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重庆火锅底料制作时,要牢记这几点!

发布日期:2019-02-02 浏览量:449次

在中国的餐饮行业中,重庆火锅是其中的比较受欢迎的项目之一,其麻辣鲜香的味道俘获了大批食客,其实重庆火锅底料根据不同的气候特点以及时节在制作不同的火锅料的方法也有区别,在制作过程中应该把握好每一项并且注意到每一个细节,才能更好的熬制出色香味俱全的底料。那么,重庆火锅底料在制作时有哪些注意事项?

重庆火锅底料制作时,要牢记这几点!

重庆火锅底料制作时,这几点要牢记:


1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。


2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。


3、火锅底料中加入的豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。


4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外,加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。


5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色 ,但香料的用量不可过大,否则会产生苦涩味。同时,所加香料的种类也不宜过多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主,再加入少量其它香料辅助即可。注意,通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。


6、在调制火锅汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味 ,再捞出撒入火锅中。


7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时间。


8、火锅底料炒制好以后,面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油,以备下次炒制时作“母油”使用,因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。


现在重庆火锅底料的麻辣鲜香的口感,深深吸引了越来越多的吃货前来品尝选择。在进行火锅底料的熬制过程中,应该掌握哪些技巧才能确保涮出来的菜品在口感上更为细嫩好吃,关键在方法上要特别的注意,才能保证人们味蕾上的满足。

重庆火锅底料制作时,要牢记这几点!

在火锅底料的食材选择上,辣椒的品相可以根据自己的口感进行挑选,如果喜欢偏辣的口感应该选择正宗的四川朝天椒进行使用,这样可以在麻辣的效果上达到更加突出的功效。喜欢鲜香口味选择鲜麻椒和红辣椒一同搭配,往往在味蕾上会得到丰富层次的改良。

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