乾宗动态
当前位置:重庆火锅底料>乾宗动态>行业动态 >重庆火锅底料批发之火锅的分类(四)

乾宗动态

news

重庆火锅底料批发之火锅的分类(四)

发布日期:2019-01-09 浏览量:280次

说起火锅我们最为熟悉的也就是重庆火锅了,重庆火锅选料包罗万象,菜品发展到几百种,囊括了食物王国里可食用之物,菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。现在的重庆火锅更加注重现代营养健康观念。传统火锅以厚味重油著称,则进行科学兑配,适量减少麻辣或改变用油使营养结构不断趋于合理。那么,除了重庆火锅,还是很多其它的火锅,今天重庆火锅底料批发小编为你介绍根据发源地区来划分火锅的类别,学起来。

重庆火锅底料批发之火锅的分类(四)


1.重庆火锅


也叫毛肚火锅、麻辣火锅、红汤火锅。其在全国开创了火锅麻辣味的先河,麻辣醇香,名扬天下,迄今成为中国名气最大的火锅。


2.北京火锅


也叫涮羊肉,在全国也是很著名的火锅,风味别致,吊人胃口。


3.湖南火锅


目前形成了自己的系列,其中以大边炉最著名。大边炉因其体积比普通火锅大一半至一倍而得名。湖南火锅除了四生火锅系由食客烫涮而食外,鱼圆火锅、十景火锅、银鱼火锅均是烹饪成熟了才上桌的,较食客边涮边食之风味略逊一筹。


4.广东火锅


也叫打边炉,打边炉是粤语对火锅的统称。广东火锅是以海鲜为主、味道清淡咸鲜的火锅。广东人重汤头,因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底,常用高汤及沙嗲汤,两汤同吃称为鸳鸯锅,加上各式海鲜、山珍入味。


烫熟食物后用酱油蘸着吃,广东说法:酱油为蘸料,味美无穷。在潮州、汕头一带,以各式丸子煮入火锅,风味独特,尤其是牛肉丸子,极有嚼劲,口感特殊


5.山东火锅


也叫肥牛火锅。单人单锅,时尚经典。


6.内蒙古火锅


以内蒙古小肥羊火锅最为著名。小肥羊火锅的底料采用当归、党参、草果等几十种上乘滋补调味品精心调配而成,汤料有清汤、麻辣等味道,汤料适口,回味悠长


7.西藏火锅


即藏式火锅。藏式火锅比较清淡,但汤底一定要用牦牛骨熬制。牦牛是高山草原上特有的牛种,肉性熟热,冬天吃了能御寒。


与其他火锅不同的是,藏式火锅不是现涮现吃,而是把牦牛肉片、牛肉丸子搭配上胡萝卜、西兰花、豆腐等,盛放到手工打制的铜火锅内,以炭火煨煮。吃时蘸上传统的藏式辣酱,再就着醇香的青稞酒,边吃饮,藏式风情极为浓郁。

重庆火锅底料批发之火锅的分类(四)


8.台湾火锅


台湾火锅受中西方文化影响,有各式各样中西合璧的火锅,既有大陆风味,也有海外风味。台湾最流行的是沙茶火锅,即用沸汤将鲜菜和薄生肉片汆熟,调上沙茶台湾火锅酱、酱油等佐料,口感极佳。


再比如冈山羊肉炉,以带皮的羊肉为主,配上中药材,蘸料以辣豆瓣酱或豆腐乳为主,地道的台湾风味。其他如海鲜炉、姜母鸭、烧酒鸡也是地道的台湾风味,以海鲜、鸭、鸡搭配各式调味方式,主题明显且各具风味。


9.香港火锅


香港火锅中外兼收,有海鲜火锅、芝士火锅、朱古力火锅等。香港火锅一般又称为海鲜火锅,顾名思义,是一种以海鲜为主要特色的菜式,以涮烫为主,主要突出的是海鲜的美味和营养。


香港火锅以食材丰富为特点,肥牛、鲩鱼、白鳝、象拔蚌、生蚝、鱼滑、虾滑、三文鱼、鹅肝、霜降牛肉等,均是热门食材。香港火锅食而不腻,味美无穷。


10.澳门火锅


澳门人称火锅为“豆捞”,意为都来捞好处、发财。澳门火锅提倡健康,口味以鲜、香、清淡为主,其鲜、香完全来自食物的本香,汤底不放一粒味精。


旧时,澳门火锅的食材和汤底都是固定的,没有任何新意,直到后来创新推出了猪骨煲,一举成为澳门火锅的明星。澳门火锅重食材,重锅底,如鸡脚猪骨锅,汤汁中胡椒的香味特别突出;猪肚猪蹄锅,猪肚脆爽,猪蹄软糯。


澳门火锅,各种牛肉自然不可缺少,重点是各式海鲜火锅以及各种“滑”。“滑”是澳门火锅的灵魂,与其说它是一个名词,还不如说它是一个动词。


人们将虾肉、鱼肉、墨鱼锤蓉,成为口感爽滑的“滑”,放入火锅内,口感极佳,风味突出。如今,澳门火锅已成为高档海鲜火锅的代名词。

上一篇: 重庆火锅底料批发之高汤的熬制方法! 下一篇: 重庆火锅底料及其它调味品的保存方法!

猜你喜欢:最热文章

推荐:产品欣赏

版权所有:重庆乾宗火锅调味品有限公司 渝ICP备18002256号 全国销售热线 : 023-62325199 联系电话 : 13206000288 客户QQ : 3255025879 地址:重庆市南岸区长电一支路1号