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重庆火锅底料批发之火锅的分类(二)

发布日期:2019-01-04 浏览量:485次

上次我们说到了根据主要食材来划分火锅的类别http://www.qztwp.com/qzdt/100.html那么这次我们继续来说关于火锅的分类,火锅并不是只要一口锅和一些菜,也不是你煮好一锅汤,把想吃的能吃的菜都丢到里面那么简单,之前看过一个节目,主持人问一个美食家想让世界上哪一种美食消失,他说的是火锅,说火锅是一种没有文化的美食,其实不然,火锅历史悠久,是一种老少皆宜的食物,它的由来可以追溯到很久以前,从古到今,不断的发展和变化,成了现在消费者最喜爱的特色美食之一,不仅有很多种味道,还有很多不同的类别,今天还是和重庆火锅底料批发小编一起来看看关于火锅的分类。

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根据使用的燃料划分


1.木炭火锅


即燃料为木炭的火锅,多以北方火锅为主,重庆火锅早期也是以木炭为燃料。木炭火锅加热快、保温时间长,但有火力小、炭灰易四处飞扬、易烧坏桌面等缺点。


2.煤炭火锅


即燃料为煤炭的火锅,主要在早期家庭中较为常见,重庆火锅第二次兴起时也有火锅店使用煤炭。火锅加热过程中,煤炭容易燃尽,需不时添加煤炭,但新加煤炭燃 烧时产生的煤气给人不舒服感,也容易引起中毒。


3.煤油火锅


即燃料为煤油的火锅,同样在早期家庭中较为常见,重庆火锅第二次兴起时也有 火锅店使用煤油炉。这种火锅只是过渡时期被采用过,由于气味浓,十分难闻,让人很不舒服,现在几乎不采用。

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4.酒精火锅


即燃料为酒精的火锅。这种以酒精为燃料的火锅一般为火锅菜,且不是主菜,多 为配菜。目前多采用固体酒精,它虽然清洁卫生,但火力受限制,安全性也不高。


5.燃气火锅


即燃料为石油液化气和天然气的火锅。这种火锅具有升温快、加热时间长、使用方便和清洁卫生等优点,目前,为全国绝大多数火锅店及家庭采用。


6.电(电磁炉)火锅


即燃料为电能的火锅,多为高档火锅店采用。其加热方式有两种:一种是传统的电阻丝发热,一种是最新的电热膜加热。电(电磁炉)火锅具有方便、环保、清洁的特点。


7.微波火锅


即利用微波技术煮食的火锅。一般为小型、食材不复杂且一次性煮熟的火锅,烹调成熟后端上桌食用,国内外均有,如瑞士的一种奶酪火锅就是利用微波炉加热奶酪锅底,然后蘸着面包就食。

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火锅的特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。

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