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重庆火锅底料批发浅谈重庆火锅的文化形态!

发布日期:2019-01-31 浏览量:226次

火锅随着这几年的发展,渐渐的走向了顶峰,由火锅衍生出来的各种系列饮食也是多种多样,在眼花缭乱的餐饮行业,重庆火锅也将带着这些衍生品越走越远,得到大家的认可与支持。下面和重庆火锅底料批发小编一起来看看重庆火锅的文化形态。

重庆火锅底料批发浅谈重庆火锅的文化形态!

常言道:"一方水土养一方人,一方人物制一方器”,这说明了地域环境和地域文化对人的行为的影响。对此,我国著名文化学者余秋雨有精辟的见解,他说:“文常言道方水土养一方化,是一种包含精神价值和生活方式的生态共同体。它通过积累和引导,创建集体人格。”而生态共同体、集体人格可视为某一范围的或某一区域的,即地域文化。


同样,《重庆读本》(重庆出版社2009年11月第1版)一书中也指出:“文化是一种力量是一座城市的灵魂,是一座城市特有的品格,是一座城市的精神、智慧的体现!”它道出了地域文化对一座城市的重要性。


作为人类文化之一的饮食文化,自然与地域文化有着千丝万缕的联系,时时刻刻都体现和证明着地域文化的存在与影响,重庆火锅就是很好的一例。重庆火锅根植于重庆,生长于重庆,兴盛于重庆,影响着重庆,是与重庆的地域文化紧密相连、息息相关的,并表现出它的许多文化内涵和文化特征,重庆的地域文化即重庆文化。

那么,重庆文化的内涵及特征是什么?它又是由哪些方面组成的呢?


重庆文化的内涵是指通过各种文化的载体所反映出的重庆文化精神和思想,是价值观、人生观、世界观与方法论等各方面的体现重庆文化是复合型的大文化,即多元文化,这是重庆文化的特征。重庆文化由巴渝文化、三峡文化、山水文化、移民文化、抗战文化、民俗文化、都市文化及美食文化等众多文化构成。其中的抗战文化、三峡文化、移民文化和饮食文化是重庆文化的辉煌与荣耀。因此,在各种文化的相互交融、作用中,具象体现重庆饮食文化的重庆火锅被打上本地域文化的烙印。


由于特殊的地理环境及人文环境等因素的极大影响,重庆饮食文化与巴渝文化、三峡文化、山水文化、移民文化、抗战文化及都市文化相互影响、相互作用、相互渗透、相互融合,此外还与民俗文化中的江湖文化、码头文化有紧密的联系。


“饮食文化是无比复杂的人类社会生活现象,它几乎同人类文化的任何门类都有程度不同的关系。可以说任何一个民族的文化在一定意义上讲都是一种饮食文化,全面地了解一个民族的饮食文化,也就从一定意义上了解了那个民族的历史:反过来说,只有全面了解了一个民族的历史,才可能全面了解那个民族的饮食化。”(《中国饮食史论》,赵荣光著,黑龙江科学技术出版社1990年版)这段话道出了饮食文化丰富的内涵,值得人们好好咀嚼。


重庆市著名文化学者蓝锡麟在《火锅引领重庆美食》(载其《落红片片》)一文中指出:“置于重庆,以火锅为代表,包括江湖菜、民间菜、地方小吃和诸系菜品在内,就是巴渝地区山水文化、码头文化、抗战文化和都市文化的综合产物,又凸显着这些文化的特质光彩。”赵金桥所著的《2009年重庆市餐饮产业发展报告》中也指出:“如今的重庆市餐饮业以行政区划的升级为契机,以巴渝文化为核心,融合了两江文化、三峡文化、码头文化等多种文化,通过不断创新发展,形成了以火锅为主导的独具特色的餐饮文化。”因此,重庆火锅很自然地展现出地域文化的许多痕迹,特别是在巴渝文化、三峡文化、山水文化、移民文化、抗战文化、都市文化、江湖文化及码头文化这八种文化中。


有人说,重庆火锅没有文化,实在让人不解。因为文化是千百年来积淀下来的种认同,是一个地区或一个城市的精神和象征。没有文化,就没有生命,就不能延续和发展。重庆这座城市屹立数千年而不倒且能快速成长,重庆的菜肴能为千百万不同地区的人民所喜爱,如果说没有文化,就如同重庆没有历史,喜爱重庆菜的人没有文化一样。文化形态是多姿多彩、多种多样的,是有区域的,是不断演变发展的,就如同南方人与北方人在语言、思维方式、饮食习俗等方面有所不同一样。


火锅文化的第一要义是“品味”。而“味”的极致是除了五味调和与适口外,还能“品”,这就是文化的范畴了。中国哲学、医学都认为,“五味”是泛称,并不仅仅指酸、甜、苦、辣、咸这五种味道。五味调和就是通过技术手段,将各种食物调制在一起,使食物的味道达到最佳状态,既能满足人的口腹之欲,又能满足人的精神需要,使身心的需求在调和的五味中得到和谐与统一。

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重庆火锅之所以味美,除了五味调和以外,还体现在审美方面。比如,在烫食时,我们能透过火锅的滋味,品尝出司厨者的用心与情感的投入,感受到爱的付出;我们能透过火锅店的服务,看出经营者的人情冷暖,体验亲情与友情;我们能透过火锅店的装修与布置,感受到浓郁的地方色彩,时尚与进步。所有这一切都是在品味浓郁的都市氛围和特色,进一步感受当地的文化与民风民俗。


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