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为何重庆火锅底料里面会使用牛油?其作用有哪些?

发布日期:2019-02-27 浏览量:802次

牛油火锅,想必很多喜欢吃重庆火锅的朋友们都知道,重庆的火锅里面一般都有牛油,牛油为从黄牛和水平体内提取的脂肪,经过加热、熔炼、脱臭后提炼出的油脂, 为白色固体或半固体。那么,为何重庆火锅底料里面会使用牛油呢?其作用有哪些?我们一起来看看吧。

重庆火锅底料

1、重庆火锅底料里面为什么用牛油


清油火锅和牛油火锅的炒料、高汤完全是一样的,只不过在炒料后配料成汤锅时一个用牛油,一个用清油而已。 不过个人认为还是牛油火锅吃起好吃,清油的甚至比不上清汤火锅,而且外面吃的清油火锅的清油比牛油更不让人放心。


二、火锅用牛油有什么作用


大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油,可起到增加香味的作用。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以,炼制牛油就显得十分重要了。


选用新鲜无异味的牛油,洗净后切成小块,放入净锅中,掺入适量的清水,投入大蒜和姜块(拍破),倒入料酒,上火熬至水分干且香味溢出时转小火,继续熬至全部出油后,打去渣子,即得牛油。若选用市场上制好的牛油,可先将牛油放入沸水锅中融化后,倒入料酒,上火熬制片刻,除去异味,滤净杂质,再将表面油脂,放入另一口锅中,加入姜块和大蒜,上火熬至水分干时,拣去姜蒜,即得干净牛油。


注意:要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味,牛油炼得太嫩则牛油味太浓,并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。


选用新鲜无异味的牛油,洗净后切成小块,放入净锅中,掺入适量的清水,投入大蒜和姜块(拍破),倒入料酒,上火熬至水分干且香味溢出时转小火,继续熬至全部出油后,打去渣子,即得牛油。


三、火锅牛油怎么炼制


炼制牛油的方法若选用市场上制好的牛油,可先将牛油放入沸水锅中融化后,倒入料酒,上火熬制片刻,除去异味,滤净杂质,再将表面油脂,放入另一口锅中,加入姜块和大蒜,上火熬至水分干时,拣去姜蒜,即得干净牛油。


四、注意事项


炼制牛油的方法要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味,牛油炼得太嫩则牛油味太浓,并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外,在调制锅底之前,炼好的牛油不能与基础底料混和在一起,应分开保存,这是因为牛油与菜油的熔点不同(常温下,牛油呈固态、菜油呈液态),两者混和,冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。


牛油吃起来,比较厚重,在熬煮过程中会吸收原材料的味道,使菜品更加香浓。在气温较低的冬天,牛油会产生凝固现象。 牛油气味较浓,所以,在火锅店的外面,能够明显闻到牛油的味道。


牛油火锅也是重庆火锅自发展以来的一个标志,一个特点,并且这个特点与麻辣的特点是统一的。 如果在重庆存在未使用牛油的重庆火锅,那一定是很难服众的,也不会得到消费者的认可,当然,也不会是正宗的重庆火锅。

重庆火锅底料

所以,选择火锅底料品牌时,一定要选择正宗的重庆牛油火锅底料品牌,这样味道和质量才更有保障,味道有了保障大众都能熟知,有了相当数量的受众人群, 火锅店的生意也就会越来越好。

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