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炒制新派火锅底料的配方及方法!

发布日期:2019-01-21 浏览量:232次

随着社会的文明和进步,以及人们消费观念的改变,特别是对自身健康的重视,对食品的要求越来越高。重庆火锅的改革势在必行。新派重庆火锅由此走向市场,被越来越多的人喜欢,今天小编交大家炒制好吃的新派火锅底料,希望你喜欢。

炒制新派火锅底料的配方及方法!

新派火锅底料配料:


配料1:干辣椒5千克,牛油15千克,菜子油10千克。


配料2:小葱段1千克,郫县豆瓣250克,豆豉150克,白酒(52度)150克,大小茴香各500克。


火锅底料香料配方:丁香150克,草果100克,香果100克,桂皮50克,山奈200克,八角200克,香叶100克。


新派火锅底料制作流程:


1、辣椒剪成两段(去籽,否则糊锅,有异味)。香料用白酒浸泡10分钟后晾干或烘干,打碎成粉。


2、铁桶下清水烧开,下辣椒煮一下(如果想要辣味重一点,就要煮得时间短一点,如果辣味轻一点,就要煮得久一点,但是不能煮烂),捞起,挤干水分,绞成粗的辣椒面。

3、锅放牛油,然后下烧熟的菜子油,烧到八、九成热时取22.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中,这样油酥过的辣椒不燥辣。


3、在锅内剩下的2.5千克油中下入小葱段,浸炸并离火降温1分钟后,再捞起小葱,另做它用,下郫县豆瓣酱小火炒50秒,然后下豆豉小火炒20秒,下刚才烫好的辣椒面,大火炒开锅,(一定用大火,否则辣味出不来)然后转小火,下入香料粉小火炒40分钟,倒入白酒(提香),最后放入大、小茴香即可。


注意事项:


1、我觉得炒底料最关键之处是掌握好火候,比如下入辣椒后一定要大火炒干水汽,其他时候转小火。


2、豆瓣不要炒太嫩,否则有豆腥味,炒老了也不行,颜色会发黑。


3、大小茴香用于最后提香味,它们不能放太早,否则香味会散失,一定要最后整颗放入。


火锅底料特点:


这款底料操作简单,容易掌握,如果把山奈减少到100克(山奈有苦涩味)、桂皮适当增加一点的话,效果应该还好一些。

炒制新派火锅底料的配方及方法!

以上就是小编今天为大家介绍的关于新派火锅底料的配方及制作方法,注意事项及底料的特点,如果你喜欢,请关注我们。

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