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如何炒制一锅成功的重庆火锅底料?

发布日期:2019-01-19 浏览量:344次

重庆依山为城,凭水而兴,江河码头衍生了重庆的一张名片--火锅。重庆人对火锅有着永不厌倦的爱,无论盛夏还是严冬都不割舍,这份爱几乎爱到偏执。一锅麻辣鲜香翻腾的火锅底料包容了千变万化的食材。重庆老火锅是汉族传统美食之一,以麻辣为主,咸鲜、酸辣味兼有。它以调汤考究见长,具有原料多样,荤素皆可,适应广泛,风格独特,场面热烈等特色。如果你喜欢重庆火锅,想自己动手尝试做出一锅好吃的重庆火锅,其实很简单,最主要的就是要炒制好重庆火锅底料。那么,如何炒制一锅成功的重庆火锅底料呢?

如何炒制一锅成功的重庆火锅底料?

制作重庆火锅底料所需要的食材如下:


1.香料是火锅的核心,传统底料需要香料有,八角、桂皮、三奈、草果、香果、良姜、茴香、白豆蔻、甘草、毕波、丁香、千里香、排草、砂仁、香叶、香茅草。然后将这些香料打成末备用。


2.牛油400克、纯清油200克、郫县豆瓣200克、豆豉20克、冰糖5克、干辣椒100克、花椒20克、生姜50克、大蒜50克、洋葱大葱各50克。醪糟少许。 骨头汤2000克。这里将生姜切片,洋葱切条,大蒜切颗粒。


料备好后开始制作:


首先先准备香料 桂皮25克,八角30克,去籽的草果3个,小茴香40克,白豆蔻10克,加入温水清洗干净后,浸泡20分钟备用,其目的是去除香料里的杂质和苦涩味。


20分钟后,将泡好的香料放入搅拌机中搅碎,让香料熬制的时候更容易出味和减少烹饪的时间,最后把搅碎的香料倒入碗中备用。


下面开始做糍粑辣椒 盆中加入干辣椒800克,用开水浸泡30分钟备用,其目的是为了软化辣椒方便剁成辣椒蓉。 30分钟后,取出泡好的干辣椒剁成辣椒蓉,糍粑辣椒就制作完成了。


下一步我们准备炸油的辅料 准备生姜300克切片,大葱200克切成葱丝,小葱80克拍散后切段,最后准备香菜50克切段一起放入盆中备用。


下一步准备麻辣火锅的配料 碗中加入青花椒50克,加入高度白酒30克,将青花椒搅拌均匀,最大激发青花椒的麻味。 准备整个干辣椒干辣椒100克放入盆中,加入香叶5克,然后加入开水浸泡20分钟备用。


准备生姜40克切成姜末,准备豆豉20克剁碎,准备豆瓣酱800克,准备酒糟40克,最后准备5000克,改刀切成小块备用。 锅烧热,牛油下锅,开大火把牛油烧化,5成热时,炸油的辅料下锅,开中小火把辅料炸成金黄色,取其姜葱的香味,接着把辅料捞出不用,姜葱油继续烧热,5成热时,糍粑辣椒下锅,开小火炒制15分钟,把水分炒干。


15分钟后,下入泡好的干辣椒和香叶,炒匀后,豆瓣酱下锅,开小火炒20分钟,把豆瓣酱炒散炒香。20分钟后,下入姜末豆豉,继续开小火炒制15分钟,把香味炒制出来,15分钟后,加入搅碎的香料,继续开小火炒10分钟,把香料炒匀。


10分钟后,青花椒下锅,炒制5分钟后,加入冰糖30克,中和辣味和提鲜,接着酒糟下锅,继续小火炒10分钟后,加入高度白酒20克,去除牛油的腥味,最后再熬制10分钟,即可出锅,火锅底料制作完成。熬好的火锅底料必须静至12小时以上才能使用。


兑火锅蘸碟,取一碗放入香菜花、花生碎、蒜末、豆豉末、大头菜末、耗油、香油。 喜欢吃辣的还可以放小米椒和原汤。

如何炒制一锅成功的重庆火锅底料?

以上就是小编大家介绍的如何炒制一锅成功的重庆火锅底料,总的来说,如果你要自己在家炒制的话,还是有点麻烦,必进需要的原材料也有很多,很花时间,特别是开火锅店的老板,自己炒料这个成本算下来也是很高的,现在市场上面有很多重庆火锅底料批发商,如果你觉得自己炒制麻烦,且没有炒料技术 ,可以选择底料批发哦。

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