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重庆火锅底料煮火锅汤底发黑是什么原因?

发布日期:2019-01-03 浏览量:1195次

很多开火锅店的老板都知道,优质的重庆火锅底料在煮出来以后,色泽红亮,那么如果汤料发黑,是怎么回事呢?有时候我们会发现,火锅底料在煮火锅的时候,汤料有明显的发黑,视觉效果不佳。据了解,用重庆火锅底料煮出来的汤底发黑,大多是因为豆瓣使用过多、炒制时火力过大等原因造成,那么如何解决这个问题呢,下面就和小编一起来看看吧。

重庆火锅底料

质量优良的重庆火锅汤料应色泽红亮,若汤料发黑其原因可能有以下几个因素:


1、炒制火锅底料时,郫县豆瓣使用过多。


2、炒制时火力过大,且铲动不均匀,造成锅底煳锅现象。


解决方法:


1、因郫县豆瓣的颜色黑,所以用量应适当。


郫县豆瓣加到火锅里,但为了使火锅能够具有更加醇厚的味道,鲜亮的颜色,使用辣椒调制,所以郫县豆瓣的量,不超过20%辣椒量适当。


现在有些火锅底锅的材料,没有必要郫县豆瓣,但直接使用糍粑辣椒调制,所以汤色会更红,更鲜艳。


但是,炒制一定不能过火,听到油打的声音明显减弱了,糍粑辣椒看起来有些油腻,可以带上清脆的感觉。


2、从糍粑辣椒下锅到入油成功,大概一个小时(以液化气炒制为标准),但要根据油量,火量大小,糍粑辣椒等具体决定。


糍粑辣椒飞水后,一定要用大火蒸,以此去除糍粑辣椒中的水分。油炸时,油应略宽,辣椒要稍微干燥,这样炒制的火锅底料会更好。


3、炒制火锅底料要用小火,并保持铲起以防止锅底糊,以保证锅底颜色鲜艳。如果充分利用糍粑辣椒油炸底料,首先要把沸腾的油泼起来,然后将糍粑辣椒慢慢放入油中,待辣椒在油中漂浮时切换到小火,那么就不用再铲了,因为这种炒法一般不会糊锅。

重庆火锅底料

那么,从以上的分析来看,用重庆火锅底料煮出来的火锅,如果汤料发黑,其主要原因基本上就是因为在炒制火锅底料时产生的一系列问题造成的,我们在炒制火锅底料的时候一定要多加注意,炒制火锅底料更具情况控制火候不停地搅拌铲动,可以有效的防止锅底糊锅,也可以保障火锅底料颜色的红亮。

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