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重庆火锅底料为什么受大家欢迎?

发布日期:2019-01-29 浏览量:299次

重庆火锅底料俗称“火锅老母”,是一种将多种调味原料及油脂按一定比例组合烹制而成的火锅基本原料。以往的重庆火锅是没有炒制火锅底料习惯的,往往是将各种调味原料即兴配制人锅,采取“锅锅熬”即每锅单炒,独自调味的方式。这种“锅锅熬”的火锅调味方法要凭藉调味师的经验和技巧,因此味道差异不一,火锅的风味也很难保证。

重庆火锅底料为什么受大家欢迎?

随着重庆火锅烹制和调昧方法的不断改进,业内行家将各种调味料和油脂经过配备烹制,使之成为火锅底料,再用它来调制火锅汤卤。这样不仅保证了火锅风味的一致,也大大缩短了临灶调味烹制的时间,为火锅的规范化生产和批量化营销提供了保证。那么,重庆火锅底料为什么这么受大家欢迎呢?下面我们一起来看看吧。


重庆火锅底料为什么受大家欢迎?



一、基料正宗味道醇厚


虽然现在市场售卖的火锅底料多种多样,但是重庆火锅底料却是使用牛油作为基料来熬制的,所以对其他各种原料以及调味料的适应性更强,熬制出来的底料味道也就会更加浓郁醇厚,比其他用植物油熬制出来的火锅底料更香,对人们的味蕾刺激也就会更大。


二、油汤比例合适


为了确保做出来的火锅拥有最好的口感,底料在熬制的时候会非常重视油和汤水的比例,因为如果油的比例太大那么做出来的火锅就会出现混汤而且口感比较也会油腻,但是如果油的比例太少又会失去火锅醇厚的味道。将两者之间的比例控制的非常好,所以能给大家制作出口感最好的火锅来。


三、配料多而且质量好


喜欢吃火锅的人都知道重庆火锅入口后能够感受到不一样的味蕾刺激,这主要是底料中使用了非常多的香辛调料,而且对这些调料的质量都是严格把关的,除此之外,对每一种调味料的用量和比例搭配也都有着严格的控制。


重庆火锅底料制作流程:


1、选材精细:精选上乘伏椒,四川茂汶花椒或陕西韩城大红袍,关岭黄姜等上百种佐料经炒料师精工细火熬制而成为基础料。


2、计量准确:好的火锅底料是有严格的配方的,各种食材的用量,都必须准确计量称重,否则炒出的火锅底料差异非常大。


3、严格执行炒料工艺标准:比如制作糍粑辣椒,先要将辣椒"水煮十分钟"。


4、掌握火候:大体上在炒制辣椒时,应用猛火、急火尽快炒干水分,待水分炒出70%左右时,就应用中火、小火慢慢炒出香味。


好的重庆火锅底料煮出来的火锅有以下特点:


【汤·纯】不浑汤、不糊锅、清爽自然。


【火·清】不上火、不长痘、中药配制。


【味·长】香味持久、久煮不变味、不变色。


【料·正】未违规使用或添加任何有害物质。


【价·实】科学配制、工艺成熟、价廉物美、性价比高。


【量·准】标准量化、味型稳定、特色突出、也可以根据季节需求适时更新。


【技·巧】无师自通、可根据不同地区量身订做一次性火锅底料、既节约厨师工资、又减少“师傅因素”、轻松当老板。

重庆火锅底料为什么受大家欢迎?

重庆火锅底料口味主要以辣为主,现在很多地方的人都喜欢吃辣,而且重庆火锅吃法独特,适合几个人一起围坐在一起,重庆人尤为喜欢这种热闹,不管是朋友聚餐,还是家人团聚,基本都是选择火锅,冬天特别合适,来一顿火辣辣的火锅,全身都暖和起来了。

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