成功的火锅分为两大因素，一个是配菜，另一个就是锅底了。多数人自己做火锅都是去买成品，里面有各种化学添加剂是我们心知肚明的，但是也不是所有的重庆火锅底料里面都有添加剂，今天也跟大家分享一下不加添加剂的重庆火锅底料应该怎么做？

当今全国一片呼声，“反对添加剂，拒绝使用添加剂”!为了大家的身体健康这应该是好事。但是对于以前很多使用食品添加剂的重庆火锅底料来说，是个“打击”还是“选折”难道就得关门大计吗?又该怎么办?在此以个人的观点发表几个看法：

一、找出食品添夹剂在底料中所起的作用：

主要讲究的是 色、香、味。

色：

火锅最讲究油色、汤色、菜品的本色、等。油色主要是体现红，汤色主要是体现白，菜品色体现鲜色。很多人为了节约成本用食品添加剂代替或辅助。大家为了更好的提高油色、汤色、菜品的色，通常往油里面加 火锅红、辣椒红等。往汤里加奶汤精、骨汤精等，往菜品或肉类上加 保水剂、绿肉红等来保持或提高他的色，给客人感觉油红、汤浓、菜品新鲜。

香：

火锅的香能吸引过路食客，让人闻香而来。客人更是爱吃香的喝辣的。所以很多为了能更好的吸引人，就往火锅里加一滴香等。就能飘出与火锅融合的香味。

味：

味在火锅中主要是针对菜品汤熟的口味，主要是麻、辣、鲜等，很多为了节约成本，使用辣椒精等来代替，让人能感觉到刺激的辣味。

二、寻找原料取代食品添加剂在火锅中所起的作用：

色：

我们可以在炒料时用辣椒、紫草、等来提取色，

香：

我们可以把某一两中香料的用量加大，让其突出单一的香料香。或是添加其他的香，比如花椒、豆瓣等，来突出一种或多种香。

味：

我们可以购买小米辣椒、好的花椒、猪骨等来增强味道。或是多放增鲜的调料，让其突出其天然的风味。

三、提高炒料水平，寻找最佳效果：

我们不要听信“马路消息”要自己制定专业的材料配方，不要到处询问求人的找香料，加材料。如是没自己的专业配方，可以与本站联系，为你定做专业的配方。以标准的配方，加上最佳的炒料过程和时间，让底料发挥最好的效果，这样既节约成本，也增强口味。做到卫生健康火锅。

四、整体调节，体现火锅菜品本色：

我们一定要整体调节，一定注意管理好进货质量比如重庆火锅底料，厨房操作，菜品新鲜，服务的质量，收费的合理，客人的感受，这样的火锅店不加食品添加剂也能生意辉煌的。

添加剂的介绍：根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 。

食品添加剂不是食品的天然成分，如使用不当，或添加剂本身混入一些有害成分，就可能对人体健康带来一定危害。所以拒绝底料添加，吃健康重庆火锅需要我们共同努力。