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重庆火锅底料厂生产工艺要求!

发布日期:2019-03-27 浏览量:1348次

底料加工厂就是专门为火锅店炒制生产火锅底料的厂家,重庆火锅底料加工厂家生产的火锅底料不论是对于火锅店还是底料厂家来说都是非常重要的。一家火锅店想要生意兴隆离不开味道的辅佐,一个底料加工厂家想要赢得火锅店的青睐,百分之八十由这个厂家生产的底料决定。明白了底料加工厂家的重要性,因此便不能轻视底料加工厂家的寻找。关于重庆火锅底料厂,这些事情你要知道。

重庆火锅底料厂

重庆火锅底料是掌握火锅技术的核心所在,因此,对底料的加工要求很高。火锅底料加工,对加工程序、加工设备都有着很高的要求。


重庆火锅底料的特点:


1.火锅底料以麻、辣、鲜、香为主要特色,具有无可代替的地位。


2.火锅底料是以多种调味料经过一定的配方制作而产生的新型调味产品。


3.火锅底料作为火锅的基础,直接决定着火锅的口感以及整体质量的好坏。


4.火锅的发展离不开火锅底料的创新与发展,火锅底料的不断完善与创新才能推动和促进火锅的发展。


最传统的重庆火锅底料生产是比较复杂的,因为古人都是人工制造,比不上现在的生产线,其工艺流程更为精致,传统的火锅底料生产工艺流程包括选料、配料、初加工、炼油、投料、长火、固色、升香、冷却、发酵,层层工序需要严格要求,才能制作出完美的火锅底料。


重庆火锅底料加工工艺:


选料:通过火锅底料原材料产地,找辣椒、花椒等主要原材料,收集备用,手工进行筛选,求出杂质和残次品。


配料:将不同的原材料,搭配成量,进行严格把控。


初加工:将炒制火锅底料的原材料进行处理,按照技艺要求进行切段、凿碎等处理。


炼油:将备好的材料进行炼化,去渣炼油。


投料:将精处理的所有原材料,搭配各种配料全部投入热锅中,进行翻炒、熬煮;使用铁楸、铁锅、木盆等工具,人工进行火锅底料制作。


长火:控制火候,用火的温度蒸发水分。让各种原材料的香味溢出,用铁锅、铁锅铲等工具,人工翻炒,文火炒制,控干水分提炼香气。


固色:用中火将火锅底料熬制成红色,最好是原材料为茶褐色,汤汁红色发亮为最佳效果。


升香:望火慢熬,慢慢出去多余的水分,使各种原材料充分融合,提高本色本味。


冷却:将炒制好的火锅底料放入陶罐进行冷却存放。用陶罐,水把等工具进行操作。


发酵:将陶罐进行遮盖,静候岁月,使各种原材料尽情发酵融合,这样所得的火锅底料颜色更亮、香味更浓。


根据经济技术的发展,以及食品安全的严控把关,现在的火锅底料基本都是标准化生产,有专业的火锅底料炒制机、自动翻炒锅、搅拌头、火锅底料包装机,人们只需要准备好所需原材料配方配比,依次把控即可获得完美的火锅底料。


重庆火锅底料厂生产工艺要求:


对加工设备来说,必须符合食品卫生要求,由于火锅底料的加工并不是对简单的某单一食材进行加工,所以不同的加工食材就对应不同的加工设备,一种食材,由于使用方式的不同,甚至需要多种加工设备。其次,对于加工程序来说,这是一个更加复杂的工作,必须了解使用的每一项食材,了解食材的最佳使用方法,不破坏食材在火锅底料中扮演的角色。

重庆火锅底料厂

那么,重庆乾宗火锅底料加工厂,无论从设备上,还是从加工工艺上,其质量都在同行业内屈指可数,国内最先进的火锅底料加工设备,最优秀的配料工程师,最优秀的市场调研,让乾宗火锅一直屹立不倒,成为行业翘楚。

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