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重庆火锅底料批发之火锅的种类介绍!

发布日期:2019-03-14 浏览量:107次

现在的特色美食能被很多消费者所接受并津津乐道的,那就是非火锅莫属了。中国的火锅种类很多,吃法也不太一样,而且在不同的地方名字也不同,在重庆叫“火锅”,在广东一带叫“打边炉”,在北京叫“涮锅”。不但名字不同,在味道以及做法上也有很大的差异,每个地区的火锅都有自己代表的品牌,全国更是有成千上万家火锅品牌,那么重庆火锅的种类到底有哪些呢?下面重庆火锅底料批发小编来为你介绍介绍。

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重庆火锅底料批发之火锅的种类介绍:


一、重庆火锅


重庆火锅是南方火锅的代表,其历史悠久,分布之广。南方火锅可分为成都火锅和重庆火锅,其风格相同,口味却大相庭径。


重庆火锅在制作上,十分讲究选料,如用牛内脏,有用水牛肚的(只要肚叶),肝、腰、牛肉只选用黄牛的背柳肉、红包肉、牛腿上的净瘦肉;吃鱼必须用活鱼,如活鲫鱼、鲤鱼、黄腊丁等;素菜只用豌豆苗、白菜心、黄葱、蒜苗,调汤,调蘸昧碟,不用其他调料,就用蒜泥加香油。


重庆火锅比较有名的火锅有,毛肚火锅,鸳鸯火锅,清汤火锅、红汤火锅及菌汤火锅等。毛肚火锅是重庆火锅的代表。以毛肚为主料的红汤火锅,讲究麻辣鲜香,其汤卤主要是用重庆鼎灶火锅底料、牛油、等兑锅而成。


毛肚火锅之所以要以毛肚命名,是因为吃火锅一定要点一份毛肚下锅才够味。鸳鸯火锅是用清汤、红汤两种汤卤分别装入特制的太极图形火锅或回形锅中,一锅两昧,可以满足各类人的口味和需求。


二、北京火锅


北京火锅主要以传统火锅为主,北京火锅最有名的是涮羊肉,切出的羊肉片薄如纸。北京火锅东来顺的生意还算红火,东来顺的涮羊肉十分注重质量,用料精细、切肉薄、调料全三个关键。


其传统的调料配方有,芝麻酱、花生酱、酱豆腐、脑韭菜花、绍兴酒、特制酱油、辣椒油、卤虾油多种。北京火锅十分注意精选原料,羊肉必须要用内蒙古的短尾巴绵羊肉,以当年或者两年内育肥的羊,体重以宰杀后20千克左右为好;并要求用阉割过的公羊,质量才可靠。


北京火锅所用的羊肉在初加工上很讲究,羊肉要先冰冻两天以上才能取出加工。冰冻后的羊肉可以改善肉质,去掉腥味;在切片时,要求长18厘米、宽2厘米左右,厚薄不超过o.1厘米,而且越薄越好;涮羊肉用的辅料有特制的糖蒜、鲜嫩黄瓜条,大白菜心、生菜、细粉丝、冻豆腐、酸菜等,可以喝汤吃菜,口味极佳。


三、广东火锅


广东火锅要属“打边炉”为代表。“打边炉”是广东人最喜爱吃的一种火锅。其他的火锅坐着吃,而“打边炉”却是站着吃,炉子一般是用土做的。


“打边炉”的筷子特别长,比一般的筷子长一倍多,而且吃“打边炉”花的时间比较长,一般要吃2小时以上才能有味。“打边炉”的主要原料要求“见火即熟”为佳。“打边炉”的汤,一般可以不用高汤做汤料。


但是可以用鱼骨、虾头等先进行熬汤,而不喜欢用味精调制,因为味道不好。自此、菜心、萝卜丝、黄芽白等,均可以用来做汤底用,可以增加火锅的香味。


四、湖南火锅


说到湖南,它的火锅品种就比较多了,海鲜火锅比较多,湖北有一种代表性的火锅叫做“大边炉”,因为它的体积与一般火锅相比要大一倍以上,所以叫“大边炉”。


在湖南火锅中,除了四生片火锅由食者自行烫食外,鱼丸火锅、什锦火锅、银鱼火锅等,都是烹调成熟才上桌的。“大边炉”可以算湖南火锅中最大气的火锅了,要配上1个盘子,分装鸡脯肉、猪瘦肉、桂鱼肉、猪腰所切成的片及菠菜、冬克菜、芽白菜叶、白菜心、油条、粉丝。


另外还有两个盘子,一个装鸡蛋,一盘装昧精、胡椒粉、精盐、青蒜、熟猪油等调味品。大边炉的卤汁是用鸡汤、排冬菜、香菇、鱼丸加入精盐、酱油等烧制出来的,其用料之多,广受消费者喜爱。


五、东北火锅


东北火锅历史悠久,比较有名。其代表有,白肉火锅、什锦火锅等。如白肉火锅适开始于满族;此火锅特别大,汤特别鲜,可以涮任何材料。


白肉火锅一般用高汤、精盐、海米、味精、白肉、酸菜、粉丝等熬制而成;常以白肉、牛肉、羊肉入锅涮制,并备好酱油、香油、醋、虾卤油、腐乳、韭菜花酱等供食者蘸食。


如今的东北火锅已经融合各地火锅风味,主料更加丰富多彩,除了羊、牛、猪、鸡等原料外,还有螃蟹等,辅料也不只是单一的酸菜,也会配时令蔬菜了,但酸菜火锅仍受东北人喜爱。


我国的火锅花色分成百锅千类,著名了比如重庆的麻辣火锅、纯香名闻天下;广东的海鲜火锅、盖骨火锅食而不腻,味美无穷;还有北京的羊肉涮锅,风味别致,吊人胃口。


此外,杭州的三鲜火锅、湖北的野味火锅、东北的白肉火锅、香港的牛肉火锅,以及重庆的鸳鸯火锅、子母火锅、上海的什锦火锅等,也风味别具、诱人馋涎,堪称寒冬里的席上春风,为食客们所津津乐道。


关于火锅的起源有两种说法,一种说是三国时期或隋炀帝时代,那时的铜鼎就是火锅的前身。另一种说是火锅始于东汉,出土文物中的斗就是指火锅。


可见火锅在我国已经有1900多年的历史了,四川火锅早在左斯的《三都赋》中有纪录,可见其历史至少在1700年以上。

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其实,不管是重庆火锅还是四川的火锅还是北京的火锅,这些都是中国的特色美食,各有各的历史和文化,没有什么好比较的。中国的美食千千万,吃个火锅简简单单就能数出来个七八种吃法,我相信不少小伙伴们可能都没吃全过吧?还不支起小桌板,拿起餐具把美食涮起来。

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