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两款清汤型重庆火锅底料的做法!

发布日期:2019-04-01 浏览量:886次

由于重庆火锅的不断发展和不断的升级,已经不仅仅只有红汤和清汤两种锅底了,番茄汤、菌汤等一系列养生火锅出现在了火锅店里面,而且现在喜欢吃火锅的人越来越多,不管是冬季还是夏季,对于喜欢吃火锅的人来说,完全没有季节之分。那么,现在天气慢慢热起来,吃火锅还的吃鸳鸯锅、麻辣锅配清汤锅……清汤火锅以清汤为汤卤,味道鲜美,非常适合夏季食用,今天就和小编一起来学习两款清汤型重庆火锅底料的做法,不管是夏天还是冬天都可以吃,吃火锅不分季节,养生更是不能停息。

重庆火锅底料

通用型清汤重庆火锅底料的做法:


主料:鸭掌250克、牛肉200克、猪肉200克、鸭肠150克、黄豆芽200克、蘑菇150克、粉丝150克、菠菜100克、平菇100克、冬瓜300克、牛肚250克、牛黄喉100克


汤料:走地鸡鸡肉500克、猪大排500克、猪大骨头500克、生姜25克、猪肉100克、鸡胸脯肉75克


调料:食盐5克、味精2克、料酒20克


清汤火锅底料制作步骤


1、制汤水


将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。


将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜汤置火上烧沸。


2、用料加工


毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,用水漂净。牛黄喉水泡,撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉,去净粘液,用水清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。


3、吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。


羊杂清汤重庆火锅底料的做法:


1、 超市买洋杂汤备用。


2、 锅内加清水,待水开后,放入羊肉、羊杂、羊骨,用大火烧,舀出浮沫,然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等,同时加大葱、生姜,再熬1小时以上。


3、食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油。


做清汤火锅底料的关键是原料上等、工序精细。火锅底料的各种主料切片要均匀,厚薄一致;吃火锅的中途要添加清汤和食用盐等。


清汤火锅讲究的就是汤底要香鲜白浓,所以清汤火锅底料怎么做就很有讲究。清汤火锅以清汤为卤汁,配以各种调料,其味浓鲜,香烫,诱人食欲,四季均宜,尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。

重庆火锅底料

温馨提示:在制作的过程中,勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 ,用小火炖汤。尽量用大骨汤,鸡汤之类。实在没有再用水代替。大骨汤多熬一些,这样烫菜之后水分即使煮干了,也可以不断的加入大骨汤,大骨汤最好不加盐,加些姜葱和香料就可以了。以上就是今天小编为大家分享的关于两款清汤型重庆火锅底料的做法,春天到了,赶紧动起手来,给自己做一顿好吃美味的火锅吧。

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