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什么是重庆火锅的灵魂“火锅底料” !

发布日期:2019-03-15 浏览量:264次

重庆火锅,又被称为是毛肚火锅或者麻辣火锅,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。在锅中加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物,煮而食之,一来饱腹,二来驱寒、祛湿。悠悠乎乎历经百年,重庆火锅从最初的单一形式,逐渐衍生出了鸭肠火锅、鱼头火锅等数种花样。而锅底的类型也是变化无穷,其中,我们现在比较常见的有红油、清油、鸳鸯、藤椒。那么,要说什么是重庆火锅的灵魂,那自然是重庆火锅底料了,下面我们来看看为什么这么说。

重庆火锅底料

市场催生变化,但万变不离其宗,正宗的重庆火锅仍烙印着昔日的传统,仍坚守着自己对火锅底料配料的考究。以重庆起源最早、名声最大的毛肚火锅(麻辣火锅)为例,其火锅底料的配料就纷繁复杂。毛肚火锅的传统汤汁配料颇讲究产地,多选用甘孜的牛油、郫县的豆瓣、汉源的花椒、永川的豆豉及本地的二荆条,此外,还有老姜、川盐、醪糟、冰糖、味精以及十余种中药类香料。


可谓是全程精心层层把关,却也正是如此重庆火锅才能风靡全球,飘香四方。每一种食物都是有灵性的,在吃火锅的时候所坚持的也是对于重庆火锅的一种信念,所以重庆的火锅是有灵性的,是能够用心去制作的,在吃重庆火锅的时候对于食材也是一种非常讲究的吃法,食材在吃的时候,也是一种火锅带来的秘密和味觉上的享受。对于食材之间的味道需要去斟酌。


对于食材的烫涮也是需要去有时间上的管制,这样才能够让食材的特性发挥出来最好的味道。所以重庆火锅的焦点不是在于如何去做出更具有特色的火锅,是从底料上如何去搭配食材做出来具有特性的饮食方式。


如果说火锅底料中的灵魂是辣椒,那么相信很多人都是认可的,因为重庆火锅中的辣椒味道辣,香气浓郁,而且色泽红艳,经过反复的晾晒以后辣椒本身也会有一定的油。


所以这样的辣椒可以说是重庆火锅中不错的辣椒,也是通过了精心炒制的。这样的口感也能够非常的独特。而花椒则是选择了大红袍,大红袍花椒以色泽红亮,芳香浓郁著称,香味兼优的特点让这样的花椒真正的融入到了重庆火锅底料的制作过程中。也给予了专业重庆火锅生产底料最好的材料上的支持。


同时,四川的豆瓣儿酱在进行制作的时候,郫县豆瓣儿酱可以说是有悠久历史的,成品香味醇厚,没有加一点的色料。而且还在没有添加油脂的时候依靠了精细的加工技术和原料的优良达到了色香味俱全的标准,在火锅底料中具有辣味十足,色泽鲜红的特性,回味香甜的特点可以说是重庆火锅底料制作的过程中所不能缺少的。


牛油是传统火锅中不可缺少的油脂。在火锅中也是无可替代的,牛油选择的是草原上精良的牛油精制而成,醇香浓郁,回味悠长,油渍清澈,厚重,带有回味的感觉,这样的牛油是重庆火锅里面的一种极品。


在火锅底料专业生产厂家对于重庆火锅底料的制作方式以及材料的选择都是经过了严格的材料管制的,以最好的味道去搭配更多的食材,这也是在不断的吃火锅的时候,重庆火锅带有的优点和重庆火锅的精髓所在。


大家都不否认的是重庆火锅只有底料足够好,才能够在吃火锅的时候去感受到重庆的火锅所带来的具有了鲜香麻辣的口感,香脆宜人的体验,这也是重庆火锅在不断的进行更新换代的时候所具备的各种优势,是对于食材,对于底料的一种认可和享受。

重庆火锅底料

典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等等。你以为火锅食材只是这些看得到的吗?不,火锅底料里面看不见的也是属于火锅食材的范畴:牛油、食盐、葱姜、辣椒、鸡精、八角、花椒、桂皮、小茴香等等。


所以,底料是火锅的灵魂。那么,食材才是决定火锅生存的关键所在。


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