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用重庆火锅底料煮火锅起泡沫是什么原因?

发布日期:2019-01-03 浏览量:710次

火锅汤料在煮沸时,特别在烫菜的过程中,往往会泛起一层的泡沫,并且很难弄干净,其实这是一种正常的现象,主要原因不是因为重庆火锅底料的问题哦,大部分是因为有油脂,这些大颗粒的动物油脂会与一些物质结合,遇高温里面会有热量释放,故出现气泡,下面我们一起来看看用重庆火锅底料煮火锅起会起泡沫的原因。

重庆火锅底料

一、油泡子:


火锅汤的表面是一层很厚的火锅油。大颗粒的动物油脂会与与一些物质结合,遇高温里面会有热量释放,因而出现气泡。 锅里的温度越高, 泡沫冒得越多。


油很粘稠,表面张力系数大,烧开后大量的水蒸汽从油层下面的汤里跑出来,通过油层时,在油的表面张力作用下就产生出油气泡。表面张力系数大就表面张力也就大,气泡就不容易破,就聚集起很多,成为一层油泡子。


二、动物肉的血水:


火锅起泡沫那是因为火锅里煮的东西产生了分子较大的嘌呤类的物质,说白了就是大的蛋白质类的物质,如红,白肉类中的动物血液,内脏中的血液,海鲜中的蛋白质。如果生肉里的血比较多的话,下锅就会出好多泡沫,血少的肉,锅里沫就少。


牛羊肉片里的残余血液,组织液,经过加热以后产生泡沫,虽然不脏,但食之无味,且影响人的食欲,一般要在小火煨的时候把那些泡沫去掉,大火滚开 用勺子轻轻去掉。也可放入鸡肉茸吸附。一般煮开一会就没有了,如果下了菜之后更多泡沫了,那十有八九碱性过多,菜品本身或者菜品加工方面碱性过多,对身体有一定影响,适量就好。


如何避免:把能去除血污的肉类原料尽量冲洗干净。如牛羊肉,鸡肉,鱼肉,排骨等。


三、涮料煮太久:


重庆火锅底料中有许多的调味料,同时在涮火锅的过程中又要加入许多的蔬菜、肉类、豆制品、菌类等等,因此在高温烹煮过程中会产生许多的杂质。在吃的过程中难免有些放进去的涮料没及时捞出来,在长时间的烹煮过程中,汤也会变得越来越稠,这样也会产生许多有害物质溶解在汤中,这也是产生泡沫的一个原因。


注意:火锅不要煮太久。火锅煮的太久,食物中的嘌呤物质就会溶解在汤底中,吃太多会引发痛风,出现关节疼痛的症状。另外,因为火锅中会放入不同的食材,煮久了火锅汤中各种食材的成分可能会发生化学反应,产生对人体有害的物质。吃火锅不要吃太久,两个小时以内就行了,吃太久会产生嘌呤物质,对身体不好。

四、碱发烫食原料:


烫食用碱发制过或用嫩肉粉、 淀粉等码味上浆的原料,也是汤料起泡的一个重要因素。所以,凡是碱发烫食原料,要尽量漂尽碱味。


五、火锅泡沫是否对人体有害?


其实,只要肉类、底料或其它食材本身是卫生安全的,泡沫中的这些蛋白质、脂肪,及残留的血水等,一般不会对人体有什么害处。


一般来说,一个火锅锅底内不仅含有油,还有酱料、香料、鸡精、味精酒酿等等,所以在开锅时多多少少会有一定泡沫,是很正常的现象,打掉即可。火锅没有一点泡沫或许是加了消沫剂。这种消沫剂除了可以消除沫子,还可以消除火锅的异味。消沫剂属于食品添加剂,加多了对人体会有害。


但是,因为它们在气味和外观上比较影响食欲,一般都会去除。当出现泡沫时,可用勺子轻轻撇去。


当然,若是因为肉类、底料或其它食材本身存在卫生安全性方面的问题,如含有一些有害微生物或杂质,则应采取适当措施,尽量避免泡沫的产生。

重庆火锅底料

用重庆火锅底料煮火锅会有泡沫是很正常的,对我们的身体也没有什么影响,就像我们有时候在家顿排骨汤,鸡汤是一样的,由于油脂遇高温会有热量释放,就会出现气泡,在吃火锅时用勺子去掉就好了,最重要的是火锅一定不能吃的太久,道理可能大家都有所耳闻,小编就不多做解释了。

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