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重庆火锅底料质量辨别技巧!

发布日期:2019-03-28 浏览量:925次

生意场上的事情我们怎么能看的清楚,现在虽然很多商家都宣称诚信经营,但是依旧有不少不法奸商为了节省经营成本,用劣质材料代替应有的原料,如果是食品掺假,会对人体造成很大的伤害,前几年的三鹿奶粉就是例子。重庆火锅是广大消费者最喜欢的美食之一,但是有的火锅店老板在火锅底料中添加地沟油,甚至是有害的化学成分,对人体伤害巨大。那么,如何辨别重庆火锅底料中是否含有添加剂呢?以下几个小方法可以试一试。

重庆火锅底料

重庆火锅底料质量辨别方法:


一、先从外观上分辨


含有当归,枸杞,腰果,杏仁,芝麻等材料的火锅底料,如果货真价实,看起来应该非常粘稠、有质感,而加了化学添加剂的火锅底料,看起来轻飘飘的、很透亮,没有什么质感。


二、其次从气味上分辨


货真价实的火锅底料刚放进锅里煮时,散发出来的气味不是很香,但是随着时间的增加会越煮越香,口感应该是醇香的如果是麻辣火锅底料,辣味口感应该是绵柔的。如果一端上来就香气四溢,并且带着刺激性辣味的火锅,很可能是加了辣椒精或者火锅红的“化学锅”。


三、鉴别底料是新鲜的还是“回锅油”


1、在汤底烧开的时候注意察看,是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下,锅底烧开是没有泡沫的,有泡沫可能有问题。


2、是商家端上锅底的时候,烧开后先不要往锅里涮食物,可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有,则说明火锅底锅很有可能是上一锅留下的。为防止商家赖账,在捞底锅的时候,要当着餐馆工作人员的面进行。


四、鉴别火锅底料的真假


1、真底料:牛油是火锅底料的主要原料之一,用正宗牛油制作的火锅底料一般呈长方形,有一定硬度,表面有一层明显的油脂,直观为天然辣椒油色,尝之口感舒适、鲜味浓郁、咸度适中,闻之有纯正的麻辣香味,不含任何色素和食品添加剂。合格的火锅底料会随气温变化,产生硬度的变化,一般是冬天硬、夏天软。


2、假底料:生产火锅底料的原料主要有:牛油、花椒、豆瓣、香料等等,有的厂家为了降低成本,甚至用人工香精替代天然香料,用石蜡替代牛油,而含石蜡的底料随时都是坚硬的,不会随气温的变化而变化,含牛油等的底料有滑腻的感觉,而含石蜡的则非常干涩。


锅底质量辨别方法:


1、很多人吃火锅都会选择香气浓郁的火锅店,还没进店,在店外十米开外就可以闻到火锅飘来的香气。其实根据经验,火锅的香气都是自然散发的,是在煮的过程中产生,越煮越香,而一端上来就散发出浓郁香气的火锅,有很大可能是添加过增香剂。


2、吃麻辣火锅的时候,火锅锅底看起来鲜红透亮,很多人就觉得这么好看的火锅肯定好吃。其实并非如此,如果火锅的红油颜色鲜艳透亮,那么这个锅底多半是有问题的。在正常情况下,因为熬制锅底是手工操作,并不能做到颜色百分之百的纯正,麻辣锅底应该是有一些浑浊才对,太透亮的麻辣锅底很可能是添加了辣椒精或者火锅红。


3、接下来教大家辨别火锅锅底是否使用了回锅油,在火锅锅底烧开的时候,细心查看锅里是否有很多泡沫在翻腾,如果是好的火锅底料,一般是不会出现这种情况的。还有一种方法是看火锅锅底时候有残渣,如有有,就很多可能是上桌客人吃剩下的。


4、吃火锅的时候,如果是越吃越口渴,极有可能是火锅锅底有问题,好的锅底的慢慢熬出来的,若是想快速用调味料做出来的火锅底料,在吃的时候,就会越吃越渴,味道也会变淡,远没有熬出来的汤那么香浓。此外,质量较好的火锅底料会随着气温的变化,硬度也会随之发生变化,冬天冷的时候变硬,夏天热的时候变软。将火锅底料在冬季温度较高的房间中放置一段时间也会变软,但是如果是含有石蜡的底料则不会随温度的变化与变化,一直都是很坚硬的,所以这点消费者一定要注意。


5、很多火锅店为了增加锅底的香度,都会在汤中添加罂粟壳。如何辨别呢?有的火锅店会添加完整的罂粟壳,这从外形上就可以分辨,完整的罂粟壳是椭圆形或瓶装卵瓶,一头尖,另一头呈6-14条放射状排列的冠状物。但是有些火锅店是用罂粟壳的碎片,这就要从颜色上去分辨了。


其内表面是淡黄色、微有光泽,有纵向排列呈棕黄色的假隔膜,上面密布着略微突起的棕褐色小点,外表面是黄白色、浅棕色、淡紫色交错相隔,平滑、略有光泽,往往有人为切割的刀痕。但是更多的时候,火锅店商家是把罂粟壳磨成粉末放入汤中,或者混在其他调料中,在这种情况下,食客几乎是没有办法分辨的。


如果实在怀疑汤中加了罂粟壳,非要证明的话,只有将火锅汤送到专门的检测机构做权威的化学分析,才能得出正确的结论。

重庆火锅底料

火锅受欢迎程度广,行业发展迅速,但行业中也存在着一些不容忽视的问题,比如一直围绕火锅的“回收油”、“添加剂”乱象等问题,不久前一家知名火锅餐饮企业才被曝光了食品安全问题,这令很多食客对火锅失去了信心。所以我们在选择重庆火锅底料和外出吃火锅的同时,一定要要学会如何辨别底料的质量,拒绝一切对我们身体不健康食物,合法保证我们的消费权利。

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