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重庆火锅底料配方中香料起到什么作用?

发布日期:2019-02-13 浏览量:434次

香料作为火锅底料炒制不可缺少的原料,作用显著。那为什么火锅底料中一定要放香料呢?首先,香料满足火锅底料呈香、增香和抑臭的需要。因为重庆火锅,以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主材,而牛油本身具有腥臭味,仅靠姜、蒜等物料不能抑制牛油的臭味。因此,四川传统老火锅给人的感觉只是厚重、油腻而缺乏香味。而后经过不断的升级研究,厨师们发现将数十种天然香料有机组合,添加到火锅底料中就能解决这个问题。下面我们一起来看看重庆火锅底料配方中香料起到什么作用?

重庆火锅底料配方中香料起到什么作用?

重庆火锅底料最关键的地方是火锅底料配方,正宗重庆火锅底料配方关键在于各种香料的作用以及用量,接下来小编就详细介绍在重庆火锅底料配方中香料的作用是什么,每一种香料的用量也是极其讲究的。


一、呈香、增香、抑臭:


火锅料中大多都有牛油,而牛油本身的腥臭味是葱姜蒜不能去掉的,抑制腥味的同时用香料来提升香味。


二、防腐、灭菌、留香:


丁香、豆蔻等香料有很强的灭菌、防腐的作用。香料能起到防腐灭菌和留香的作用。一般在炒料的过程中经过高温已经消灭了不少细菌,但这并不能保证底料里面不会有残余水份,在底料冷却的存放或是待用过程中,很容易就会发生变质的现象,不能再使用;添加肉桂、豆蔻等香料之后,不仅能够起到很强的杀菌作用,为底料的质量和留香提供了保证。


三、饮食保健的需要:


不能排除消费者肠胃问题,出现腹泻,腹痛或者其他问题,砂仁,藿香等既是食品又是药品的无聊,有很好的驱寒,温中,化湿,止泻的作用。


四、调味:


对于饮食大多数人要求色香味俱全,部分香料可以将火锅的香味持久的保存。


五、香料具有保健的作用:


在烫煮火锅的过程中,有的人会因为吃了未熟的食物产生肠胃不适;或是由于自身肠胃的原因,因为辣椒的刺激而产生腹泻;而香料不仅仅是一种食材,绝大部分也具有一定的药用价值,具有止泻、去寒、化湿等作用。


香料作为火锅底料炒制不可缺少的原料,用法用量决定底料的味道。稍微不一样的配比,就可以让同一款火锅底料表现出不同的味道和口感。

重庆火锅底料配方中香料起到什么作用?

重庆火锅的主要味型是以麻辣为主,而这两种味道依靠花椒和辣椒就能提供,但是几乎所有的重庆火锅底料配方中都有重庆火锅香料。几乎所有的火锅底料中都有香料存在,重庆火锅香料也是底料中不可缺少的组成部分。

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