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重庆火锅底料批发浅谈重庆火锅的特点有哪些!

发布日期:2019-03-16 浏览量:271次

中华上下五千年,我国的火锅也是历经了千年,千变万化,风格多样,辣香味浓、烫菜的鲜香嫩脆、味美可口香飘四方。其中,重庆的火锅尤为出名,受到了全国各地的食客的喜爱,成为了人们用餐时大多的选择。走在重庆的街道上,空气中都弥漫着一股火锅的香味,下面重庆火锅底料批发小编就为大家说说重庆火锅的几个特点。

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一、烫


重庆火锅使用的燃料必须要热量大而稳定,能使火锅中的卤汁一直处于滚沸之中,食者边烫边吃。这样挟烫食物原料离开汤汁时间很短,一下子又放入味碟之中,充分保证了原料的热度,并同味碟中的调味品有机结合,又热又鲜,十分可口。故司厨者和品尝者总结出一条经验“一热当三鲜”。


二、鲜香味美


在火力作用下,火锅中的汤卤处于滚沸状态,食者边烫边食,热与味结合,"一热当之鲜";加之汤卤调制十分讲究,含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用,产生十分诱人的鲜香味。


重庆火锅的汤卤调制十分讲究,所用汤汁都是用鲜香原料和调料做成的。这些物质在卤汁中相互作用,产生十分诱人的鲜香味,加之配以上乘调料如醪糟汁、花椒、豆瓣、料酒等,使其鲜味更浓;另一方面,凡入火锅烫食的原料,都很新鲜,无异味,现做现吃,这样就使原料的鲜味更浓烈更突出。此即卤汁用料鲜、火锅烫料鲜,真可谓鲜上加鲜,鲜浓味美。


三、味适众口


在品种和风味上实行了多样化,可以满足不同食客的需求;再加上几十种不同的味碟的调配,其适应性更加广泛,适合大众化之口味。


近年来,利用原料的变化,又产生了多种味道的火锅,如啤酒鸭火锅的啤酒风味,酸菜鱼火锅的酸菜香味,海鲜火锅散发出的海鲜味等,是在其原有麻竦味基础上的一种发展。


此外,附属于重庆火锅的味碟也有多种,如用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁等调制成的味碟,适应了人们不同口味的需要。因此,以麻竦为基础并辅以其它众多味型,使之具有较广的适应性。


四、菜品种类多


以传统的毛肚火锅的"牛杂"到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加,火锅的品种可以说数不尽数了;用一句话概括就是凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。


有人诙谐地说,当今的重庆火锅是“天上飞的不吃飞机,地上跑的不吃火车”,其它什么都能吃。当然这是玩笑话,不过重庆火锅确是选料广泛,独具一格。更有网上笑传,提到任何菜品食物,其他地方的人还在讨论是否可以食用,要怎么烹饪的时候,重庆人只有一句话:“拿来烫火锅!”,简单干脆又粗暴霸气。


五、乐在其中


重庆火锅,众人喜爱,这与吃火锅的乐趣有关。的确,亲戚相聚,朋友小酌,围着火锅边吃边聊,无拘无束,浓香热气与和睦的气氛交融,其乐无穷!重庆火锅最妙的是四季皆宜,越热越“烫”。一般人通常只是冬天吃火锅,而重庆人总是四季吃火锅。重庆是中国的三大“火炉”之一,夏天山城的气温高达38℃,但火锅店里仍然食客盈门,手摇扇子,边吃西瓜,照烫火锅。乐吃火锅是重庆人性格需要,口味需要,去除潮湿的需要。

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天气转暖,吃火锅还是那么热闹,在重庆吃火锅不分季节,重庆火锅为什么那么好吃?为什么那么多人喜欢,其主要还是因为重庆火锅底料,重庆火锅底料的原料是用糍粑海椒、花椒、蒜籽、牛油、涝糟,少量冰糖、豆豉等,通常不用或只用极少香料,香料品种主要是八角、桂皮、白寇、草果等数种,且香料都会做成极小粒状,所以,一般在锅底内也不会发现有香料。底料炒制时时长,一般需要3-5小时在左右,用牛油将辣椒的香味完全浸出,香味略辛,油色红亮。也符合重庆人火爆的性格。

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