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重庆火锅底料批发之重庆火锅的精神实质!

发布日期:2019-01-10 浏览量:371次

重庆火锅文化积淀深厚,独具特色。它不仅凸显了中国烹饪的包容性,还表现了中国饮食之道所蕴含的和谐性。重庆人喜欢烫火锅,也很会烫火锅,一年四季都钟情于火锅,已为天下人知晓。重庆火锅对于重庆人来说,感情也深厚,今天就和重庆火锅底料批发小编起来来看看关于重庆火锅的精神实质,吃火锅之际不忘学习一下重庆火锅的文化。


作为一种美食,火锅已成为重庆美食的代表和重庆的城市名片,以至于人们常说:“到重庆不吃火锅,就等于没到重庆和谐性与包容性是重庆火锅文化最主要的精神实质,其他还有平等性、自由性等,它与重庆文化思思相关,也就是说,重庆火锅文化的精神实质是由它所处的这个城市的文化决定的。

重庆火锅底料批发之重庆火锅的精神实质!

虽然重庆文化是多元的复合文化,但本质上,我们还要追寻它的文化源头。重庆文化的源头是移民文化,具有相濡以沫的和谐性:重庆火锅文化的源头是码头文化,具有海纳百川的包容性。


同时,重庆火锅由劳苦大众所创造,不分高低费贱,适应各类群体,具有一视同仁的平等性:重庆火锅不拘泥于形式,不讲求套路与排场,具有天马行空的自由性。


在重庆火锅中,蕴含着一种精神和文化气质,那就是“和”。重庆火锅处处体现着“和”的因素,处处彰显着“和”的精神。《说文解字》对“和”的释义是“和相应也”:《广雅》也对其有解释“和,谐也”。而两者相同的就是“和”即“平等”“和谐”,都孕育着一种精神和文化。


“和”文化体现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从食材的采用到烹调技法的配合,再到就餐时的烫食组合,无不体现同中求异,异中求和而至于重庆火锅,无论荤菜和素菜、脆嫩和柔韧、麻辣和甘甜、清香与浓醇等,各种菜品的滋味美妙地结合在一起,使人们以火锅为载体,彼此交流、互动,营造出一种和谐的文化气氛。


再者,将“和谐”二字拆开来看,“和”即“禾加口”,也就是人人有饭吃,“谐”即“皆言”,也就是人人能表达。重庆火锅就是一个大家聚在一起181吃饭、说话的“媒介”,这也是对“和谐”二字最形象、最现实的诠释了。


同样,重庆火锅在食材、味道和氛围上也体现了充分的和谐性。


食材上:重庆火锅的食材和合相济。重庆火锅食材的品种繁多,各有千秋,共同烫煮在一锅内,组成了麻、辣、鲜、香、烫俱全的美食。重庆火锅的食材与调料不分贵贱,一律平等,如辣椒、花椒、豆瓣、老姜、冰糖、黄酒、牛油、大蒜等调料;食材荤素杂糅,在烫食过程中,荤素不分贵贱,一律平等相待,与调料、汤料不分彼此,互相渗透,五味俱全;火锅不拒荤腥,调味不拒东西,山珍、海味、河鲜、时蔬等来者不拒,彼此“和谐”相处,表示“兼济天下”。这体现了重庆火锅食材的“中和”之美


味道上:重庆火锅的味道调和五味。首先,重庆火锅虽然在调味上突出麻、辣,但它很注重味道的调和,麻、辣、鲜、香、烫、嫩、甘、醇皆备,从而具有辣而不燥、麻而不烈、进口味浓、回味绵长的特点。


其次,火锅也讲究色、香、味俱全,每种调料的性味都是考虑的重点。每个火锅调味师都是在五味调和上辩证施法,该突出的突出该收敛的收敛,适度使用每种调料,因为他们懂得五味不可偏废其如辣椒,可以去腥解腻,去除异味,同时增加汤料的香辣味;花椒,不仅能压腥增香,还能与辣椒等调料混合组成麻辣醇厚的复合味;冰糖,具有减缓辣味刺激,使底汤味道更加醇厚且略带回甜的作用等。


每种调料,由于其品种及出产地的气候、士质、水源等方面的不同,表现的味道也有差异。比如调味师对辣椒、花椒的选择就很讲究,辣椒既有添香的,也有增色的,还有加辣的:花椒既有麻味重的,也有香味浓的。


只有选择正确的调料和比例,把握好火锅的五味调和,才能保证火锅的色、香、味俱全。人们之所以觉得重庆火锅的味道好,就在于火锅厨师善调五味,拿捏有方,将多种味道综合在一起,形成了最适合人们食用的口感。

重庆火锅底料批发之重庆火锅的精神实质!

氛围上:重庆火锅的氛围祥和美好。易中天品三国厉害,品火锅也独树一帜,他认为:火锅是圆的,表示“团团圆圆”;火锅是热的,表示“亲亲热热”。可见,火锅文化处处都是特色。


火锅文化重在“和”字,也就是以和为贵。人们选择吃火锅,吃的是氛围,吃的是团结,吃的是和谐!同时,火锅也是人们联络感情和增强相互关系的不二之选。


无论是亲戚朋友,或是同事同学,大家围着火锅聚餐,不用拘束,一边享受着火锅带来的美味和惊喜,一边互相交流、互相沟通、互相学习,不仅能保持彼此间的良好关系,也能增进友谊,扩大社会认知面。


因此,火锅和谐的文化气氛,成为人们表达情感、营造和谐气氛的载体,使人们能更好地体会重庆火锅的特色文化,更加具有凝聚力!

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