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重庆火锅底料厂家在生产底料的过程要把握好哪些要素?

发布日期:2019-01-10 浏览量:311次

天冷了,正逢重庆火锅的旺季,基本上每家火锅店都客似云来。在诸多食客当中,有外行的、有内行的。一包好的重庆火锅底料不管是内行还是外行,都是吃的出来的,那么如果你是开重庆火锅店的老板,你应该知道,味道的好坏直接决定你店铺能否长久的发展下去,虽然我们知道众口难调,火锅底料的味道都是大同小异,但是质量却是大相径庭。那么,为了很让消费者吃放心火锅,重庆火锅底料厂家在进行生产制作过程要把握好哪些要素呢?

重庆火锅底料厂家在生产底料的过程要把握好哪些要素?

重庆火锅底料厂家在进行生产制作过程中有哪些要点?


一、牛油的选用:


重庆火锅底料厂家在生产火锅底料过程中牛油的选用对锅底起着重要的作用,好的牛油不仅有着浓厚的香味而且还能很好的吸收锅底其他香料的味道,由于火锅底料在烫煮的过程中牛油能够很好的黏附在食物上,从而在品尝时所吃的食物可以更好的吸收火锅汤料的味道。


二、香辛料的选择:


信誉好的重庆火锅底料厂家在选取香料制作底料时较有讲究,由于在不同地区生产的香料具有不同的香味从而在制作火锅底料时则会有不同的口感,如在制作时一般选用云南的小米椒较能体现出火锅辣的主题,同时根据不同的底料香型选用上等的云南青花椒以及四川汶川的红花椒进行制作则能更突出麻的口感。


三、炒料:


进行炒料这一步骤在一定程度上能够影响重庆火锅底料厂家的制作水平,为了更好的突出香料的香味应该选用较大尺寸的锅进行猛火快炒,使其足够旺的火力快速的把香料等食材的水分脱干,不仅能够锁住各类香料的香味而且也能延长重庆火锅底料的保存时间。


重庆火锅底料厂家在进行生产制作过程要把握好三关!


一、把住“安全”关:


目前,市场上出售的火锅,主要有酒精炉火锅、液化气式火锅、电火锅、木炭式火锅等,使用不当,容易给人造成危害。如酒精式火锅在点燃或添加酒精时极易烧伤使用者。另外,电火锅的开关不能漏电,木炭不用普通的煤炭代替,以防一氧化炭中毒。


二、把好火锅煮食方法的科学关:


火锅的煮食方法非常重要,烫火锅前,应先除去原料的血、毛、污泥等,切片均匀,不宜太厚。对购买已切成薄片的成品应检查是否变质。


烫火锅根据切片的薄厚程度在沸腾的汤汁中烫上1?2分钟;切成块状的肉类,特别是贝类食品,其肌肉厚实,携带微生物较多,很难一烫就被杀死,最好事先加工成半成品,然后放入火锅内略烫一下就可食用。


吃火锅最好把食物烫熟后再食用,不要吃半生不熟的食物,以免染病。


三、把好“卫生”关:


火锅原料多种多样,山珍海味、蔬菜均可入锅,调料也是酸、甜、辣样样齐全,因此要特别注意原料卫生。由于微生物的污染和食物自身的化学变化可引起食品外观形状的变化,人们可以通过看、闻、摸的方式判断食物是否变质。


如肉类,原来是鲜红色,富有弹性,色泽鲜明,无异味;变质后为红褐色,脂肪变灰色,肉质黏、色泽暗,发出霉变的异味。

重庆火锅底料厂家在生产底料的过程要把握好哪些要素?

以上就是重庆火锅底料厂家在生产制作过程中应注意的要点,好的火锅底料选用以及炒制工艺能够更好的突出其香味以及口感,从而可以使消费者利益正宗的重庆火锅底料即可制作出地道的重庆火锅进行食用,同时消费者选择信誉好的重庆火锅底料厂家中购买也能更好的保障火锅底料的质量。

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