我们知道火锅的流派很多，那么，最受大家喜欢的火锅大抵上就是成都和重庆两派，一个绵里藏针，一个剑拔弩张，泾渭分明，行家里手尝口汤便知假凤虚凰。先来说说成都一派：温柔一刀 油不多， 味不重。重庆一派：热情似火 红油滚， 滋味足。成都火锅没有重庆火锅那么狠，油没那么重，口味也不会麻到那里去，甚至还有根本就不是麻辣锅底的番茄红汤。火锅的革命圣地在重庆，空气中始弥漫着一股牛油的香味。巴族后裔所创出的火锅真谛，辣要辣得像火一般狂热，不过不用担心上火，重庆火锅底料用几十种香料配制的秘制锅底中辣椒早已经过精心焙制，吃起来辣而不燥。 和遮遮掩掩的无渣火锅不同，这里都是真刀真枪的有渣火锅。所谓有渣火锅即上桌时并不滤去底料，因此火锅越煮越香浓。下面我们就来一起看看重庆火锅底料和成都火锅底料的区别。

一、外观上：

重庆的火锅最经典的就是九宫格 ，每一个格子代表的都是重庆火锅最正宗的味道，涵盖的都是重庆火锅的历史文化。成都则是以鸳鸯锅来昭著的，鸳鸯锅在吃的时候及其方便，也很有特色。

二、火锅底料：

两者在底料的上确实是有一定的不同的。成都的火锅以菜籽油为主，一般还会添加一定的色拉油，而且比例会很大，主打的是清油火锅，在吃的时候清爽是最大的特色，火锅的香味也主要来自于底料，对食材味道保持度比较高，味道可以说是比较含蓄的，锅中好像是翻腾的细浪。

能够让人感受到谦谦君子的火锅吃法儿，重庆火锅主打的是牛油，正宗的重庆火锅是纯牛油的，不加其他任何的油，清油比较少，牛油比较多，味道比较重，不翻滚的火锅不叫重庆火锅，牛油很好的包裹着食材的香味，加上底料的口感味道是越吃越浓烈，重庆火锅热情似火，滋味非常的足，所以也能吃出来最好的火锅味道。

三、辣味：

重庆火锅的辣是由内而外的辣。老油包裹的所有辣椒的精华，满口留香的感觉像火一样的狂热，充分的展示出来重庆火锅的劲爆。而成都火锅香料落由外到内的辣，习惯用新鲜的香料去制作。而且大量的花椒做陪衬的时候还有隐隐的麻和甜味儿，这样的火锅让人能够感受到的是成都火锅的温和。

注意：对于很多人来说牛油火锅和清油火锅代表了重庆和成都。在火锅上其实两者也是平分秋色的，先不说火锅的制作方式和火锅的吃法。就看火锅的文化重庆火锅更像是自成一派的武当少林，不断精进的同时打造出了更稳定的发展方式，而成都的火锅集合了更多的口感和模式更好的去展示出来它的吃法。所以火锅是有不同的，对于重庆和成都的发展也是有一定的蕴含的意义。

在重庆火锅底料厂对于重庆和成都的不同的底料的进行加工制作的时候讲究的是跟随文化的发展和目前的局势，更好的在火锅底料上去展现出来特色，重庆火锅底料的特色是饱满的，是带有了丰富多彩的色彩的。

而成都的火锅底料是蕴含了稳定的口感和趋势的，在吃火锅的时候两者都是能够以最好的状态和火锅底料的制作方式让更多的人去深切的体验到每一种火锅底料的不同的风味和不同的口感，但是对于底料制作加工来说，这些底料讲究的都是正宗，是完善，是在不断的吃火锅的时候所带来的稳定的火锅味道，这也是重庆和成都的火锅文化的意义。

从地理角度来看，虽然重庆位于四川的腹地，虽然是两个不同的地方，但是离的非常的近，基本上饮食习惯不会有太大的差别，火锅这种在重庆和成都比较常见的美食，很多人不会感觉有任何的区别，但是仔细斟酌你会发现，其实这两个地方的火锅区别还是非常大的，尤其是对两地的本地人来说，相互都是吃不惯当地的火锅的，很多人会非常的好奇，两地的火锅都是麻辣，能有什么区别呢？但是答案说出来你可能不信。

其实两地的火锅在食材上都是大同小异，但是主要的区别在于锅底，大家都知道，火锅的好吃与否关键在于锅底，而重庆和成都的火锅锅底的区别非常的大，经常吃火锅的朋友应该知道，重庆的火锅一定要用牛油。

而且必须使用大量的全牛油，并且重庆火锅的锅底颜色比较深，而成都火锅使用牛油较少，多使用清油，颜色就比较淡，而且重庆火锅使用大料比较少，主要靠牛油提香，而九宫格是重庆火锅独有的，而成都火锅使用大料较多，香气主要靠大料提香，并且正宗的成都火锅是只有鸳鸯锅而没有九宫格的。

而且在辣度上重庆火锅要比成都火锅更辣，而且重庆火锅和成都火锅都是四川火锅的一种，但是差别非常的大，如果你口味比较重，建议你吃重庆火锅，想吃清淡点的，成都火锅是最佳的选择，很多人都说成都的火锅是根据重庆火锅改良而来的，但是很多人都不知道这两者的区别，当然还有些人不相信，但是当你真正走进重庆和成都，分别品尝过后答案就见分晓。

当然对于消费者而言，不管你是重庆火锅底料还是成都火锅底料，最关心的除了味道就是食材卫生安全问题。所以不管怎么样，质量才是关键。