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重庆火锅底料批发之花椒、麻椒、藤椒的区别!

发布日期:2019-04-04 浏览量:1007次

日常生活中,我们经常会用到花椒,很多会炒菜的人基本都离不开花椒,但是有很多人又不怎么喜欢花椒,就如小编就是不怎么喜欢花椒,怎么说呢?可能就是不喜欢它的那个味道吧,麻麻的,但是多数人还是很喜欢的。花椒、藤椒、麻椒被广泛应用于各类菜品。在一般人看来,他们不仅长相极为相似,且都是以麻为主。不过在实际应用中区别可大了,今天重庆火锅底料批发小编给大家讲解一下这三者之间的区别。

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一、麻椒(被误解的花椒)


外形:成熟的鲜麻椒呈深绿色,晒干后偏棕黄色至绿色,籽为黑色。


特性:以麻为主,香味清淡。


产地:四川、重庆、贵州等地。


适用于:川菜烹饪提鲜,火锅炒料


在川渝地区并没有“麻椒”这种说法,麻椒其实就是青花椒,属于花椒的一个品种。麻椒以麻为主,麻味比花椒重,且强烈持久,有“地道麻辣火锅必用麻椒”的说法。另外,麻椒的果皮具有特殊的味道,但并不是纯正的花椒香味,因而还有"臭花椒"之名。麻椒的产地以四川、重庆和贵州为主,上好的麻椒当属重庆江津青花椒和贵州麻椒。


二、藤椒(花椒近亲)


外形:果实饱满,颗粒偏小,呈青绿色,往往会整串使用。


特性:香味清新,没有麻椒的苦涩味,麻味温和,含油脂丰富。


产地:主要分布于中国大陆西南、华东、华中及华北等地,分布范围较广,尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品质最佳。


适用于:起锅提味,制作为藤椒油拌凉菜、拌面和调制火锅蘸料等。


藤椒,学名竹叶花椒,属于花椒的近亲。成熟的鲜藤椒呈青绿色,与麻椒(青花椒)近似。不过,藤椒枝叶披散,延长状若藤蔓,结的籽像葡萄一样一串一串的,而麻椒则比较松散。


藤椒的香味比花椒清香,麻味也更显柔,即便是制出藤椒油,风味也比花椒油更清香浓郁。不过它的麻味容易挥发


三、花椒(原来这才是花椒)


外形:叶子厚且卷,果实呈红色至棕红色。


特性:麻香兼具,能为菜品增香去异。


产地:产地最广,北至东北南部,西至西藏东南部,东至江浙,除了台湾、海南和广东外,几乎大部分省份皆有种植。


适用于:川菜烹饪,火锅底料炒制,酱料制作等。


花椒有“韩城大红袍花椒”、“茂汶红花椒”等优良品种,而四川本地的汉源花椒亦属佳品。以褐红色的为上等,褐黑色的次之;麻中带有一股芳香气味的,为精良花椒;光有麻味而无香气,则次品。


花椒香味足且厚,麻味适中,而且保留时间长;其应用很广泛:可用于去除肉类的腥味和膻味;鲜花椒可制成纯正醇厚的花椒油;而干花椒更多是打成花椒粉使用。

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以上就是重庆火锅底料批发小编今天为大家介绍的关于这三种花椒的区别,那么,在重庆火锅底料中,花椒也是一种不可缺少的原材料,起作用也很大,花椒,辣椒可是重庆火锅底料里面必不可少的哦。

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