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为什么​自己买的重庆火锅底料煮火锅没有火锅店的好吃?

发布日期:2019-01-17 浏览量:330次

现在很多火锅店的消费都很高,差不多都在人均80到100多,但为什么还是有那么多人去吃呢?现在各大超市货架上琳琅满目的重庆火锅底料,尤其近年来还推出了手工火锅底料,为什么不自己去买来煮呢?其实,看起来虽然不错的底料,火锅店煮出来可能很好吃,但是我们煮未必能有那么好吃,如果你不会,煮出来也就只有辣味,和我们想象的还是有所差别的,为什么呢?下面小编来告诉你。

为什么自己买的重庆火锅底料煮火锅没有火锅店的好吃?

为什么自己买的重庆火锅底料煮火锅没有火锅店的好吃?


一、火锅底料的差异

火锅店选用的火锅底料必须是用上等的材料制作的,其使用的辣椒、花椒、牛油、香料等原料都必须是上优等级,无论从外形、色泽、香味、口感上都要一一甄选,这样的好原料才出好味,成就一锅让食客升华为铁粉的好火锅汤底,因此火锅店消费水平高也是有原因的。


而流通市场上销售的火锅底料,为了迎合大众的消费水平,还要除去商超的入场费用,那落到原料上的成本费用当然是一低再低的了,其选用的原料至少比火锅店底料的原料低几个级别,有的火锅底料甚至为了节省成本,用植物油或其他油脂替代牛油,所以熬制出来的底料口感、口味和香味都会相差甚多。


二、缺少火锅红油


即便是原材料等级一样、分量一样,但是味道还是不如火锅店味道。那就是第二个原因:火锅红油,也称为无渣火锅底料,其核心成分是牛油。牛油与辣椒、花椒的结合才能呈现出火锅香浓醇厚的绝妙口感,有的火锅店甚至还要添加生牛油来提升口感。


三、缺少火锅调味粉


早期的火锅店是需要熬制高汤的,主要选用鸡骨架、猪棒子骨、牛大骨等熬制,为的是提升火锅锅底的鲜香味。但现在大多数火锅店都采用了浓缩火锅调味粉,作为调制汤头的方式,省时便捷、鲜香醇厚。


四、家里辣椒、花椒品质差


火锅里作为装点锅底的辣椒、花椒的等级也对锅底味道也略有影响,大多消费者自身不太擅长辨别,购买的途径主要是菜市场及超市,所以品质常常参差不齐。而火锅店有专供渠道,而且对原料产地及品质都比较了解,选用的花椒、辣椒都是品相和质量很好的材料,所以煮制出来的火锅汤底才辣的醇正、麻的自然无苦味。


六、兑锅加入的清水分量


火锅兑锅的清水必须与底料、红油等按比例搭配,多了清淡无味,少了容易糊锅,煮制一会后还需要及时的加水,才能保证口感如一。

为什么自己买的重庆火锅底料煮火锅没有火锅店的好吃?

温馨提示:如果想要自己在家煮的火锅好吃,除了在火锅底料,还需要高汤、醪糟、白酒等这些材料,我们在火锅店里面吃的火锅,他们的调味师傅放了一些调味品,有些加的是高汤,有些加的是老鹰茶,有些加的是开水,所以在有条件的情况下适量添加会让锅底更加美味。

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