乾宗动态
当前位置:重庆火锅底料>乾宗动态>行业动态 >重庆火锅底料里面的一些香料介绍!

乾宗动态

news

重庆火锅底料里面的一些香料介绍!

发布日期:2019-03-01 浏览量:516次

吃重庆火锅,一定要有好的重庆火锅底料来配!用汤勺搅一搅红汤汤底,各种作料碎屑让人深感中华调料博大精深。要想调出好火锅,做个合格的吃货,还要从认调料开始。简单来说,有姜、辣椒、花椒和大料就足以支撑起火锅的基本味道了,但如果想要火锅味道变得更丰满,就必须用到下面这些小众香料了。今天我们来认识下重庆火锅底料里面的一些香料:

重庆火锅底料

香料,美食的催化剂,善加调理,就可以烹制不同滋味的美食出来。香料那或辛辣、或鼎沸、或凌厉的自然气息,可以引领食物到达更自然美味的境界。而如咖喱、孜然、黑胡椒等充满浓郁地域风情的香辛料的味道,更是食过难忘、回味无穷。


掌握每种常用香辛料的独特属性,就可以在家中,轻轻松松烹制出健康、中意的重庆火锅底料了。


黑胡椒:被称做“黑色黄金”,产于印度,后来传到欧洲亚洲、世界各地。黑胡椒有非常强烈而且独特的辛辣味道,是做肉类如牛排等佐餐的常用香料。黑胡椒独特的味道来自胡椒碱,胡椒碱在光线的照射下,会流失一部分的香味,所以做牛排时,最好用手持胡椒研磨器现磨黑胡椒,让它的芳香最大限度的挥发。黑胡椒温补脾肾的作用明显,可以治疗由脾肾虚寒造成的早晨拉肚子症状。


桂皮:又称肉桂、官桂或香桂,是最早被人类使用的香料之一。桂皮飞挥发油香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,芳香可口,令人食欲大增。佐餐时一次的用量不宜太多,香味过重反而会影响菜肴本身在味道。在菜肴中适量添加桂皮,有助于预防或延缓衰老。桂皮所含的苯丙烯酸类化合物,对前列腺疾病有治疗作用。桂皮香气浓郁,所以食用量越少越好,且不宜长期食用。桂皮性热,夏季尽量少食用,孕妇也要少吃。


孜然:孜然又名安息茴香、阿拉伯茴香,孜然是除了胡椒以外的世界第二大调味品。孜然具有独特的薄荷、水果状香味,还带有适口的苦味,对除去食品的腥膻味作用明显,特别是烹调牛羊肉时,有很好的去腥膻味和增香的作用。也可用于糕点、洋酒、泡菜等的增香。孜然遇油或经高温加热后,香味会越来越浓烈,所以是烧烤必备的香料。在印度孜然还是配制咖喱粉的一种主要原料。


花椒:味麻辣,它是中国特有的香料,有“中国调料”之称,尤以川菜中使用最为广泛。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼肉等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,蘸食使用。花椒可以去除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲。花椒还有芳香健胃、除湿止痛、杀虫解毒的功效。


五味混合香料:它是大茴香、八角茴香、小茴香、桂皮、丁香、花椒、沙姜、甘草、陈皮等各种辛香料的混和体总成,常见于东方料理的辛辣口味的菜肴中。五味混合香料特别适合烹饪猪肉、牛肉或者家禽菜肴,加在卤汁中可以增加香。它汇集了各种原料的优点,气味芳香,有健脾温中、消炎利尿、提高机体抵抗力的功效。


陈皮:陈皮用于烹制菜肴时,它的苦味与其它味道相互调和,可形成独具一格的风味。陈皮含有的挥发油对胃肠道有温和刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠管内积气,增加食欲。在烹调中陈皮可以起到除异味、增香、提鲜的效果。用作香料,有增香添味、去腥解腻的作用。制作卤菜、卤汁时常用,也是陈皮羊肉、陈皮全鸭等菜的重要香料。


迷迭香:传统的地中海料理香料。迷迭香的香味浓郁,是肉类佐餐的常用香料。腌肉的时候可以放一些,肉烤起来就特别香。或者是调色拉酱的时候放点迷迭香,跟橄榄油,醋,黑胡椒粉和盐混合在一起,就是非常著名的一道香草色拉酱。


八角:是一种古老而且充满异国情调的香料,它只喜欢在家乡生长,踪迹罕至外地。八角也称作中国大茴香,八角状,味道辛辣浓重,适合红烧卤制。常用做酱牛肉,茶叶蛋。八角有温阳散寒,理气止痛的功效。可以用于治疗寒呕逆,寒疝腹痛,肾虚腰痛,脚气等症。不过不要随意吃些野生的八角,因为除栽培的八角外,其他野生种类的果实多有剧毒的。


甜罗勒:是一种原产埃及的著名的香料,有很强的、令人愉快的略带清甜的香气,它口味独特,营养丰富。甜罗勒的嫩茎叶,可作佐餐,凉拌,清炒、氽汤、做馅及做火锅配菜,也可晒干磨成粉,加入面粉中制成各种面食品;或做为肉类的调味品和泡茶做饮料。甜罗勒还具有药用养生价值,经常食用可以增强人体免疫力、减肥抗菌、延缓肌体衰老。甜罗勒还有驱赶蚊虫的作用。


白胡椒:味道辛热、气味芳香,是人们喜爱的常用香料,常被用于牛排、羊排、猪排及烩肉等的佐餐。相对于黑胡椒,白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次,但它散寒、健胃功能更强。白胡椒可以祛腥、解油腻,它独特的气味能令胃口大开,增进食欲;并可促使人发汗,治疗风寒感冒;白胡椒佐餐的菜肴不易变质,说明白胡椒还有防腐抑菌的作用,而且它可以解鱼虾肉的毒性。


月桂叶:在翻滚的红汤火锅中漂着几片叶子,这种叶子混合了新鲜松针和柑橘的香味,小小几片叶子让火锅有了几分清爽气。它们就是香叶,是月桂树的叶子。月桂树并非中国土生土长的植物,这种樟科植物的老家在地中海。早在古希腊时期,月桂的枝条就被编成头冠,戴在体育比赛冠军的头上,指代冠军的“桂冠”一词因此而生,不过,后来桂冠的材料变成了象征和平的橄榄枝。


月桂的叶子香叶经常出现在中餐中,不管是红烧、卤肉,还是重庆火锅,都少不了这味调料。香叶有一种强烈的混合着花香和木质香的特殊风味,但是,这种香却不是多多益善。香叶的味道太浓烈了,炖肉的时候一锅放一片足矣,千万不要贪多,否则肉汤不光苦,还有浓浓的木头味儿。


草果:可以说是火锅底料中为数不多的完整果实。这种红枣大小的椭圆形果子,漂浮在红汤锅和清汤锅表面,经常被漏勺误捞上来,于是就被弃于碗碟之中,着实可惜。


比起辣椒和花椒的火爆,草果要温柔许多。草果的味道同生姜一样,需要长时间的炖煮方能显现,这也难怪,草果本来就跟生姜是一家子,它们都是姜科植物大家庭的成员。如果细细品味,真的能从草果中尝到淡淡的姜味儿,其间可能还夹杂着淡淡的孜然味和樟脑味。


虽然火锅中的草果通常是深褐色的,但是成熟的新鲜草果却要漂亮很多,它们的外皮是鲜红色的,只是在干燥炮制过程中变丑了。


一直觉得,草果足以担当调料中的主角。在云南麻栗坡,人们把自家收获的草果扔进火塘中,待到草果烧得焦黄,两个尖端已经冒出了火星,才把它们扒拉出来。略微拂去表面的草木灰,拍成碎块,放入现杀的土鸡鸡汤中,在火塘上慢慢炖煮。三个钟头之后,鸡汤的香味已经飘到院墙之外,虽然里面只有草果一味调料。


后来才知道,草果味道的升华可能就在于这一烤。通过烧烤,草果中的挥发油更容易从细胞中渗出来,糖和氨基酸也因为化学反应,合成出一些生草果中没有的香气物质,所以,烤过的草果有一股似有似无的甜香味儿。

重庆火锅底料

以上这些香料就是我们生活中最常见的,一顿为美味的火锅,除了用料新鲜和烹饪方式外,香料是至关重要的。对有些人来说,要是没有香料如同嚼蜡,食物就失去了灵魂,但辅以适合的香料,食物的味道和口感都能锦上添花。香料的品种五花八门,数不胜数,且不同的香料在重庆火锅底料里面发挥的作用也是大有不同的。那么以上的香料介绍希望大家喜欢。

上一篇: 鉴别重庆火锅底料是否新鲜的方法! 下一篇: 推荐几款口碑比较好的重庆火锅底料牌子!

猜你喜欢:最热文章

推荐:产品欣赏

版权所有:重庆乾宗火锅调味品有限公司 渝ICP备18002256号 全国销售热线 : 023-62325199 联系电话 : 13206000288 客户QQ : 3255025879 地址:重庆市南岸区长电一支路1号