对于重庆火锅来说，无非这三样：底料、菜品和油碟，底料决定火锅的味道，菜品决定多样化，油碟既口感。那么底料既然是排在第一位的，那自然就是特别重要的。其实火锅店的火锅那么好吃，那是因为有专业的调料师傅，所以如果你没有调料技术，在家一般弄不出火锅店的那种味道，但是在家自己弄虽然没有火锅店的好吃，唯一的好处就是自己弄的比外面的健康而且便宜。如果你想自己在家弄出好吃的重庆火锅底料，就需要一份底料配方，2019年重庆火锅底料新配方，希望可以让你做出好吃的火锅。

难度：(中级) ，时间：1小时以上。

一、主料：

牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤 白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜50克、大蒜50克、花椒75克、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖50克、上等辣椒面100克、大葱100g、白扣、草果5克、三奈3克、丁香5克5克、香草5克5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克

二、配料：

郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克 、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两3寸段。

三、香料：

白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

四、制作步骤：

1、用热水将香料泡约半小时。

2、花椒用热水泡涨。

3、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

4、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。

5、充分拌匀。

6、将另一只锅烧热，下牛油熬化。

7、再加入色拉油烧到7-8成热。

8、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

9、直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

10、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

11、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

12、加入剩下的白酒继续炒制。

13、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看)。

14、炒到各原料9分干。

15、下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。

16、再下辣椒粉炒匀即成。

17、刚制好的样子(油还没凝固)。

五、注意事项：

1、一口火锅最好是鸳鸯锅。因为有人可能吃不了辣，有人爱和清汤。准备豆芽、小葱，香菇，各点一份。锅端上来后，然后汤汁煮沸后先将豆芽和小葱各放一半进去。汤煮入味后,在将其他的素菜,像白菜,生菜啊等放入锅中,可以一边烫一边吃。

2、将鸭血、脑花慢慢的放入煮沸的红汤锅中,因为这两样带有腥味,放入红汤锅中可以去腥味.要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的;而且喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食;不是特别能吃辣的则从中间沸腾处烫食。

3、质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温,烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。

4、很多人在吃火锅时喜欢喝鲜美的火锅汤，但是火锅中的底料含有大量动物油脂和辛辣刺激的调料，在大量饮用火锅汤时会对胃肠造成损害，且容易患高血压。如果想品尝火锅汤的美味，要尽量在汤刚沸时就饮用，但也要尽量少喝。

5、火锅中的有些菜品可以在烫几分钟后就食用，但是滚烫火锅的温度一般都超过口腔和舌头能承受的温度，加上火锅里面的辛辣调味料，长期刺激口腔就很容易诱发疾病。所以，吃火锅时应尽量将食物捞起放凉后再食用。

6、肉类中包含大量细菌和寄生虫卵，而涮肉时间太短就不能将这些有害物质杀死。一般情况下，较薄的肉片只需要烫1分钟左右，待肉的颜色由鲜红变为灰白即可食用。一些较厚的肉片，要尽量多涮一些时间，保证其熟透后再食用。

火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。

由于制作比较复杂，不能每次吃的时候都现做，建议一次多做一点锅底料，剩余的放入冰箱内供以后食用，再使用之时可以拿出来再用油炒一下或者直接放入汤中也行。不怕麻烦的话当然还是现做的好吃。