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重庆火锅底料的制作要点有哪些?

发布日期:2019-03-14 浏览量:188次

其实现在一说起火锅,可能很多人都会想起重庆火锅,麻辣鲜香,唇齿留香,菜品丰富,可以说一听这个名字,就能让人口水直流,重庆火锅之所以这么火爆,就是因为好吃。要想火锅好吃所以底料就是很重要,好吃的火锅肯定是好的底料煮出来的。重庆的火锅有很多种,红汤、番茄汤、菌汤,可以根据自己的口味来决定。好吃的火锅是有好的底料煮出来的,那好的重庆火锅底料是怎么做出来的呢?下面我们一起来看看重庆火锅底料的制作要点有哪些?看完你就知道了。

重庆火锅底料

一、牛油的选用:


重庆火锅底料厂家在生产火锅底料过程中牛油的选用对锅底起着重要的作用,好的牛油不仅有着浓厚的香味而且还能很好的吸收锅底其他香料的味道,由于火锅底料在烫煮的过程中牛油能够很好的黏附在食物上,从而在品尝时所吃的食物可以更好的吸收火锅汤料的味道。


二、香辛料的选择:


信誉好的重庆火锅底料厂家在选取香料制作底料时较有讲究,由于在不同地区生产的香料具有不同的香味从而在制作火锅底料时则会有不同的口感,如在制作时一般选用云南的小米椒较能体现出火锅辣的主题,同时根据不同的底料香型选用上等的云南青花椒以及四川汶川的红花椒进行制作则能更突出麻的口感。


三、其他原材料的选择:


进行炒料这一步骤在一定程度上能够影响重庆火锅底料厂家的制作水平,为了更好的突出香料的香味应该选用较大尺寸的锅进行猛火快炒,使其足够旺的火力快速的把香料等食材的水分脱干,不仅能够锁住各类香料的香味而且也能延长重庆火锅底料的保存时间。


重庆火锅离不开质量过硬的原材料,将传统的植物油改为优质色拉油,确保炒制出的火锅油色泽比菜籽油更加红亮、清澈,选用新鲜的猪板油来加工化精油,使火锅油更加香醇宜人。优选无杂质且经过精炼加工的生油,优质红艳且少籽的二金条,麻而不酷、麻香宜人的茂波花椒来熬煮火锅料,让人闻之欲醉。


舍弃较为传统的郫县豆瓣而改用糍粑辣椒来炒制火锅底料,确保火锅汤卤色泽红亮,视觉感官更加。郫县豆瓣炒至底料易使火锅发黑、发浑,用糍粑辣椒炒底料,能最好限度的炒出色泽、辣味和香味。为了保留出色泽红亮的重庆火锅的风味,另辟蹊径开始大量使用糍粑辣椒,得到了普遍好评。


四、注意火候控制:


恰当炒制底料炒制底料时要注意火候控制,所有底料都徐徐入锅,不能操之过急。将料渣与火锅油分别盛装,这样便于制作锅底时好掌握底料的分量。底料汤少油多,汤卤看起来就显得色泽红亮,香味也更加浓郁。 严格甄选材料,每一步制作的过程都非常仔细,我们致力打造美味健康的正宗火锅底料。

重庆火锅底料

好的火锅底料来之不易,都是师傅们不断的研发不断的选择,和不断的尝试,经过无数次的失败才得来的,虽然现在基本都是机器加工,但是原材料的选择,配料,和味道的不断更新都是一步步不断打磨,才有了火锅店好吃的火锅,现在很多火锅店都是用的底料厂家生产的一次性火锅底料,健康,方便,美味,这也是现在重庆火锅底料市场火爆的原因。

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