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重庆火锅底料批发之重庆火锅与重庆菜的关系!

发布日期:2019-03-16 浏览量:97次

历史上,由于重庆菜受多元的重庆文化的影响,故在重庆火锅上体现出的文化现象,也同样反映在重庆菜各系统的组成部分(重庆传统菜、重庆火锅、重庆江湖菜、重庆小面重庆小吃及重庆烧烤)中。每一部分虽有区别,但也相互联系、彼此呼应,它们都有共同的特点,所以为食客奉献的是同样的珍馐美馔。下面和重庆火锅底料批发小编一起来看看重庆火锅与重庆菜的关系吧。

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1.重庆火锅与重庆传统菜


所谓重庆传统菜,也即重庆川菜、渝派川菜、渝味川菜或渝式川菜。古代四川包括古巴国与古蜀国,其菜系主要由这两地的重庆菜及成都菜组成,即主要为渝菜与蓉菜。历史上成都菜以传统、保守著称,重庆菜以兼收、创新闻名。重庆火锅发轫于重庆传统菜,并在此基础上有所发展与创新。


但重庆火锅的原料选择、炒制方法、味型基础,如选料、炒料、打锅、切配,都是在重庆传统菜的基础上发展而来的,如麻辣味的确定、郫县豆瓣的运用、永川豆豉的加入以及辣椒、花椒、老姜、大蒜等传统调料的搭配均如此,重庆传统菜与重庆火锅是根与花的关系。重庆火锅丰富了地方菜体系具有开拓性的意义,值得我们好好地守护与传扬。


2.重庆火锅与重庆江湖菜


江湖中有一种说法,先有重庆火锅,再有重庆江湖菜。其实,江湖菜也可以在民国时期找到它的影踪。早在民国时期,重庆就有一种大麻大辣大份的“袍哥菜”,只是随着食风的转变,此种粗犷的菜品被淹没在了传统菜的大潮中。


但是,无论谁先谁后,重庆火锅与重庆江湖菜同出一源却是不争的事实。重庆江湖菜与重庆火锅无论出处、烹调手法和味型都有极其相似的地方,且都是以大麻大辣见长,其粗犷的特点也基本一致,它们交相辉映、精彩纷呈。许多江湖菜馆的“小火锅”“乌江鱼”“毛血旺”其实都是麻辣火锅小型化的表现,而重庆火锅却是一盘大大的江湖菜。


特别值得一提的是,20世纪八九十年代,川菜处于停滞期的时候,重庆火锅、重庆江湖菜为川菜的第二次振兴立下了汗马功劳,它们为川菜打响了名号,至今不衰。只要有人问及喜欢的川菜,必答曰:毛肚火锅、毛血旺、水煮鱼、酸菜鱼,而这些均是重庆火锅、重庆江湖菜的代表品种。


3.重庆火锅与重庆小面


重庆火锅与重庆小面似乎不搭界,其实很相关。首先它们在调料上有共同之处都追求味浓味厚,酣畅刚烈。其次它们都是很亲民的美味。重庆人不是在吃小面,就是在烫火锅,它们是重庆城与重庆人生活的最好的写照。如今的重庆火锅不仅搭配有品种丰富的各种小吃,还配有小面、担担面与凉面。


特别是凉面,成为一些品牌的绝配。重庆火锅与重庆小面的名气如今都很大,但要论个高下与先后,则还是重庆火锅在前300重庆小面在后。当然,论及店面数量,彼此毫不逊色。重庆大街小巷的火锅店与小面店几乎旗鼓相当,难分伯仲。举一个不恰当的例子,犹如麦当劳与肯德基,形影不离。


同样,重庆火锅搭上重庆小面,一来改口味,二来饱肚子,故有人言:唯重庆火锅与小面不可辜负在2017年10月13日至15日举办的第27届“中国厨师节”上,重庆又被授予了“中国小面之都”的荣誉称号,可见重庆火锅与重庆小面两朵美食之花是多么娇艳。


4.重庆火锅与重庆小吃


重庆火锅与重庆小吃最为般配。目前,重庆火锅配重庆小吃已成为标配,只是各家所配的小吃各有千秋。如有的配醪糟汤圆,有的配枸杞银耳汤,有的配南瓜饼,有的配翡翠包子,有的配红糖糍粑,还有配炒米糖开水的,等等,不一而足。


火锅配小吃,来可以填填肚子,二来可以改改口味。一阵大麻大辣过后,吃点咸鲜、略甜的小吃。麻辣的重口味顿时可以消减不少,也算是平衡膳食的一种绝招吧!当然,重庆火锅还是主角,小吃只是配角。


5.重庆火锅与重庆烧烤


重庆火锅有名,如今以万州烤鱼及重庆区域内的农家乐烤全羊为代表的重庆烧烤的发展速度也很快,在全国各地,许多打出“万州烤鱼”招牌的烧烤店生意兴隆、颇得好评。再回头看看重庆的市区,每当华灯初上,街头巷尾的烧烤摊就像长蛇阵一般,摆满一条街,而那些农家乐烧烤,更是不计其数。


它说明,重庆人爱火锅,重庆人爱小面,重庆人亦爱烧烤。并且,重庆烧烤还与重庆火锅搭上了关系,即不仅重庆烧烤的许多做法借鉴了火锅的做法,如烤后放在浓汤里煎煮,还发明了“火锅+烧烤”的创新模式。

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如天喜四层火锅就是一例:它的第一层为麻辣火锅,第二层就是烧烤,不仅丰富了层次,还营造了更多的风味,满足了不同食客的需要,也增添了不少的乐趣且每次火锅文化节上必然有烧烤大赛光鲜登场,重庆火锅与重庆烧烤同台竞技,互为补充与支撑,同样反映了两者的紧密联系。

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