香料作为火锅底料炒制不可缺少的原料，作用显著。那为什么火锅底料中一定要放香料呢？首先，香料满足火锅底料呈香、增香和抑臭的需要。因为重庆火锅，以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主材，而牛油本身具有腥臭味，仅靠姜、蒜等物料不能抑制牛油的臭味。因此，四川传统老火锅给人的感觉只是厚重、油腻而缺乏香味。而后经过不断的升级研究，厨师们发现将数十种天然香料有机组合，添加到火锅底料中就能解决这个问题。下面我们一起来看看重庆火锅底料配方中香料起到什么作用?

重庆火锅底料最关键的地方是火锅底料配方，正宗重庆火锅底料配方关键在于各种香料的作用以及用量，接下来小编就详细介绍在重庆火锅底料配方中香料的作用是什么，每一种香料的用量也是极其讲究的。

一、呈香、增香、抑臭：

火锅料中大多都有牛油，而牛油本身的腥臭味是葱姜蒜不能去掉的，抑制腥味的同时用香料来提升香味。

二、防腐、灭菌、留香：

丁香、豆蔻等香料有很强的灭菌、防腐的作用。香料能起到防腐灭菌和留香的作用。一般在炒料的过程中经过高温已经消灭了不少细菌，但这并不能保证底料里面不会有残余水份，在底料冷却的存放或是待用过程中，很容易就会发生变质的现象，不能再使用；添加肉桂、豆蔻等香料之后，不仅能够起到很强的杀菌作用，为底料的质量和留香提供了保证。

三、饮食保健的需要：

不能排除消费者肠胃问题，出现腹泻，腹痛或者其他问题，砂仁，藿香等既是食品又是药品的无聊，有很好的驱寒，温中，化湿，止泻的作用。

四、调味：

对于饮食大多数人要求色香味俱全，部分香料可以将火锅的香味持久的保存。

五、香料具有保健的作用：

在烫煮火锅的过程中，有的人会因为吃了未熟的食物产生肠胃不适；或是由于自身肠胃的原因，因为辣椒的刺激而产生腹泻；而香料不仅仅是一种食材，绝大部分也具有一定的药用价值，具有止泻、去寒、化湿等作用。

香料作为火锅底料炒制不可缺少的原料，用法用量决定底料的味道。稍微不一样的配比，就可以让同一款火锅底料表现出不同的味道和口感。

重庆火锅的主要味型是以麻辣为主，而这两种味道依靠花椒和辣椒就能提供，但是几乎所有的重庆火锅底料配方中都有重庆火锅香料。几乎所有的火锅底料中都有香料存在，重庆火锅香料也是底料中不可缺少的组成部分。