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重庆乾宗火锅调味品告诉你餐饮开店前三个月,如何做才不赔钱?

发布日期:2018-12-12 浏览量:404次

餐饮行业“三月死”的现象十分普遍,自然也包括重庆火锅行业,很多餐厅都是在营业一段时间后迅速冷淡。对于刚起步的餐厅来说,或多或少都会遇到短期不能盈利赚钱的问题,换而言之,“三月死”是很多餐饮创业者必经的一个生死劫。多数开店三月死的,大多是犯了以下几种错误,下面重庆乾宗火锅调味品给大家分析下:

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首先,没有做好资金预算导致的资金链条断裂。


1.餐厅选址不当,店开起来了,却没有客流量,入不敷出,支撑不了店铺运营。


2.餐厅定位不清晰,菜品种类多而杂,原材料成本上升,厨师忙不过来,火锅底料产品口味不过关。


3.开店前期没有做任何的营销,店开起来了,但没人知道这家店。


4.没有餐饮创业经验,在实际运营过程中遇到各种突发事件不知道如何处理,经营不当导致关门。


那么,在餐饮开店的前三个月艰难期,客流不稳定的情况下,餐厅该怎么做才能保证不赔钱呢?重庆乾宗火锅调味品教你如何做:


一、做好资金预算


想开一家餐厅,做好资金预算是首要的!毕竟多大的预算开多大的店,根据自己的预算,把一项一项可能发生的费用进行分解,各个环节需要投入多少都算清楚,才能方便餐厅后期的资金运转。


前期的资金预算主要包括:


(1)筹备期和开业初期的房租费及物管费、水电费等


(2)装修装饰工程费用


(3)开业所需各种物资采购费用


(4)人员招聘工资费用


做完预算后,还需要根据预算制定一个完善的投资计划,主要目的是要明确什么时间要花多少钱去做什么事,以使投资和筹备工作有条有理地进行。分各分项目计划实施细刚、工资预算、每天基本销售保本点、预期投资回收期限等各项都需要例出详细的计划表,这样可以使经营的目标更加准确明了。


二、选址要避开雷区


“选址如果做好了,餐厅就开对了一半”。合适的餐厅位置往往会给餐厅生意带了事半功倍的效果。关于选址有三点选址建议可供参考:


1、可见性:就是最大限度的能让食客从四面八方一眼就能看到餐厅的标识。这就是为什么麦当劳选址基本上都在十字路口,而且有很明显的logo标识让顾客一眼就能从其他的各色餐厅、商店之中选定它。


2、可到达性:除了一眼就能让食客看到之外,你所选的位置还要让他们方便到达,这就是为什么一层的商铺租金往往要高于三层的原因。举个稍微极端的例子,对面有一间餐厅,食客一眼就能看到,但是想去就餐需要绕10分钟的路跨过一条河,那这间餐厅对他的吸引力就大打折扣了。


3、可停留性:通俗点说就是要留有停车的地方。开车去餐厅吃饭是生活中很常见的场景,在口味和价位相差不大的情况下,大部分食客往往会选择就近解决,而不会再折返回第一次选择的那家餐厅。

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三、保证菜品质量


菜品是餐厅服务中最重要的部分,没有之一,顾客就是奔着菜品来的,这个必须做好。如果需要为餐厅的要素构成排序的话,第五是等位,第四是价格,第三是服务,第二是环境,第一是菜品。


怎么做好的菜品?


1、少而精的菜品:保持菜品的数量,做精做好几样菜品,打好招牌,既可以减少存储的成本,又保持食材的新鲜,提高菜品的质量。小餐厅限制在15道,中餐厅限制在20道,大餐厅30道。


菜品多,客户往往无从选择,菜品少,顾客选择有限,就不用耗时间在选菜上。好的餐厅是应该让顾客花更多的时间品尝美食。


2、真材实料:坚持真材实料永远是保持菜品的第一要素,不要以为顾客不知道,踏踏实实地做才能保持诚信和好口碑。一间餐厅的汤做得好喝,做到名声远播,来喝的人越来越多,每卖出一碗汤就是白花花的银子。此时,如果这时候店家不能保持自己的道德规范,那么从加第一碗水开始,这家餐厅就再也不值得去了。


3、外形漂亮:①摆盘可以为菜品加很多很多分;②菜品漂亮可以让很多人拿起手机「验毒」,放上微博、朋友圈、人人等,这都是为餐厅做营销;③菜品的摆盘好不好是一间餐厅有没有艺术追求的的标志,人人都喜欢去有品味的餐厅,有好看的菜品,就会觉得这餐厅的环境也变得美好起来。


四、营销要做在前面


餐厅位置选好以后,就到了装修阶段。这个时候很多小白创业者容易忽略两点,那就是根据装修进程同时要进行前期的营销准备。


在经营策略上,店没开之前,宣传就要进行,这样一开店即可获得大量客源。宣传方法包括在前期装修时先挂门头或电子屏幕,让来来往往的人都知道有这件事,然后宣传单提前进行散发,微信也可以提前做一些宣传。


密集宣传的时间大概至少也得提前一周,有条件的可以做一些户外广告。这样让你一开业即可进入正常的营业状态,因为店面开始逐步积累客户比较慢,开头先开好,固定顾客基数就大,后期拓展就比较容易。


五、保持耐心,做好前三个月养店的准备和现金流


等到前面三个阶段都已经准备就绪,真正考验人心的时刻才刚刚到来。即便做好了完全的准备,想象中的那种大排长龙、天天爆满的高光时刻很有可能也不会那么快到来。


通常情况下,新开张餐厅的前三个月对创业者来说会很难熬。这个过程中会遇到各种各样的突发情况,比如说餐厅服务跟顾客需求的不匹配、餐厅出品的稳定性、餐厅的各项成本控制等等。

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举个例子:开店前期客源不稳定,面对着稍显冷清的局面和流水似的开支难免会让人心疼和沮丧,这个时候一定要有充分的耐心和现金流,即便是只有一桌客人,也要全心全意给他们呈现出最佳状态的餐厅,发展成为回头客。减少压缩成本、以次充好等不理智的消极回应,避免陷入恶性循环的怪圈。

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