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清汤火锅底料的做法!

发布日期:2019-01-19 浏览量:414次

清汤火锅是一种清淡营养滋补的美食,在重庆,它一般不单独出来,基本都是和牛油红汤并做鸳鸯锅,一般我们说的清汤有两种,移动是番茄锅,一种是菌汤锅,清汤火锅它是由原来麻辣火锅道演变配制而来,如今餐饮行业也形成多种不同味型的火锅底料,它们吃法大同小异,而味道则是千变万化,美不胜收。火锅要好吃重在配方与原材料的选择,任何一家店要做出消费者喜欢的味道都离不开清汤火锅底料配方,经过多重工艺精心熬制而成。那么,清汤火锅底料怎么做呢?接下来小编为大家详细介绍。

清汤火锅底料的做法!

清汤火锅底料的做法:


有一类常见的清汤锅底选用的是菌类,选用金针菇、香菇、平菇等多种鲜菌菇以及补养红枣、枸杞,再参加秘制的浓鲜菌菇鸡高汤,制作成什珍菌菇锅。汤味浑厚鲜美,菌菇滑嫩爽口,因此从口味上而言,菌锅甚是讨人喜欢。


清汤火锅底料配方


现在的人们的生活水平提高了,不喜欢每天的大鱼大肉,如果吃的多了就会感觉到有上火的感觉,所以现在有清汤火锅这种广受欢迎的菜系,不仅味道鲜美,同时还不会上火!


现在的清汤火锅的味道主要是鲜咸,那么底料就少不得有鲜的蔬菜和家禽等,底料可以进行丰富的选择,主要看我们的味口怎么样,下面我们介绍一种非常常见的清汤火锅底料的做法,大家可以通过学习清汤火锅底料的做法知道做一款好吃的菜并不是很容易,但是知道了清汤火锅底料的做法自然能够让自己尝到喜欢的味道,也能够让自己的朋友分享!


一:配料的选择


主料:250克毛肚、鸭掌各一份,100克牛环喉,200克牛肉、猪肉、午餐肉各一份,150克鸭肠,黄豆芽200克,蘑菇、大葱、水发粉丝各150克。100克菠菜、平菇各一份,300克冬瓜。


辅料:500克鸡肉、猪排骨、猪骨各一份,25克老姜,75克鸡脯肉,100克


特色:清汤火锅在川式火锅中是比较传统的,它主要是以清汤为卤汁,再配合各种调料,将火锅的味道做的非常的鲜美,让人有无限的食欲,特别受到妇女和老人的喜爱,哪些不爱吃辣的人也非常的喜欢川式清汤火锅!


操作方法:


1、首先就是做卤水,将鸡肉、猪排骨、猪骨放入开水中过一下,当然过之前要把这些鸡肉、猪排骨、猪骨洗干净。在经过开水过一下后就可以放入锅中了,然后放入3000可自来水,用烈火烧开,把骨头的泡沫去除掉,再用小火炖,直到有了鲜味以后,就可以舀出大概300克,冷却后将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,再将鲜汤把这个茸状物溶解掉,再将鲜汤烧沸!


2、其他的用料的加工,毛肚经过撕去筋膜,开段,起片,剞梗,水漂这些步骤以后基本上就能够使用了,像牛肉、猪肉就需要切割的大而且薄,片肉之间不能够有连接的现象!鸭肠要用盐进行消毒,还能够祛除粘液,经过水洗,再将有油的那一


面翻出并去除掉,再放入开水中过一下,在进行切片,然后就是其他用料的基本操作方法了,比如去皮,洗干净蔬菜等!


3、吃法:吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。


注意事项:


①做清汤火锅底料的关键是原料上等、工序精细;


②火锅底料的各种主料切片要均匀,厚薄一致;


③吃火锅的中途要添加清汤和食用盐等。

清汤火锅底料的做法!

实际上,每家清汤底的锅底都略有不同,当归、党参、枸杞、草果、红枣、茨实等等,根本的药材品种差不多,但用量之间的细微不同都能让汤的滋味截然不同。这也就是各家清汤羊的特征地点。

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