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重庆火锅底料的种类及味型介绍!

发布日期:2019-02-19 浏览量:224次

火锅的品类以其“形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样”等别具一格的特色,深受大众群体喜爱,再加上其“取材多样、丰俭由人”的特点,可适应各类消费者的不同需求,有广泛的消费群体。吃火锅是中国多数大喜爱的餐饮习惯,特别是火锅发展到今天,从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点,使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展,也引起了从事和即将火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。重庆火锅底料则是其中的一种,由于重庆火锅的发展,底料市场也不断扩大起来。那么,小编今天带大家来详细了解一下重庆火锅底料。

重庆火锅底料的种类及味型介绍!

重庆火锅底料的各种种类:


1、麻辣鲜香底料


麻辣鲜香的火锅底料其实就是我们经常见到的红油火锅底料,红油火锅底料结合了红油和辣椒的味道,在吃的时候能够感受到鲜香麻辣的感觉,当然了,在红油火锅底料中最关键的就是红油的制作,其实对于红油的制作在重庆很多底料加工厂都是有自己的方式,能够制作出来独特的味道,能够给火锅店吸引顾客流量的实力,所以麻辣鲜香的底料是重庆火锅底料的必备之选。


2、清油火锅底料


清油火锅底料主要是在吃鸳鸯火锅的时候能够看到的。清油火锅底料比较适合夏季或者是比较适合人在上火的时候吃。清油火锅底料以清淡的口感展现出来火锅的精髓,搭配了各种食材以后也能够吃出来重庆的风味。当然了清油火锅底料,虽然是清油制作,但是依旧不忘香辛料的搭配。对于重庆火锅里面也是以种特色的底料存在。


3、牛油火锅底料


牛油火锅底料是结合了熬制手法的,牛油是在牛的身上选择了厚厚的油脂,在熬制成功以后牛油火锅底料是会有口感醇香的体验。而且在吃火锅的时候也能够感觉到这样的火锅底料所带来的唇齿留香的感觉。


4、番茄火锅底料


番茄火锅底料是目前来说重庆火锅里面推出来的新品,但是这样的一个新品所带来的是非常爽口的火锅吃法。在搭配的各种食材的时候,麻辣到酸爽,每一种体验都是对于重庆火锅味道的展示和体验。所以这样的火锅底料在后续也吸引了更多的食客选择。


5、养生火锅底料


很多人在吃火锅的时候都是讲究养生的吃法,所以现在养生火锅底料的出现将重庆火锅的口感和味道再进一步的创造出了新的局面,养生火锅底料在吃的时候更有自己的特色,也有自己的吃法以及食材上的搭配,但是最终的目的是以养生为目的,创建值得拥有的底料味道和口感。

重庆火锅底料的种类及味型介绍!

重庆火锅底料的味型:


1、麻味


经常都在吃火锅,火锅的基本味型你了解吗?麻味不仅用于火锅调昧,也用于火锅蘸料的调制。麻味在火锅中的作用可以起到给人辛香、麻香、去异昧、辅助火锅风味的效果。此外,还可以增进人体胃肠的消化蠕动,开味,缓解食欲不振的功能。麻味和许多味配合,可以形成火锅的不同风味,如麻辣火锅、香麻火锅、椒麻火锅等。麻味还常用于一般炒菜凉菜类,使用广泛。


2、辣味


经常都在吃火锅,火锅的基本味型你了解吗?辣昧火锅里面不可或缺的味道,是火锅的灵魂。辣味在火锅中的主要作用是,增香解腻,压抑异味,刺激食欲,祛湿暖身等。南北火锅中运用的香辣调料很多,主要有干辣椒、辣椒面、辣椒油、辣椒酱、豆瓣酱、胡椒粉等,还有姜、葱、蒜、韭菜花等,现在常用的是朝天椒、小米辣、大红袍、石柱红、内黄新一代、印度魔鬼椒等。此外,如红油、油辣子、香辣酱、十三香、木姜子等也可以用于火锅辣味调制。


3、鲜味


经常都在吃火锅,火锅的基本味型你了解吗?鲜味在火锅中的地位仅次于咸昧,是不可缺少的味道。鲜味一方面是火锅原料所含有的,另一方面是火锅底料本身具有的。火锅里的鲜味调料主要有味精、鸡精、鲜汤、虾卤油及一些复合味汁等。


4、香味


经常都在吃火锅,火锅的基本味型你了解吗?香味是火锅的主要味道之一。其主要作用是,其作用是让人更有食欲;还有去腥、解腻、醒目的效果。火锅的香味主要是两种来源,一是火锅原料本身的香味,如各种肉类蔬菜,经过高温烫食后散发出来食材本身的味道;二是火锅所用的香料和调料,在炒制中产生的复合香味,加上各种调味品的搭配食用,更是让火锅的香味达到极致。


5、咸味


经常都在吃火锅,火锅的基本味型你了解吗?火锅的味型和一般菜品的味型差不多,一般有麻、辣、鲜、香、酸、甜、苦、咸这几种味道。其中咸味是所有食材里面最主要的一个味型,更是火锅底料里面的主要味道。火锅之所有那么美味,其原因在于火锅在咸鲜的基础上,融合了其他几种复合味,让火锅可以更加鲜美。咸味之所以为主味,是因为不管再好的火锅底料,如果没有咸味,都会索然无味。咸昧的用量要根据火锅的汤料多少来定,咸味也不只是精盐里面才有,豆瓣,酱油里面都有咸味,所以在使用咸料的时候,要根据用量配比,结合其他材料的特性来适当放盐。


6、酸味


经常都在吃火锅,火锅的基本味型你了解吗?酸味是火锅中不可缺少的一种物质,它可以让火锅形成不同的特色,酸味的主要作用是去腥解腻,增香,剌激食欲,帮助消化等。在火锅中,酸味调料比较多,各种醋、糖蒜、酸菜、泡菜、酸汤果酸等常用于汤卤或调味料里面食用。


7、甜味


经常都在吃火锅,火锅的基本味型你了解吗?甜味在火锅中比较少见,但是目前出现的一些甜品火锅,比较新颖主要广东的甜品火锅和少许外国火锅,如广东的甜品火锅,用水果、清汤、冰糖等调味;还有国外传入的巧克力火锅等。甜味在火锅中主要是用于调汤,如醪糟汁、冰糖,其味道主要是增加火锅的鲜昧,除去某些原料的异味,还有味碟调制时产生的复合昧,如糖醋味碟、酸甜味碟等,用于蘸食原料。主要有白糖、冰糖、酵糟汁、糖蒜等。甜味还常用于炒菜,烧菜类,用于提味,增加色泽等用处。


8、苦味


经常都在吃火锅,火锅的基本味型你了解吗?苦味在火锅中用得比较少,只有一些独特的火锅才会使用。比如药膳火锅、养身火锅、滋补火锅、怪味火锅等,因为运用的药材或组成某些复合昧产生独特的苦味。如苦笋鸡火锅,有一种独特的清苦味道,可以去热去湿;苦味一般不要太突出,以免失去火锅原有的风味。常见的有苦有苦笋、苦瓜、陈皮、当归、沙参及少许香料药材食材等。

重庆火锅底料的种类及味型介绍!

重庆火锅为什么那么受大家的欢迎,除了好吃,就是底料的讲究,一锅底料里面有几十种原材料,火锅的文化底蕴深厚,历史悠久,并不是一锅煮那么简单,有时候想吃正宗的重庆火锅,还得老远的跑到重庆来才能吃到,自己如果没有点炒料技术,是做不出来正宗好吃的重庆火锅的。

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