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为什么在超市买的重庆火锅底料没有火锅店的好吃?

发布日期:2019-02-11 浏览量:375次

火锅,作为川渝两地现在最火爆的美食,是各地吃货们外出打牙祭的首选。作为重庆人一个月不吃几次火锅都感觉身体不畅快。那么,火锅店消费高,为什么不自己在家煮呢?各大超市货架上琳琅满目的品牌重庆火锅底料,尤其近年来还推出了手工底料,为啥大家不买一个看起来不错的底料,在家舒舒服服吹着空调煮火锅呢?

为什么在超市买的重庆火锅底料没有火锅店的好吃?

相信爱吃火锅的小伙伴们都试过在家煮制火锅,但是最终还是觉得火锅店的更好吃,那究竟是料的问题?还是菜品的问题?或是做法的问题呢?下面和小编一起来看看吧。


首先科普一下,对于火锅店来说,一锅正宗的重庆火锅底料是由火锅底料+火锅红油+火锅调味粉+辣椒+花椒+高汤+醪糟+白酒+生牛油实现的,其中前五种是最核心的材料。可不仅仅是一袋火锅底料那么简单。那么差异究竟是什么呢?


一、火锅底料的差异


火锅店选用的火锅底料必须是用上等的材料制作的,其使用的辣椒、花椒、牛油、香料等原料都必须是上优等级,无论从外形、色泽、香味、口感上都要一一甄选,这样的好原料才出好味,成就一锅让食客升华为铁粉的好火锅汤底,因此火锅店消费水平高也是有原因的。


而流通市场上销售的火锅底料,为了迎合大众的消费水平,还要除去商超的入场费用,那落到原料上的成本费用当然是一低再低的了,其选用的原料至少比火锅店底料的原料低几个级别,有的火锅底料甚至为了节省成本,用植物油或其他油脂替代牛油,所以熬制出来的底料口感、口味和香味都会相差甚多。


二、缺少火锅红油


即便是原材料等级一样、分量一样,但是味道还是不如火锅店味道。那就是第二个原因:火锅红油,也称为无渣火锅底料,其核心成分是牛油。牛油与辣椒、花椒的结合才能呈现出火锅香浓醇厚的绝妙口感,有的火锅店甚至还要添加生牛油来提升口感。


三、缺少火锅调味粉


早期的火锅店是需要熬制高汤的,主要选用鸡骨架、猪棒子骨、牛大骨等熬制,为的是提升火锅锅底的鲜香味。但现在大多数火锅店都采用了浓缩火锅调味粉,作为调制汤头的方式,省时便捷、鲜香醇厚。


四、家里辣椒、花椒品质差


火锅里作为装点锅底的辣椒、花椒的等级也对锅底味道也略有影响,大多消费者自身不太擅长辨别,购买的途径主要是菜市场及超市,所以品质常常参差不齐。而火锅店有专供渠道,而且对原料产地及品质都比较了解,选用的花椒、辣椒都是品相和质量很好的材料,所以煮制出来的火锅汤底才辣的醇正、麻的自然无苦味。

为什么在超市买的重庆火锅底料没有火锅店的好吃?

一般火锅店都有调料的师傅,他们都是有经验的老师傅,调制出来的火锅肯定是很好吃的,要不然也不会有人去吃,现在火锅店的竞争力很大,味道好的才能长期的发展下去,而我们自己到超市去买的重庆火锅底料,如果你在煮火锅的时候,按照小编以上讲解的弄出来,虽然比不上火锅店的味道,但是要好很多。

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