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重庆火锅底料中常见的几种香料!

发布日期:2019-01-14 浏览量:528次

在制作一锅好吃的重庆红汤火锅的关键在于底料的炒制,炒制底料时,不仅要掌握好各种原料的用量和比例,而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个重庆火锅店炒制重庆火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异,但基本原料和基本方法还是一致的。那么,为什么有些火锅闻起来很香呢?底料里面都有哪些香料,下面我们一起来看看吧。

重庆火锅底料中常见的几种香料!

1.八角:


应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香,尝之微甜。其性味辛、温,有温中开胃,祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、串串香均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦,故在使用中比较灵活,以5~10克为宜。

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2.白蔻:


又叫白豆蔻圆豆蔻,市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味,因其药性味辛温,故有行气理气,暖胃消食,化湿止吐,解酒毒的作用。在串串香中加入3~5克即可。因其香味佳,故用量少。

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3.白芷根:


含有当归素、白当归素、氧化前胡素、珊瑚菜素及一种类当归酸的有机酸。此外亦含有白芷毒素。有散风、祛寒、燥湿和止痛的作用。 白芷味辛,性温;归肺、胃、大肠经;芳香升散;具有祛风解表,散寒止痛,除湿通窍,消肿排脓的功效;亦可作香料。

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4.草果:


一种姜科植物草果的果实,尝之味怪,不好受。其药性温、味辛,有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用,作为香料与牛肉同烧或同卤,其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用,放3~5个较为合适。

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5.丁香:


叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1~2克以内,千万不可多用。

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6.桂皮:


又称肉桂。性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大,香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣烫和卤菜中运用很普遍,用量5~10克为宜。

重庆火锅底料中常见的几种香料!


7.孜然粒:


经过加热的孜然粒,会产生特有的坚果香味儿,比生孜然粒更香。不过,孜然的味道特别容易挥发,耐不住长时间的加热,所以,放在火锅中的孜然只能提供开场时热烈的气氛,随着涮品下锅,它们的味道就越来越淡了。


如果想维持那种特别的味道,恐怕还得不时加入一些孜然粒。此外,孜然中除了鲜味和香味,也有一些苦味物质,如何取舍,还得看个人喜好。


重庆火锅底料中常见的几种香料!

 吃火锅,一定要有好火锅调料来配!那么,香料作为火锅底料炒制不可缺少的原料,用法用量决定底料的味道。稍微不一样的配比,就可以让同一款火锅底料表现出不同的味道和口感。

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