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重庆火锅底料批发之火锅原料成形的作用!

发布日期:2019-04-06 浏览量:898次

各种火锅原料经过刀法处理后成为便于煮烫、方便食用的形状,饮食行业又把用刀法切割处理后的原料所呈现的形状,称为刀口。刀口,本指刀刃、刀锋,这里指经刀刃切割开原料的接触线,重庆火锅最基本的刀口有片、块、条、节、段、颗、蓉等,这些原料的成形都是具有一定的标准,各种原料的成形大小、厚薄、长短要根据原料的性能和煮烫需要来决定。下面就和重庆火锅底料批发小编一起来看看火锅原料的成形的作用。

重庆火锅底料批发

重庆火锅底料批发之火锅原料成形的作用:


1.成熟加快


经过刀工处理,破坏了原来的纤维组织,使其发生物理形状的改变,增大原料的受热面积,加热后熟得快,缩短烹饪时间,成菜具有脆、嫩、爽的口感。


2.入味均匀命


经过刀工处理后,大(整)块原料改小变薄,原料组织细胞破裂,易于吸收调配的色泽和滋味,入味快而均匀,成菜味道适口。


3.易于挂汁(巴味)


原料经过刀工(特别是经过剞花刀)处理,表面出现皱纹,变得粗糙,煮烫时易挂味汁,成菜味道鲜美。


4.便于食用


大(整)块或较厚的原料,经过刀工处理成块、片、条、丝等形状,以便于食用。表面光滑的原料善入花刀,缝隙增多,利于使用筷子夹食。


5.造型美观

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由于原料成形要求和刀工的综合利用,原料成为块、条、片、丝等,特别是原料综合花刀处理,加热后收缩的形状有:麦穗形、凤尾形、松果形、荔枝形、梳子形、菊花形、柳叶形、佛手形、兰花形……使菜肴造型美观。

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