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重庆火锅底料批发之酸萝卜鹅掌火锅的做法!

发布日期:2019-01-30 浏览量:470次

鹅掌火锅是一道由鹅掌为主要材料,盐、味精等为调料制作而成的粥品,属于家常菜粥。该道菜品通过将食材进行炖煮的方法制作而成。鹅掌火锅,鹅掌皮糯柔韧、酸萝卜酸鲜隽永、魔芋绵扎入味。今天重庆火锅底料批发小编大家介绍些这款好吃的火锅的做法,希望你喜欢。

重庆火锅底料批发之酸萝卜鹅掌火锅的做法!

鹅掌火锅,火锅,又称酸萝卜鹅掌火锅,因其加入了酸萝卜而变得口味比较特别,酸辣味。特点:酸汤鲜浓、鹅掌脱骨爽口、酸辣适度、糯而不腻。烹饪方法:熬、煮。


1.用料


去骨鹅掌1千克、泡酸萝卜300克、泡辣椒100克


野山椒4克、泡姜30克、姜片25克


鸡精5克、味精10克、胡椒粉10克


料酒30克、猪化油150克、番茄60克


鸡油30克、精盐7克、白醋10克


水发粉丝200克、水发竹笋150克、火腿肠100克


蘑菇100克、雪魔芋150克、黄秧白200克


大葱节80克、鸡汤2千克


2.制作方法


(1)将鹅蹼肉垫上的污渍刮掉,清洗干净,放在锅内加清水、姜、葱、白醋,用旺火煮至五成熟时捞出,去掉姜、葱渣,入清水内浸漂,待用。


(2)泡酸萝卜切成条块。泡辣椒、泡姜、野山椒分别剁碎


(3)火腿肠、竹笋、蘑菇、番茄分别切大片。雪魔芋切成厚约0.5厘米的块。黄秧白洗净,切成块。


(4)锅内下化猪油烧热,放泡酸萝卜、泡姜、泡辣椒、野山椒、姜片炒出味,然后掺入鸡汤烧开,改用小火熬煮出味,捞去料渣,下盐、鸡精、味精、胡椒粉酒等调好味。转入火锅锅子。放入鹅掌、番茄片,淋上鸡油,配黄秧白、竹笋、雪芋、粉丝、蘑菇、火腿肠等食材上桌


3.食用方法


酸萝卜鹅掌火锅可配香辣、椒麻、蒜蓉香油或红油等多种味碟蘸食。


鹅掌火锅的精髓乃是借火锅之形为载体,炼汤汁为精灵,老坛酸萝卜为辅料,秘方烹制,独创鹅掌熬汤之绝活,先要将顶级鹅掌用吊汤,配以重庆特制酸萝卜、西芹、魔芋、豆芽等菜品,再配置10多种中草药,耗费长时精心熬制而成。鹅掌具有开胃健脾、护肤美容、强身之功效。鹅掌乃鹅的精华所在,自古便有“恨不鹅生四掌”之叹。如此这般,才造就了鹅掌火锅的美味。


鹅掌火锅是一道滋补火锅,亦是川味火锅中的一种创新锅种。 红汤锅底中原料很丰富,先是以大量的酸萝卜垫底;再辅以少量西芹、魔芋、彩椒等点缀;最后放上若干鹅掌。

重庆火锅底料批发之酸萝卜鹅掌火锅的做法!

虽然可以像火锅一样涮菜涮肉,但会吃的人还是专挑里面的酸萝卜和鹅掌来吃。萝卜的选料和腌渍都很讲究,选红皮的小水萝卜腌渍最好,冬天可用水分充足的白萝卜来代替,放在坛子里加水、花椒、辣椒、盐等若干调料经自然发酵半个月左右即可食用。因为是发酵而成的,所以感觉酸味是渐进的,后劲比较大。新鲜的乳鹅鹅掌也是肉鲜味美,尤其是关节位置的胶质软骨非常黏滑,冬天多吃鹅肉具有解热养阴的功效。

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