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开火锅店的老板应该怎么分辨重庆火锅底料质量的好坏?

发布日期:2019-03-25 浏览量:295次

重庆的火锅有很多,那么当我们出去外面吃火锅的时候,感觉味道其实都是差不多的,基本都是以辣为主,重庆火锅的灵魂在于底料,想要火锅好吃,底料肯定是最大的因素,在这是菜品,重庆火锅就是用火锅底料煮好汤底,然后大家在一起烫菜,菜品有很多种,底料差不多也就那么一两种,火锅的味道虽然差不多,但是吃到肚子里就不一样了,有的火锅吃了会拉肚子,涨痘,上火,这都是底料的质量所致。那开火锅店的老板应该怎么去分辨重庆火锅底料质量的好坏呢?今天我们就来跟大家说说这方面的知识。

重庆火锅底料

重庆火锅底料品质怎么看好坏?


一、烹煮前


烹煮前火锅底料的形态通常都是块状,由于添加的配料不同,块状的火锅底料通常会呈现出不同的色泽,但我们也可以从大体上分辨出优质的品种。


一般优质的火锅底料看上去比较有光泽感,颜色比较正,但不会太过于鲜艳,如果碰到颜色过于鲜艳的,一定要避免挑选,避免挑到色素添加较多的种类。


通常优质的牛油火锅底料的表层通常会有一层明显的油脂,还能够明显的看到辣椒的颜色。随着气温升高,火锅底料通常会变得稍软,如果随时都能保持坚固的质感,很有可能是添加了交过白蜡,不建议挑选。


二、烹煮后


很多人都觉得火锅底料在烹煮后颜色越鲜亮光泽越好,但其实不然,如果在烹煮后火锅底料呈现出鲜红色,那么火锅底料中很有可能添加了较多辣椒精或是色素等添加剂。


同时优质的火锅底料看上去会稍显浓郁浑浊,但不会过度浓稠黏腻,在挑选时也需要注意这一点。一般使用新鲜油脂熬制出来的火锅底料,在烹煮烧开后是没有白色泡沫的,如果泡沫较多很有可能是使用“回锅油”制作而成。


三、外观辨别


含有香料、纯牛油等材料的火锅底料,如果货真价实,看起来应该非常粘稠、有质感,而加了化学添加剂的火锅底料,看起来轻飘飘的、很透亮,没有什么质感。


四、色彩辨别


在正常情况下熬制的麻辣锅底应该是略有浑浊的,如果很透亮、色彩太鲜艳,很可能加了辣椒精、火锅红等添加剂。


五、香味辨别


火锅熬制的香味自然散发的,应该是越煮越香,如果一端上来就香气四溢越煮味道越淡的,则可能添加了增香剂。


六、味道辨别


天然调味料滚过后味道会持久纯正,但若是化学调味料则会先浓后淡,而且愈煮愈辣。


七、硬度辨别


火锅底料会随气温变化,产生硬度的变化,一般是冬天硬、夏天软,假不会随气温的变化而变化。


八、新鲜的辨别


汤底烧开的时候注意察看,是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下,锅底烧开是先有泡沫的,后面是没有泡沫的。


总体挑选建议:在挑选火锅底料时应选择质地较硬但不坚硬的产品,且颜色不能过度艳丽,烹煮后锅底应稍显浓稠表面干净无泡沫,而不是泡沫较多。


重庆火锅底料气味怎么分辨好坏:


一、注意香气持续度


火锅底料一般都会使用添加很多的调味料与辛香料一起熬制,气味馥郁且丰富,但是很多劣质的火锅底料中会添加大部分的增香剂来达到弥补香味的效果。


添加了增香剂的火锅底料虽然在刚开始烹煮的适合会有浓郁的香味,但是香味无法长时间持续。所以在挑选时我们应选择香味持久,延续性较强的火锅底料,这样可以从一定程度上避免挑到添加过多增香剂的火锅底料。


二、注意辣味是否刺鼻


通常火锅底料都会有辣味飘香,但是优质的火锅底料的辣味闻起来会比较柔和,鲜香却不会过度刺鼻。在挑选时如果遇到辣味闻起来过度刺激的种类,一定需要谨慎,以免挑到添加剂较多的火锅底料。

重庆火锅底料

好的火锅底料煮出来的火锅是天然香,味道清香,但吃了沁润心脾;不好的锅闻起来香,几百米外都能听到,但味道不香,因为他用来熏香的香味,坏底料煮出来的火锅闷辣不舒服伤胃,食客吃了,嘴太干了瘾,吃容易上火,吃的时候觉得特别干辣,嘴巴不舒服,吃中途感觉胃很烫,火锅质量差3?-5小时以后有胀气和胸闷的感觉,有时伴有夜间轻度腹痛,次日早晨肚子有拉肚子或上火的大便干燥现象,所以火锅店的老板一定要注意区分底料质量的好坏。

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