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传统重庆火锅底料和定制型火锅底料的配方和做法!

发布日期:2019-03-02 浏览量:259次

重庆火锅是大家青睐的美食,风靡于世界各地。重庆火锅底料的配方和做法,在过去,分别是各大年夜火锅店密而不传的看店宝,当然,吃货团总不乏那些自私贡献的大年夜佬,火锅底料的配方到底是怎样样的,火锅怎样做,做法有什么邃密柔美呢,此处,将为你一一揭开其火锅底料的配方和做法的机密面纱。能够说这么说,火锅花色纷呈,百锅千味。要想他们成为回头客,还得靠火锅锅底味道,因此得重视那锅红艳翻滚的锅底。

重庆火锅底料

传统传承重庆火锅底料配方:


1.香料是火锅的核心,传统底料需要香料有,八角、桂皮、三奈、草果、香果、良姜、茴香、白豆蔻、甘草、毕波、丁香、千里香、排草、砂仁、香叶、香茅草。然后将这些香料打成末备用。


2.牛油400克、纯清油200克、郫县豆瓣200克、豆豉20克、冰糖5克、干辣椒100克、花椒20克、生姜50克、大蒜50克、洋葱大葱各50克。醪糟少许。 骨头汤2000克。这里将生姜切片,洋葱切条,大蒜切颗粒。


3.料备好后,先来制作糍粑辣椒。将50克辣椒节用开水锅煮5分钟,捞起用刀剁细备用。


4.将清油煎熟,下牛油熬化。下切好的姜葱蒜、洋葱 炸干水汽捞出,下冰糖、豆豉、约炒一下。下郫县豆瓣小火慢炒,待豆瓣炒酥香,下糍粑辣椒炒至色泽红亮散发出辣椒的香味时,下香料、醪糟、干辣椒节、花椒,继续炒几分钟,熄火焖2小时。


5.将炒好的火锅料,掺入骨头汤,放点芹菜、蒜苗、香菜,加入味精、鸡精、大火烧开转小火熬30分钟,就可以煮自己喜欢吃的菜了。


6.兑火锅蘸碟,取一碗放入香菜花、花生碎、蒜末、豆豉末、大头菜末、耗油、香油。 喜欢吃辣的还可以放小米椒和原汤。


重庆老火锅底料配方。对于火锅来说,重庆无疑是算得上是历史悠久了。很多本地的老火锅底料配方经过几十年乃至上百年的传承和发展,不断的提升着底料品质口味,在很多老店中重庆火锅底料的配方都可以说得上是镇店之宝,这觉得是许多火锅经营者许以重金都难寻的是的绝密,而一些重庆的火锅底料厂也是由原来的一些老品牌及火锅店借此发展而来,每家火锅底料厂的配方也是不透露给外人的。


定制型火锅底料配方:


底料定制:调味料使用厂家或个人不直接生产调味料,而委托其他调味料定制厂家生产,并贴上自己的品牌商标。这种委托他调味料定制厂家生产的合作方式即为调味料定制。


一、锅底油的选择:高品质的牛油味道香浓,口感极佳,是火锅油的首选。我们的锅通常是黄牛、水牛等身上采集来的牛油,也因为我们用的是高品质牛油所以我们凭借着锅底牛油上的优势赢得了大众的喜爱与信任。


二、调味料:花椒、食盐、老姜、郫县豆瓣、豆豉,干辣椒、大蒜、胡椒等,公司考虑到旗下加盟店地方上的口味差异,所以会对配方进行一些改变,更好的迎合顾客的口味。


三、配料要素:加入冰糖,祈祷缓和刺激性辣味的作用;醪糟,重庆老火锅里非常关键的调味料,能增鲜去异,使锅底产生回甜味。


四、香料:在重庆老火锅配方里,每一种香料,都是一种中药材,用以熬制底料,有提味,也有健康、养生的重要作用。


如今,在竞争激烈的餐饮业中,定制重庆火锅底料成为众多大型餐饮连锁企业的选择,这是为什么呢?定制重庆火锅底料究竟有哪些优势让各大餐饮企业纷至沓来。


第一、定制口味,突出特色。任何一家重庆火锅店耐以生存的前提必然是味道巴适,如何脱颖而出,如何立于不败之地,打造具有自身浓郁火锅企业特色的味道,定制个性化、差异化的好口味,就是“突出”的关键一环。如果你的特色口味能成功触到大多数食客的点,其他还有什么可担心呢?


第二、稳定一致,标准品质。为什么要定制重庆火锅底料?正所谓“巧妇难为无米之炊”,同样的道理,厨艺再精湛的大师没有调味料也难以做出美食佳肴。调味是烹饪的灵魂,大师与厨师的区别恰在于此,火锅调味难度可见一斑,更何况还要保证每次出餐食物口味高度一致,而定制重庆火锅底料不仅能减少厨师繁复的调味工序,更重要的是它是实现餐饮标准化决定性的一环。


第三、节省时间,快速上锅。定制重庆火锅底料的目的就是服务餐饮,为后厨节省宝贵时间,也减轻厨师工作,高效率为每位顾客奉上美味的重庆火锅。


第四、降低成本,省钱省心。餐饮企业选择定制重庆火锅底料定制,有专业研发团队为其研制配方、调试口味,无需专聘配料师、调味师等,且厂家规模化原料采购具有一定价格优势,同时标准化批量生产有效提高原料利用率,减少损耗,大大降低火锅企业运营成本。


这种火锅底料的配方一般是由火锅底料厂专业的研发人员完成,重庆火锅底料厂家研发团队会根据每个顾客的的需求,在没有配方的情况下为其研制出配方,也会根据地域的需求调研研发,厂家的研发出的调味料会满足客户个性化的要求也能满足其多元化需求,如果需要突出自身餐饮店的特别口味,定制火锅底料是可以成为许多大型火锅餐饮连锁企业的选择。

重庆火锅底料

口味好的重庆火锅底料配方可以说就可以分为以上两大类,如何选择运用便是各位餐饮人事的重中之重,好的火锅底料配方,可以为自己的火锅注入好的生命,在留住顾客的同时,也能打造好自己的品牌。

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