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袋装的重庆火锅底料需不需要炒?

发布日期:2019-01-25 浏览量:371次

火锅应该大家都是很喜欢的,特别是在重庆的寒冷冬季,一顿热腾腾的火锅能带来一个温暖的冬天。不过对于火锅的口味,每个人也是不一样的,有的人喜欢吃清汤,有的人喜欢吃红汤,因此对于火锅底料的选择也是越来越多样化了。那么对于重庆火锅底料怎么做才好吃?袋装火锅底料需不需要炒?下面就来看看吧!

袋装的重庆火锅底料需不需要炒?

重庆火锅底料怎么做才好吃?


在重庆,很多人都是喜欢吃火锅的,但是经常去外面吃有的人觉得好吃的地方人多,很久排不上队,人少的地方又不太好吃,因此有的人就喜欢自己动手做,但是又不知道哪个牌子的火锅底料好吃?那么下面就介绍一下重庆比较有名的制作火锅底料的方法,首先要准备这些原料:生清油3500 、毫升大姜片30克。蒜瓣60克、大葱节40 克。糍粑辣椒1000克、豆瓣150克。香料粗粒40 克、干青花椒100克。豆豉30克、高度白酒50毫升。


制作方式:


1.把生清油倒锅里,开大火炼熟以后关火,待油温降至六成热时,投入大姜片、蒜瓣和大葱节,炸至焦香时捞出来不用。


2.开中火继续加热,用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅,随后再缓慢地推转炒制。见油锅里的水分减少并且没有大汽泡时,才把剩余的糍粑辣椒下锅,并且不停地推转炒制,直到糍粑辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香。


3.见锅里的油脂呈红色时,加入郫县豆瓣继续炒,等到放入香料粗粒炒出香味后,再下干青花椒炒出味,另外下入豆豉粒炒至干香。炒到最后,还要淋入高度白酒,不过要等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时,才关火。晾冷以后,便是麻辣清油火锅的底料。


技巧方法:


1、炒制麻辣清油火锅所用到的清油,指的是纯菜子油,而这样炒出来的火锅底料,既浓稠又香味十足。炒制过程中所用到的糍粑辣椒,一般都会选用子弹头干辣椒来制作,因为其辣味和香味都很足,只是制作时不必剁得太细,以防辣椒在长时间的高温炒制下变焦煳。此外,所选用的豆瓣要选粗豆瓣,并且也不必剁细。


制作麻辣清油火锅,一般都会选用干青花椒,以突出其特有的椒香味,而要是选用干红花椒,那么突出的就是麻味。不过也有把干青花椒和干红花椒混合使用的,这么做既可突出青花椒的香味,又可突出红花椒的麻味。


2、生清油必须在锅里炼熟以后,才能用来炒制火锅底料,以免炒出来的成品有生菜油的异味,这里炸姜葱蒜的目的,是为去除油脂的异味,同时也可增加香味。


3、炒辣椒是制作火锅底料的关键步骤。往热油锅里下辣椒,一般来说,油温应当控制在四五成热,操作者可根据具体情况,随时调节火力以保持油温的稳定。


4、放豆瓣的作用,是使火锅底料的味道变得来更加浓郁醇厚,进而让各种味道有机地融合到一起,而锅里油脂的颜色,也变成了诱人食欲的深红色。不过,豆瓣的加入量不宜过多,以免火锅底料油脂的颜色太深而导致锅底变黑浑汤。


袋装火锅底料需不需要炒?


当然有的朋友呢,不喜欢自己制作底料,都是买袋装的,而对于超市里面买的袋装火锅底料,很多人都有这样一个疑惑,那就是这种火锅底料买回来是凉的,在下锅煮之前,袋装火锅底料需不需要炒?其实想要火锅底料炖出来好吃又入味。正确的方法应该是将火锅底料放到锅中炒制一下,这样才能够让底料里面的香味炒出来,并且在炒的过程中还可以加点自己喜欢的调料,这样火锅汤也会更加符合你的口味,食材吃起来的味道也会更香更有味。

袋装的重庆火锅底料需不需要炒?

以上就是重庆火锅底料的制作方法与袋装火锅底料的烹炒方法。我们知道不管是自己制作还是买袋装火锅底料都是要根据自己喜欢的口味来。在重庆还是有很多火锅底料的牌子比较好的,希望大家能选择一款对自己口味的火锅底料,因为只有自己吃得好了才有好的心情,毕竟民以食为天,味道也是要放在首位的。

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