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正宗重庆牛油火锅底料的两种做法!

发布日期:2019-02-26 浏览量:124次

不知道你有没有听到过这样一句话,冒菜是一个人的火锅,火锅是一群人的冒菜,很多人不明白什么火锅、串串香和冒菜究竟有什么样的分别。其实他们的区别很明显,也就是刚刚的字面意思,吃火锅,重庆火锅底料配方是不能缺少的,这是重庆火锅的经典配置!


火锅最为关键才是什么,没错,大家都会说是火锅底料。那么火锅底料最为重要的是怎么做好吃。所以很多人都会问,火锅底料怎么做,火锅底料怎么炒。火锅底料怎么做好吃等等问题。下面一起来看正宗重庆牛油火锅底料的两种做法。

重庆火锅底料

牛油不仅可以用来做糕点,还能有从来做火锅哦:


(1)


一、原料准备


菜油500克 、牛油300克 、郫县豆瓣300克 、干辣椒350克 、生姜20克 大蒜40克、 大葱60克、 冰糖30克 、醪糟汁100克 、八角20克 、三奈10克 、桂皮10克 、小茴10克、 草果5克、 紫草5克 、香叶2克 、香草2克 、公丁香1克


二、炒制方法


1、先炼熟菜油;牛油切成小块;成品郫县豆瓣;干辣椒浸湿打碎;生姜拍破;大蒜成瓣;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。


2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1.5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。


3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。


三、火锅汤料的调制


原料:猪棒子骨300克 、牛棒子骨300克、生姜10克 、大葱30克 、料酒20克 、鸡精30克 、味精15克


制法:


1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;生姜拍破;大葱挽结。


2、先将猪棒子骨、牛棒子骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。


3、接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种菜了。


(2)


一、处理辣椒


我们要先对辣椒进行处理,找一个不锈钢大桶,倒入干辣椒1千克、干朝天椒0.5千克以及清水2千克。用大火煮30分钟,当辣椒变软后捞出放置一夜,然后第二天将辣椒绞碎备用。


二、处理香料


配料:八角10克、桂皮12克、丁香10克、千里香15克、陈皮15克、小茴香20克、荜拨、良姜、草豆蔻各13克、香叶20克、草果20克、干香茅草18克、山柰18克、灵草18克以及排草25克。


做法:将这些香料放一起,搅拌均匀,然后打成细粉。再将这些香料粉倒入盆内,倒入高度白酒1.5千克,用保鲜膜将盆密封2小时后即可使用。


三、炒制底料


要找一口大锅,里面倒入菜子油大5千克,用大火加热,当油冒烟后关火;等油温下降一会,然后下入圆葱丝0.5千克、大葱段0.5千克,小香葱0.15千克、干葱头0.15千克,然后一起翻炒;当里面的蔬菜料变成金黄色后捞出残渣,然后倒入火锅牛油10千克大火加热使牛油化开;然后再加入0.3千克冰糖。


改成小火化糖;然后再加入1.5千克糍粑辣椒以及豆瓣酱3千克;调成中火炒制30分钟后加入干的青花椒和红花椒各175克,继续炒制25分钟;再下入豆腐乳0.1千克、白酒和醪糟0.2千克,炒匀后关火盖盖,用保鲜膜封好放置。


四、分离油料


将炒好的混合底料加热,然后将里面的残渣捞出。这样剩下的油就是火锅牛油了,而捞出的残渣可以当火锅底料用。


五、调制火锅料


在调制火锅料时,将火锅中倒入50克火锅底料,注入烧沸的牛骨汤和火锅牛油,再下入一些常用的调料比如:冰糖、葱段、姜片、盐、鸡粉、以及白胡椒粉,最后美味的牛油火锅就做好啦。

重庆火锅底料

重庆牛油火锅底料在重庆是很受大家欢迎的,美味有健康,以麻、辣、鲜、香,让消费者流连忘返,在匆忙的工作,只有相聚在火锅面前,才能放下自己的“枷锁”,吃的那么开心随意,不参一点虚假,特别是一家人在火锅面前,没有一点约束,想吃什么吃什么,扯开肚儿开始吃,每个月聚一次还能提高家族零距离。


那么,以上就是小编今天为大家介绍的关于重庆牛油火锅底料的制作方法,如果你喜欢吃火锅,不妨试试自己炒制。

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