相信喜欢吃火锅的伙伴都知道，一般重庆火锅使用的是牛油，四川火锅使用的是清油， 牛油的口感浓厚，清油比较清爽，清油火锅和牛油火锅的炒料、高汤完全是一样的，只不过在炒料后配料成汤锅时一个用牛油，一个用清油而已。那么，吃了这么多年的火锅，你知道了清油火锅和牛油火锅的区别了吗？ 重庆火锅底料批发小编来为你揭秘。

重庆火锅底料批发浅谈清油火锅和牛油火锅的区别：

1、用料区别

清油火锅选用精炼纯菜籽油作为原料；牛油火锅选用牛油或者其他动物油为原料。

2、感官区别

牛油（其他动物油）会在冷空气环境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上；清油则不容易凝固。

3、口感区别

清油锅底清爽不糊口；牛油锅底糊口、腻嘴感很强 。

牛油火锅底料

一般重庆火锅以辣和香为主，但是如果火锅料选择不当，就会使喉咙的刺激感增强，会使喉咙产生不适感，尤其对于幼儿来说影响较大。但是牛油老火锅料口碑好，对于喉咙无任何刺激感，虽然可做到中辣和麻辣，但是无刺喉感。

选料丰富（汤汁适应性好）

受欢迎的老火锅料的配料有多种，比如花椒、料酒、冰糖、味精、胡椒、甘崧，它的选料丰富，各种调料与主料之间配合得当，所以汤汁的适应性好，而且不会影响汤汁口感，这也是牛油老火锅料的重要特点。

用料量少（省钱）

由于牛油老火锅料经过了高度浓缩，但并未减少材料用量。通过高度浓缩后的火锅底料只需要少量添加即可，同样量的底汤可节省20%到50%的料量，尤其对于较大型的餐饮企业来说，使用该种火锅料更佳。

汤汁损耗低（兑水后对口感影响小）

一些火锅需要持续的加入清水，但是如果汤汁的损耗率过高便会使底料的香浓度逐渐下降，或者气味及香味等发生变化影响口感。但是牛油老火锅料的稳定性强，汤汁的损耗率较低，单次加入后持续加水对口感的影响较小。

清油火锅底料

清油：四川本地也称菜籽油，它以选用当年产的油菜花籽压榨出的食用油脂。成品色泽金黄透亮，富含油菜籽的特殊的香气，一般在烹调食用前先炼熟后食用。清油火锅顾名思义，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒、郫县豆瓣、汉源青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火锅。它犹如当年的鸳鸯火锅一样，在火锅的技术革新与创新上做出了重大的突破。

清油火锅与传统的牛油火锅有那些不同？（在风味上，营养上，食用形式上等方面有一定的区别）。

它摆脱了重要的传统火锅原料，采用了纯绿色植物油脂-清油（菜籽油）。正因为这样，才形成了它的卖点：健康饮食，为现时代人绿色健康的饮食观念所受青睐。

从它的兴起开始，便以绿色、健康、清爽的特点迅速火爆蔓延开来。而它的流行并非偶然，而是迎合时代的发展，迎合大众饮食健康需求的必然产物，也造就了一批走在市场前端的商业弄潮儿。

清油为植物油，不像牛油这样的动物性油脂有很高的胆固醇。吃起来不油腻，是一种全新绿色健康的新型火锅，加入青花椒后比牛油吃起来更清爽，更容易营养吸收。

如果觉得自己动手制作底料比较麻烦，那就去市场上购买相应的清油火锅底料和牛油火锅底料。

清油火锅用的是植物油，对原材料的味道不会覆盖，牛油火锅用的是动物油，会吸收覆盖原材料的味道，清油火锅味道更清爽一些，牛油火锅味道更厚重一些，如果从养生的角度说，清油火锅要更好一些，如果从吃的厚重感来说，牛油火锅要好一些。当然，这里我们不能去评判到底是清油火锅好还是牛油火锅好，重庆火锅底料批发小编这里只能说，存在即是合理，对于你喜欢的和不喜欢的，都没有必要去诋毁，不管是四川的火锅还是重庆的火锅，都各有各的特色和文化，我们应该相互尊重，取长补短，做到更好。