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重庆火锅底料炒制工艺流程及注意事项!

发布日期:2019-01-28 浏览量:621次

重庆火锅底料是以多种调味料为原料,由动物油或者植物油、食盐、豆瓣、辣椒、花椒、香辛料、味精、香菇等为原料,经特殊的风味设计,进行工业化生产的一种调味品,口味丰富多彩,深受广大消费者喜欢。对于很多人来说,炒制火锅底料是一件技术活,确实,炒制重庆火锅底料的工序有很多,如果你只认识葱姜蒜这些我们常见的材料,那么炒制底料对你来说难度还是很大的,如果是火锅店需要炒制,那么小编以下介绍的炒制工艺流程可能对你会有所帮助。

重庆火锅底料炒制工艺流程及注意事项!

最传统的重庆火锅底料生产是比较复杂的,因为古人都是人工制造,比不上现在的生产线,其工艺流程更为精致,传统的火锅底料生产工艺流程包括选料、配料、初加工、炼油、投料、长火、固色、升香、冷却、发酵,层层工序需要严格要求,才能制作出完美的火锅底料。


炒制工艺流程:


选料:通过火锅底料原材料产地,找辣椒、花椒等主要原材料,收集备用,手工进行筛选,求出杂质和残次品。


配料:将不同的原材料,搭配成量,进行严格把控。


初加工:将炒制火锅底料的原材料进行处理,按照技艺要求进行切段、凿碎等处理。


炼油:将备好的材料进行炼化,去渣炼油。


投料:将精处理的所有原材料,搭配各种配料全部投入热锅中,进行翻炒、熬煮;使用铁楸、铁锅、木盆等工具,人工进行火锅底料制作。


长火:控制火候,用火的温度蒸发水分。让各种原材料的香味溢出,用铁锅、铁锅铲等工具,人工翻炒,文火炒制,控干水分提炼香气。


固色:用中火将火锅底料熬制成红色,最好是原材料为茶褐色,汤汁红色发亮为最佳效果。


升香:望火慢熬,慢慢出去多余的水分,使各种原材料充分融合,提高本色本味。


冷却:将炒制好的火锅底料放入陶罐进行冷却存放。用陶罐,水把等工具进行操作。


发酵:将陶罐进行遮盖,静候岁月,使各种原材料尽情发酵融合,这样所得的火锅底料颜色更亮、香味更浓。


炒制时的注意事项:


首先在材料上,在制作火锅底料用到的原料种类较多,包括牛油、清油、辣椒、花椒、豆瓣酱、冰糖、豆瓣酱、姜葱蒜和各种香料,而且火锅底料的好坏关键在于选料配料、火候控制、放料顺序,如果有一步被忽略了,就可能会出现可能会出现味道发苦、颜色不好看等问题。


所以在火锅底料的制作中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出;并且要用手勺或锅铲不停地翻动,使原料受热均匀并避免粘锅;加入的豆瓣酱主要用于提味。


加入糍粑辣椒用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中;可以加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用,加入香料增香,在调制火锅汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味 ,再捞出撒入火锅中。


根据经济技术的发展,以及食品安全的严控把关,现在的火锅底料基本都是标准化生产,有专业的火锅底料炒制机、自动翻炒锅、搅拌头、火锅底料包装机,人们只需要准备好所需原材料配方配比,依次把控即可获得完美的火锅底料。


重庆火锅底料炒制,说难不难,说简单不简单,如果想做出好的火锅底料来,用心和了解消费者需求是需要的,质量过关是必要的。

重庆火锅底料炒制工艺流程及注意事项!

重庆火锅底料以多种调味料经过一定的配方制作而产生的新型调味产品。作为火锅的基础,直接决定着火锅的口感以及整体质量的好坏。重庆火锅的发展离不开火锅底料的创新与制作,火锅底料的不断完善与创新才能推动和促进火锅的发展。

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