乾宗动态
当前位置:重庆火锅底料>乾宗动态>行业动态 >底料加工之重庆火锅的特点!

乾宗动态

news

底料加工之重庆火锅的特点!

发布日期:2019-01-15 浏览量:323次

重庆火锅由于“火锅人”与广大食客长期实践,不断创新,已自成体系。食材的选择、加工,锅底的炒料、调味,就餐的食用方法等方面,有其独到之处,除具有麻、辣、烫、鲜、嫩、醇、甘、香的特征外,重庆火锅还有以下几个显著特点,下面和底料加工小编起来看看吧:

底料加工之重庆火锅的特点!

一、麻辣为主,多味并存


重庆火锅以麻辣为主调,据统计,麻辣火锅占重庆火锅的百分之九十五以上,痲辣为主并不是麻辣的一统天下。重庆火锅中有不辣的清汤火锅、药膳火锅。即使是麻辣火锅在口感上也有区别,有的干辣、有的麻辣、有的微辣、有的酸辣、有的辣中常带回甜、有的辣里呈五香,有的浓烈、有的柔和,这些味型是为适应不同消费需求应运而生的。因此今天重庆火锅已形成了“以麻辣为主旋律,多口味、多种类并存”的新格局。


而这种麻辣为主的口味形成,是重庆人“尚滋味,好辛香”饮食习俗的延续。重庆由于地理环境和自然条件,气候冬阴冷夏潮湿,为祛风湿、驱邪气,重庆人在菜肴调味上喜欢重口味的辣椒、花椒。花椒与辣椒与生俱来的酣畅淋漓对每一根毛细血管所产生的感官刺激,是重庆人贪恋火锅的原始动因。


当年由小贩沿街叫卖的毛肚火锅,经济实惠能充饥果腹,麻辣烫鲜能驱寒除湿,很受中下层人士欢迎,又因味浓味厚酣畅淋漓,很符合重庆人爱辣喜麻的习俗,从街头巷尾走进店堂,成为全民共享的时尚,形成了重庆特有的“大街小巷麻辣烫,一年四季火锅香”的人文景观。


二、讲究调味,变幻精妙


重庆火锅具有擅长调味,富于变化的特点,充分利用不同产地辣椒和花椒的不同特性,赋香增色去腥提味,各司其用,重庆火锅单从麻辣味别上的微妙变化就可调到二十余种,众多的味别虽然以麻辣为基调,但可以根据需要,灵活运用郫县豆瓣、干辣椒、花椒、料酒、食油等调味品的增减变化,把味的互相补充,互相转换,互相对比,互相抵消现象演绎得出神入化。


在无辣无麻不欢的重庆,火锅与市民生活结下了不解之缘,火锅店是散落在城市中最大的江湖,江湖中人各自经营,在或多或少的调料中间书写自己的麻辣传说。调味是重庆火锅店的立店之本,不同的调料比例、不同的调味方法,成就了重庆火锅的千店百味。


三、注重用汤,崇尚自然


重庆火锅十分讲究吊汤技术,所用的汤是以含鲜味、香味的牛骨,猪骨,鸡骨等原料熬制而成,汤在熬制过程中大量的呈鲜味物质析出,有谷氨酸钠、氨基酸、酰胺肽、核苷酸类的5-肌苷酸等,同时在汤中加入增鲜的各种调味品,使汤卤变得鲜醇味美。上乘的火锅汤卤中一般很少加味精、鸡精等物质,以保持汤味的自然、纯正。


四、刀工精湛,因料面异


重庆火锅在对原料进行加工时,十分讲究刀工技艺。刀口变化灵活,凡片(肉片、腰片、肝片)要求片张又大又薄:块状原料要求制成花型,且刀距整齐,进刀深浅一致,成形美观;有的原料可根据不同需要或切片,或切块。只有经过精湛刀工处理后的原料,在烫食时才能体现出火锅的特色。


五、选料广泛,不拘一格


重庆火锅原料应用之广、之多、之巧,在火锅世界中独树一帜,可谓千材百料。巴渝地区物产丰富,有众多的可供烹饪用原料和调味品,市场大流通,南北烹料交流,科技大发展,反季节蔬菜常年应市,家畜、家禽、海味、野味、蔬菜、瓜果、菇笋等无所不用。


美味的汤卤加上乘的食材,辅以独特的蘸味碟,麻辣滋味浸入食材的每一丝肌理之中,细嫩的血旺、韧脆的肚片、筋道的粉条和厚实的肉糕,几种食材不同口感的撞击与麻辣味道混合,那种刺激感不言而喻。即使把最不起眼的食材放进上乘的火锅汤卤中,也会化平凡为神奇,让人叹为观止。


六、炊餐合一,随心所欲


重庆火锅就餐方式很独特,锅子既是炊具又是餐具,将炉火置于桌上,炉火可大可小自由调节。炉上置锅,锅内烧卤,调味品根据喜好可增可减。火锅食材有荤有素,用餐者择喜而从,自选自烫自食。吃多少烫多少,量力而行,吃老吃嫩吃爽吃脆,任凭自愿。调味碟自由选择,用麻油、加蒜泥、放味精、调鸡蛋、添麩醋,不受约束。


食客在烫食火锅中能领略自己的烹调手艺,老食客轻车熟路,尽情品尝;初尝者满怀好奇,跃跃欲试。大家围桌而坐,锅内清波红浪热气飘逸,食材在锅中忽上忽下,如游龙戏水。块、片、花、条各种形态在举箸间交替变幻,脆、嫩、软、煺、爽多种质感在口中尽情咀嚼。

底料加工之重庆火锅的特点!

重庆火锅由食者自烹自食,控制节奏,掌握火候,静观鼎中之变,并随时添加调料,亲自领略既作厨师又作食客的双重感觉,这是何等的快乐!好一幅火锅行乐图。

上一篇: 重庆火锅底料炒制须知,这些关键问题知道吗? 下一篇: 选择重庆乾宗调味品火锅底料厂家的优势哪些?

猜你喜欢:最热文章

推荐:产品欣赏

版权所有:重庆乾宗火锅调味品有限公司 渝ICP备18002256号 全国销售热线 : 023-62325199 联系电话 : 13206000288 客户QQ : 3255025879 地址:重庆市南岸区长电一支路1号