鹅掌火锅是一道由鹅掌为主要材料，盐、味精等为调料制作而成的粥品，属于家常菜粥。该道菜品通过将食材进行炖煮的方法制作而成。鹅掌火锅，鹅掌皮糯柔韧、酸萝卜酸鲜隽永、魔芋绵扎入味。今天重庆火锅底料批发小编大家介绍些这款好吃的火锅的做法，希望你喜欢。

鹅掌火锅，火锅，又称酸萝卜鹅掌火锅，因其加入了酸萝卜而变得口味比较特别，酸辣味。特点：酸汤鲜浓、鹅掌脱骨爽口、酸辣适度、糯而不腻。烹饪方法：熬、煮。

１．用料

去骨鹅掌１千克、泡酸萝卜３００克、泡辣椒１００克

野山椒４克、泡姜３０克、姜片２５克

鸡精５克、味精１０克、胡椒粉１０克

料酒３０克、猪化油１５０克、番茄６０克

鸡油３０克、精盐７克、白醋１０克

水发粉丝２００克、水发竹笋１５０克、火腿肠１００克

蘑菇１００克、雪魔芋１５０克、黄秧白２００克

大葱节８０克、鸡汤２千克

２．制作方法

（１）将鹅蹼肉垫上的污渍刮掉，清洗干净，放在锅内加清水、姜、葱、白醋，用旺火煮至五成熟时捞出，去掉姜、葱渣，入清水内浸漂，待用。

（２）泡酸萝卜切成条块。泡辣椒、泡姜、野山椒分别剁碎

（３）火腿肠、竹笋、蘑菇、番茄分别切大片。雪魔芋切成厚约０．５厘米的块。黄秧白洗净，切成块。

（４）锅内下化猪油烧热，放泡酸萝卜、泡姜、泡辣椒、野山椒、姜片炒出味，然后掺入鸡汤烧开，改用小火熬煮出味，捞去料渣，下盐、鸡精、味精、胡椒粉酒等调好味。转入火锅锅子。放入鹅掌、番茄片，淋上鸡油，配黄秧白、竹笋、雪芋、粉丝、蘑菇、火腿肠等食材上桌

３．食用方法

酸萝卜鹅掌火锅可配香辣、椒麻、蒜蓉香油或红油等多种味碟蘸食。

鹅掌火锅的精髓乃是借火锅之形为载体，炼汤汁为精灵，老坛酸萝卜为辅料，秘方烹制，独创鹅掌熬汤之绝活，先要将顶级鹅掌用吊汤，配以重庆特制酸萝卜、西芹、魔芋、豆芽等菜品，再配置10多种中草药，耗费长时精心熬制而成。鹅掌具有开胃健脾、护肤美容、强身之功效。鹅掌乃鹅的精华所在，自古便有“恨不鹅生四掌”之叹。如此这般，才造就了鹅掌火锅的美味。

鹅掌火锅是一道滋补火锅，亦是川味火锅中的一种创新锅种。 红汤锅底中原料很丰富，先是以大量的酸萝卜垫底；再辅以少量西芹、魔芋、彩椒等点缀；最后放上若干鹅掌。

虽然可以像火锅一样涮菜涮肉，但会吃的人还是专挑里面的酸萝卜和鹅掌来吃。萝卜的选料和腌渍都很讲究，选红皮的小水萝卜腌渍最好，冬天可用水分充足的白萝卜来代替，放在坛子里加水、花椒、辣椒、盐等若干调料经自然发酵半个月左右即可食用。因为是发酵而成的，所以感觉酸味是渐进的，后劲比较大。新鲜的乳鹅鹅掌也是肉鲜味美，尤其是关节位置的胶质软骨非常黏滑，冬天多吃鹅肉具有解热养阴的功效。