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如何炒制才能让重庆火锅底料更香,颜色更红亮?

发布日期:2018-12-29 浏览量:766次

火锅除了要吃起来味道好,还要看起来很吸引人,闻起来让人忍不住咽口水,才算的上是一个成功的火锅,很多时候我们出去外面吃的火锅,要吗就是看起来好吃,但是吃起来却不是那么回事,要吗就是闻起来很香,但是看起来又让人很没有食欲。那么,在这个一切看颜值的时代,我们先不谈味道,来看看如何让火锅看起来就让人眼馋,要想火锅看起来好看,就和底料有很大的关系,如果你是开火锅店的老板,那你也要知道重庆火锅底料煮出来颜色的重要性,这样才能让你的火锅看起来更诱人!一看就想吃的感觉。下面小编为各位老板分享一篇怎么炒制的重庆火锅底料更香,颜色更红亮?

重庆火锅底料

一、复合底油:


鸡油250克、牛油2.5千克、熟猪油250克、色拉油1.5千克、菜籽油0.5 千克(共计5千克)烧至8成热。


二、烧好的复合油加入250克姜片炸至金黄色:


再加150克的葱花炸香。再加25克秘制香料。将调料用文火炸透后过滤后加150克花椒(花椒需要提前处理,高度白酒与醪糟各 25克将花椒泡30分钟左右)。


三、油温降至120度:


下1千克糍粑辣椒熬40分钟,再小火熬60分钟。再加25克秘制香辛料和0.1千克花椒小火熬20分钟。将25克咖喱粉用冷水拌匀,冷水量以刚没过咖喱粉为准,将调匀的咖喱粉倒入锅中搅匀, 再煮8分钟,加入醪糟和白酒,拌均后关火;


四、糍粑辣椒:


1千克干子弹头辣椒泡温水一夜,捞出后挤干水份倒入搅拌机中搅至浆状。


五、秘制香辛料配比:


罗汉果4克,白豆蔻、甘松、八角、小茴香各0.2克,丁香、紫草、草果、白芷、 桂皮、甘草、高良姜、香叶、红豆、豆蔻、木香、荜拔、山柰各0.1 克,香果0.5克,肉豆蔻8克。将以上香料用温水泡2小时后,捞出挤干水分,倒入搅拌机中碎即可。


六、调制锅底汤:


1600克底料,加2500克的清水, 牛肉粉、鸡粉、味精各 5 克,红汤料(干辣椒适量、花椒油、辣椒油、牛肉粉各2克,白酒、醪糟各 6 克)白汤料(用龙骨、老鸡、老鸭各1千克, 白芷、豆蔻、香叶各 4 克,清水5千克熬制而成)加少许葱、花椒。


注意:在熬好的混合油里,加5千克的清水,大火烧热。加水是为了油上浮,进行了物理分离。(这样会使成品油更光亮,也会使辣味更柔和)

重庆火锅底料

那么如果你觉得自己炒制很麻烦,有掌握不了这个度,可以直接找火锅底料批发厂家批发,这样你也省去了炒料的时间,一心只放在如何经营上,就会轻松很多,如果什么事都要靠自己去做,很多时候只能是心有余而力不足,到头来什么都没有做好。

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