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炒制重庆火锅底料的配方及流程!

发布日期:2019-01-28 浏览量:250次

重庆火锅的味型有很多,都是大厨们根据自己的经验在香料的配比上进行了调试的,要做出自己的火锅,当然要先会弄一款基础的,当然,即便是基础的,也是正宗的川味火锅,绝对能挑战你的舌尖味蕾。底料是火锅的灵魂,没有一款好的重庆火锅底料,绝对不可能吃到好吃的火锅!炒制完美的火锅底料,其中的生产工艺流程宛如艺术,今天小编就为大家介绍炒制重庆火锅底料的配方及流程,希望对大家有所帮助。

炒制重庆火锅底料的配方及流程!

重庆火锅底料配方:


原料配方:牛油1.5kg、色拉油1kg、永川豆瓣500g、白酒50g 醪糟20g、糍粑海椒750g、生姜50g、大蒜50g、大葱50g、花椒75g、冰糖50g、上等辣椒面100g、碎米牙菜15g。


香料配方:白扣5g、草果5g、三奈3-5g、丁香3-5g、砂仁5g、香果5g、孜然5g、桂皮5g、甘草5g、排草5g、老扣5g、甘松5g、陈皮5g、筚拨5g、香茅草5-8g、八角5g、香叶5g、千里香5g、小茴香8g、香草5g。


炒重庆火锅底料操作流程:


1、准备工作,将香料用温水泡大约20分钟(长的剪短,有壳的砸开),将花椒泡涨。


2、准备两口炒锅,在其中一个放豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25g、大蒜、碎米牙菜、冰糖拌匀,另一口锅内加入2.5kg牛油用小火熬化,加入色拉油烧到7-8成热。


3、用油淋拌匀的豆瓣,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化,直到淋完油为止。


4、然后用中火熬制约10分钟,豆瓣快干水气时下糍粑海椒,改用大火翻炒当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25g左右,继续不停翻炒直到各原料水分快干时加香料继续炒制,直到各原料9分干时加花椒炒制5-10分钟即可。


注意事项:


将干辣椒放进锅里用水煮,水同干辣椒的比例相同,熬煮至水干,此时将辣椒捞出,有条件的可以用绞肉机将辣椒粉碎,没条件的就自己辛苦点用手剁碎,即成糍粑辣椒。用水或者料酒浸泡干花椒,这步可以在煮干辣椒的时候同步进行。将所有的香料打碎,制成香料粉备用。


热锅上油,将菜籽油和牛油、猪油烧至7成熟时,关火,将姜片和大葱放进锅内,此时注意,要慢慢放,不然热油沸腾容易溅出锅,等待一至两分钟,再开火熬制。


待大葱焦黄后,用漏勺将其捞出,此时菜籽油的腥味既除,开小火将郫县豆瓣和第一步做好的糍粑辣椒放进锅内,待豆瓣的水分炒干,香气飘出时放入香料粉,继续小火翻炒10分钟,然后放入浸泡好的干花椒和豆豉、冰糖,继续翻炒10分钟,关火,稍微冷却后放入盛器封好静置一天。隔天,底料成型。


其实火锅底料的炒制方法十分简单,但是需要特别注意,因为一直要接触高温的热油,小伙伴们在不熟悉的情况下容易烫伤,所以一定要备好烫伤药哦。

炒制重庆火锅底料的配方及流程!

现在人都懒了,基本上吃火锅都是下馆子,不过说实在的,现在动辄吃个火锅就得人均过百,对于爱吃这口的朋友还是压力山大的。所以,分享个不错的法子给大家解解馋,味道很地道,美味便宜又健康,还是很不错的哦。

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