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重庆火锅底料批发之火锅的七种烹饪方式!

发布日期:2019-03-14 浏览量:256次

在日常生活中,我们常见的烹饪方式有:炒、煎、炸、炖、焖、蒸、和水煮。那么,在重庆基本都是水煮比较多,水煮很方便,所有的菜都煮在一起,冬天不会那么容易冷,夏天不想炒菜,怕油烟,这也就是现在很多年轻人的日常吧,白天吃外卖,下班吃泡面。在重庆最受大家欢迎的还是火锅。传统火锅深受广大群众的喜爱,因为其历史悠久,流传广泛,影响很大,也有深厚的群众基础,有丰富的饮食文化底蕴。那么,火锅的烹饪方式其实也有很多种,除了水煮你还知道哪些呢?不知道也没有关系,说明你爱重庆的水煮火锅爱的深沉,下面就由重庆火锅底料批发小编为你介绍下火锅的一些常见的烹饪方式吧。

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重庆火锅底料批发之火锅的烹饪方式有这七种:


一、水煮


水煮火锅,因为汤底有水,油温始终会维持在100度左右,油不易变质。此外,火锅的菜品是水煮,而且全摆在桌上,让顾客看得见。无论是从烹饪过程还是消费过程,火锅都是非常卫生和健康的,所以说火锅的非油炸烹饪方式是人类 伟大的烹饪发明。


二、冷锅


冷锅其实就是火锅的一种演变。近年来,冷锅串串,冷锅鱼等开始流行起来,遍地开花,不少餐厅、饭店、餐馆纷纷推出各式各样的冷锅菜,消费者也趋之若莺,冷锅菜品成为了餐饮业一道独特的风景线。冷锅菜品主要有,冷锅鱼、冷锅鸡、冷锅兔、冷锅串串等系列品种。


火锅有哪些品种分类,各自有哪些特点?冷锅菜从来源上看,同火锅有异曲同工之处,一些风味火锅如重庆地区的烧鸡公、馋嘴蛙、乌江鱼已经具备其雏形。


冷锅的做法就是先用重庆鼎灶底料将主料加工成熟食,用成品底料调好昧上桌食用后,再点火烫涮其他配菜。从调味上看,与火锅相同;从原料上看,比火锅花费要少,采用材料较嫩,便于入味,需用不易破损的原材料来制作。


在具体操作上,要先将主料码入味,烹调好端上桌,当吃完主料后,再点火,烫、涮准备好的配料;味碟可按需要调配。冷锅菜讲究麻辣咸鲜,辛香扑鼻的特点,烹调的底料多用豆瓣、辣椒、泡菜、葱、蒜、五香料、豆鼓、酥豆类等配合运用,以体现火锅之特色。可以说,原料的细嫩纯香,调料的浓郁醇厚,味碟的开胃提鲜,三者融合恰到好处,才能征服消费者的胃。


三、暖锅


暖锅是一种带炉膛,将加热与盛器两种功能合二为一的炊具。这种火锅通常有三种制作方法:一是用事先煮熟的肉食,切成大小相同的造型,用白菜和粉丝垫底,上面盖上各种荤素搭配的菜,加入调料和高汤,点燃火锅烧开后,再煮几分钟即可食用。


二是将未煮熟的肉类加工切块后,先炒一下,再煎烧成半熟后倒入火锅中,放入其他辅料,一起煮熟就好。三是将容易煮熟的肉放人火锅中,加入辅料和高汤,直接点火煮熟。暖锅的特点是配菜多样化,荤素搭配,口感独特。


四、铁板烧


铁板烧与一般火锅使用的工具有所不同,铁板烧使用的工具,是一块形如大盘的铁板,所以有铁板烧之称。铁板的形状大部分为椭圆形,四周边缘比较浅,因为菜肴中烹调后没有很多汤汁;扁平的板面,便于各种菜品摊开煎烤。铁板烧锅炉一般是配套的,常用的是煤气炉、天然气炉和电炉等。


五、涮锅


这种火锅均取用各种去骨去皮的鸡、鸭、鱼、肉等为主料,切成薄片,配上各种蔬菜等辅料,用高汤烧开后,夹着原料在汤中涮烫后,蘸各种调味料食用。


涮锅,一般使用锅和炉连接在一起的火锅,其形状如塔,四周盛汤水,中心用炭火或其他火源,可以保持不断连续汤汁烧开。涮锅的特点是料灵活,荤素配料都可使用,肉嫩味浓,调味多样化,汤烫入昧,是四季每位消费者首选的美味佳肴。


六、焖锅


焖锅的做法是放一层食材,撒一层汁。把肉类切成薄片,腌制备用,再把蔬菜辅料切好备用,将素菜放入调料油里焖烧一下,然后把腌制好的肉类放入焖菜上面平铺放好,浇上调料汁,再依次一层层放入菜品浇上调料汁,再开小伙焖几分钟,待熟就可上桌享用了。特点就是制作方便,汁浓味鲜。


七、干锅


干锅是近年来十分流行的火锅菜品,跟火锅相同,却又不同 。在制作中用啤酒浇入提昧,增香,这正好是干锅菜肴的魅力所在 。干锅肥肠 、干锅鸡丁 、干锅排骨 、干锅蹄花等多种。它的特点是汤汁较少,似焦非焦,干香突出,口味独特 。


那么,说了这么多的烹饪方式,重庆火锅底料批发小编还是想要重点介绍一下重庆火锅的烹饪方式,因为生在重庆,火锅就是家乡的味道,到哪都很想念的味道,从火锅的烹饪方式来看,重庆火锅重要的是汤,火锅底料和汤是火锅的灵魂。为了向顾客奉献健康的重庆火锅,在重庆火锅底料中添加清热降火的中药配方来平衡花椒和辣椒的燥热,研发出了不上火的重庆火锅底料。


重庆火锅,从其来源上看,一是历史悠久,伴一些历史文化故事、饮食轶闻、名人传说等;二是由许多传统名菜演变来的,许多家常汤菜、汤锅发展成火锅比较多;三是制作、调味、口感、吃法上以传统、大众化口味比较多见,如家常味、麻辣味、酸辣味等风味火锅,可以引起大多数人的共识与认同;四是其地域性已经弱化,从地域性已经演变为许多地方适宜的火锅品种,其适应能力不断增强。

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以上就是今天重庆火锅底料批发小编为大家介绍的关于火锅的烹饪种类,希望你喜欢。

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