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重庆火锅底料批发之重庆火锅的文化关系!

发布日期:2019-03-27 浏览量:1202次

地域决定历史、决定文化、决定性格。重庆是一个多山多水的城市,水旱码头密布,民族众多,历史悠久,文化多样。而正是多种文化的频繁互动、深刻融合,才使重庆火锅具有包容性、开放性、和谐性、传承性。重庆火锅,从表面上看是一种餐桌上的饮食方式,其实在重庆火锅的文化中,无不打上重庆菜、重庆人、重庆城的烙印,其折射出的重庆文化,淋漓尽致地表现了重庆的人文精神与文化性格。反之,在彼此的互动下,重庆火锅也对重庆菜的特色、重庆人的性格、重庆城的精神及重庆文化产生了潜移默化的影响。因此,探讨重庆火锅与多种文化的关系就尤为必要。那么,重庆火锅在历史的长河中,又与哪些文化关系密切呢?下面和重庆火锅底料批发小编一起来看看吧。

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重庆火锅底料批发之重庆火锅的文化关系:


1、重庆火锅的起源民间带着浓重的码头文化。


2、从地理环境上讲:重庆地区高山阻隔,江河湍急,被称为山城、水城、火城,气候湿气重。川江船工长期将风中工作,火锅的主要食材中辣椒和花椒刚好可以有除湿作用偏重的牛油可以补充热量。


3、从食材上讲:由于重庆火锅起源于平民大众,选材多用当时富人家不屑一顾的食材、毛肚、黄喉、经过加工处理却形成了美味。至今重庆火锅的主打食材依然是这些。


3、从人文上讲,重庆的地理环境养成了巴人尚武、爽直、乐观的胸怀,一直影响到今天的重庆人。重庆火锅的简约大套,大麻大辣,厚重滚烫,正好是重庆人这种个性特征的具体体现。


4、也由于起源于民间所以大多重庆火锅的装修也采取老灶。木质板凳,随意简约的风格。


5、重庆火锅的用餐与重情调的西餐和威严的中餐相比,可以少讲礼数,可人数不限,可淡化座次,也寄托了重庆人的价值取向,所以能在重庆一带流行,并成为重庆的一张地域名片。


6、由于来源于码头文化重庆火锅对外来时尚的接纳程度远远超出人们的想象。重庆火锅也在不断的接纳和更新中传到外地。


论重庆火锅的文化关系,必然涉及重庆火锅历史,正是有了历史的积淀,重庆火锅才有了自己的文化性格。而重庆火锅的历史是与中国火锅的历史、毛肚火锅的历史息息相关的。


火锅家族简述:


关于火锅的起源在历史篇已有介绍,不过在此再略加叙述数句也无妨。火锅在中个家庭庞大、形式多样、种类繁多的大集体,比如南方的暖锅、北方的火锅以及广东的打边炉等。用熊四智教授的话来说,就是火锅除了有老祖宗外,还有代代相传的本家、内亲及外戚。


先说火锅的老祖宗。历朝历代的类似于火锅的烹调形式如拨霞供等,是火锅烹调方式的雏形,也可以说是中国火锅的先祖。由于前面的文章多有涉及,在此不再展开。


下面再说火锅的本家。火锅本家中的老大,要算宫廷火锅。无论从规模、设备、场面、气派哪个方面看,它都能充老大,尽管它早已“沦落”,早已消失且“不做大哥好多年”了。


首先,我们看看清乾隆四十八年(1783年)正月初十日,乾隆皇帝在乾清宫筵宴宗室,办530桌宫廷火锅的记载。这个资料,是中国第一历史档案馆《清代档案史料丛编》一书中披露的:“筵宴赏王子、贝勒、贝子、公、宗室人等饭菜桌张,俱系预先摆设整齐,殿内东西两边用一等饭菜二十四桌,东西两廊一等饭菜四十八桌,二共七十二桌。


每桌热锅二个(羊肉片一个,野鸡片一个),羊乌叉一盘,鹿尾鹿肉一盘俱系外膳房班里)。辈菜四碗(青瓷碗),蒸食一盘,炉食一盘(系内膳房班里青瓷碗),银螺蛳盒小菜二个,乌木筷子二双,膳房饭,羊肉丝汤汤饭碗,八卦云鹤瓷碗。


内有(银热锅十六桌,锡热锅五十六桌)汤饭亦是预先安设,殿内送茶酒系敬事房派随侍等处首领太监伺候。月台东西两边用次等饭菜二百五十四桌,丹陛东西两边用次等饭菜二百四桌,二共四百五十八桌。每桌锡热锅二个(羊肉片一个,狍肉片一个),羊肉一盘,狍肉一盘(俱系外膳房班里),蒸食一盘,内管领炉食一盘(用内管领青磁盘),锡螺蛳盒小菜二个,乌木筷子二双,送茶酒(俱系茶膳房侍卫同护军参领等人伺候)。


记此,俱用外膳房肉丝汤饭亦是预先安设,汤饭碗系内管领青瓷碗,这里的热锅即火锅。这就是火锅中的“老大”—宫廷火锅宴的盛况。


再说“老二民间风味火锅。之所以把民间的风味火锅排在第二,是因为各地的火锅品种多,名称也各异。全国的风味火锅以地方论,有重庆火锅、北京火锅、广东火锅、山东火锅、海南火锅、香港火锅以及台湾火锅等;以风味论,有麻辣火锅、羊肉火锅、生片火锅、鱼头火锅、啤酒鸭火锅、烧鸡公火锅、肥牛火锅、酸菜火锅、什锦火锅、菊花火锅、野味火锅、八鲜火锅、白肉火锅、全生火锅等。这些风味火锅的知名度都是很高的,前面已有介绍这里就不一一叙述了。

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最后说说“老三”—家庭火锅。爱吃火锅的地方,一般家庭都会自己烹调火锅。重庆是,广东是,东北也是。家庭火锅最突出之处,在于可以因时制宜,因地制宜,因人制宜,没有条条框框的限制。所以有些地方的家庭火锅才别具一格。

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