乾宗动态
当前位置:重庆火锅底料>乾宗动态>行业动态 >重庆火锅底料批发浅谈清油火锅和牛油火锅的区别!

乾宗动态

news

重庆火锅底料批发浅谈清油火锅和牛油火锅的区别!

发布日期:2019-03-11 浏览量:182次

相信喜欢吃火锅的伙伴都知道,一般重庆火锅使用的是牛油,四川火锅使用的是清油, 牛油的口感浓厚,清油比较清爽,清油火锅和牛油火锅的炒料、高汤完全是一样的,只不过在炒料后配料成汤锅时一个用牛油,一个用清油而已。那么,吃了这么多年的火锅,你知道了清油火锅和牛油火锅的区别了吗? 重庆火锅底料批发小编来为你揭秘。

重庆火锅底料批发,重庆火锅底料

重庆火锅底料批发浅谈清油火锅和牛油火锅的区别:


1、用料区别


清油火锅选用精炼纯菜籽油作为原料;牛油火锅选用牛油或者其他动物油为原料。


2、感官区别


牛油(其他动物油)会在冷空气环境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上;清油则不容易凝固。


3、口感区别


清油锅底清爽不糊口;牛油锅底糊口、腻嘴感很强 。


牛油火锅底料


一般重庆火锅以辣和香为主,但是如果火锅料选择不当,就会使喉咙的刺激感增强,会使喉咙产生不适感,尤其对于幼儿来说影响较大。但是牛油老火锅料口碑好,对于喉咙无任何刺激感,虽然可做到中辣和麻辣,但是无刺喉感。


选料丰富(汤汁适应性好)


受欢迎的老火锅料的配料有多种,比如花椒、料酒、冰糖、味精、胡椒、甘崧,它的选料丰富,各种调料与主料之间配合得当,所以汤汁的适应性好,而且不会影响汤汁口感,这也是牛油老火锅料的重要特点。


用料量少(省钱)


由于牛油老火锅料经过了高度浓缩,但并未减少材料用量。通过高度浓缩后的火锅底料只需要少量添加即可,同样量的底汤可节省20%到50%的料量,尤其对于较大型的餐饮企业来说,使用该种火锅料更佳。


汤汁损耗低(兑水后对口感影响小)


一些火锅需要持续的加入清水,但是如果汤汁的损耗率过高便会使底料的香浓度逐渐下降,或者气味及香味等发生变化影响口感。但是牛油老火锅料的稳定性强,汤汁的损耗率较低,单次加入后持续加水对口感的影响较小。


清油火锅底料


清油:四川本地也称菜籽油,它以选用当年产的油菜花籽压榨出的食用油脂。成品色泽金黄透亮,富含油菜籽的特殊的香气,一般在烹调食用前先炼熟后食用。清油火锅顾名思义,主要原料以菜籽油、糍粑辣椒、郫县豆瓣、汉源青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火锅。它犹如当年的鸳鸯火锅一样,在火锅的技术革新与创新上做出了重大的突破。


清油火锅与传统的牛油火锅有那些不同?(在风味上,营养上,食用形式上等方面有一定的区别)。


它摆脱了重要的传统火锅原料,采用了纯绿色植物油脂-清油(菜籽油)。正因为这样,才形成了它的卖点:健康饮食,为现时代人绿色健康的饮食观念所受青睐。


从它的兴起开始,便以绿色、健康、清爽的特点迅速火爆蔓延开来。而它的流行并非偶然,而是迎合时代的发展,迎合大众饮食健康需求的必然产物,也造就了一批走在市场前端的商业弄潮儿。


清油为植物油,不像牛油这样的动物性油脂有很高的胆固醇。吃起来不油腻,是一种全新绿色健康的新型火锅,加入青花椒后比牛油吃起来更清爽,更容易营养吸收。


如果觉得自己动手制作底料比较麻烦,那就去市场上购买相应的清油火锅底料和牛油火锅底料。

重庆火锅底料批发,重庆火锅底料

清油火锅用的是植物油,对原材料的味道不会覆盖,牛油火锅用的是动物油,会吸收覆盖原材料的味道,清油火锅味道更清爽一些,牛油火锅味道更厚重一些,如果从养生的角度说,清油火锅要更好一些,如果从吃的厚重感来说,牛油火锅要好一些。当然,这里我们不能去评判到底是清油火锅好还是牛油火锅好,重庆火锅底料批发小编这里只能说,存在即是合理,对于你喜欢的和不喜欢的,都没有必要去诋毁,不管是四川的火锅还是重庆的火锅,都各有各的特色和文化,我们应该相互尊重,取长补短,做到更好。

上一篇: 重庆清油火锅底料的主要原材料选购标准! 下一篇: 为什么火锅店会选择重庆火锅底料代加工?

猜你喜欢:最热文章

推荐:产品欣赏

版权所有:重庆乾宗火锅调味品有限公司 渝ICP备18002256号 全国销售热线 : 023-62325199 联系电话 : 13206000288 客户QQ : 3255025879 地址:重庆市南岸区长电一支路1号