鸳鸯火锅，是一道美味可口的名吃，属于渝派川菜系。成菜风味别致，麻辣鲜香，鲜醇浓厚，各有特色。鸳鸯火锅，是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的重庆创新火锅。此品原名“双味火锅”。这种火锅用铜片隔成两半，造成一个太极图形，一边放清汤卤，一边放红汤卤，入锅烫涮的原料可随人意。风味别致，颇有特色。下面和重庆火锅底料批发小编一起来看看鸳鸯火锅汤卤调制方法：

（１）红汤制作

１）原料：

精制火锅底料６００克、原汤３千克、火锅红油５００克

花椒碎颗１５克、油酥辣椒节１０克、精盐１５克

冰糖渣１０克、料酒２５克、醪糟汁２０克

鸡精１０克、味精１０克、大葱段２５克

２）制作方法：

①火锅底料入锅后，加原汤熬煮约１５分钟，待火锅底料完全溶化于汤中后滤去渣，放入花椒碎粒、油酥辣椒节、精盐、冰糖渣、料酒、醪糟汁鸡精、味精等调味。

②在调好味的红汤汤卤中放入火锅红油及大葱段，舀入鸳鸯锅中一侧。

（２）清汤制作

１）原料

鸡鸭５００克、猪肋排５００克、猪简子骨１千克

猪大肚５００克、老姜块１００克、葱段１００克

胡椒粉６克、鸡精１５克、精盐１０克

料酒８０克、西红柿片５０克、红枣１５克

２）制作方法

①鸡鸭骨、猪肋排、猪筒子骨、猪肚分别治净，汆水：放入锅中加清水，烧开后撇去浮沫，下姜块、料酒用旺火熬炖，直至汤汁乳白鲜香时，捞去骨渣和姜块。

②把奶汤转入鸳鸯锅另一侧，放入葱节、西红柿片、红枣、花椒粉、鸡精、精盐即可。

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鸳鸯火锅是用铜片隔成两半，造成一个太极图形，一边放清汤卤，一边放红汤卤，入锅烫涮的原料可随人意。1985年，熊四智将“双味火锅”改名为“鸳鸯火锅”，更富有文化韵味和饮食情趣。爱新觉罗·溥杰作为1983年全国烹饪大赛的评委顾问，曾对此品评价说：“这个菜很好，好就好在有发展。它巧妙地将重庆传统的红汤火锅和清汤火锅汇于一锅，风味别致，颇有特色。更可取的是这个菜的容器，这种太极图锅耐人寻味。”