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家用重庆火锅底料的炒制方法!

发布日期:2019-04-03 浏览量:1144次

重庆火锅之所以受大家的欢迎,是因为重庆火锅是一个很方便快捷的美食,特别是冬天,火锅格外的备受瞩目,大家一起围在一块吃火锅真的很热闹。那么,吃火锅在家也可以吃,干净卫生又安全,一样的,在家吃火锅肯定也少不了重庆火锅底料,那火锅底料怎么弄呢?可以直接到超市去买,也可以自己弄,如果你是选择自己炒制的话,那么下面小编就告诉你步骤及方法。

重庆火锅底料


一、配方组成:


糍粑辣椒100克,郫县豆瓣酱50克,生姜30克,蒜瓣30克,豆腐乳20克,干海椒20克,汉源花椒20克,鸡精20克,味精20克,精盐1 0克,豆豉10克,胡椒粉10克,香料(草果4克~桂皮3克、香果3克、草蔻3克、白豆蔻3克、八角2克、砂仁2克、茴香1.2克、山柰1.2克~灵草1克、丁香0.6克)24克,色拉油150克,牛油350克。


二、食材预处理:


①郫县豆瓣酱剁成细蓉{生姜、蒜瓣分别剁成碎末;豆腐乳压成细泥。


②将各种香料冲洗干净,用热水浸泡去除中药味,晾干表面水分后,放在料理机中打成粗末。


③干海椒、汉源花椒分别用热水泡10分钟,沥干水分。


三、调制方法:


①坐锅点火,倒入色拉油和牛油烧至七成热,下入郫县豆瓣酱和糍粑辣椒炒香。


②下入干海椒、豆豉炒香,加入胡椒粉、姜末和蒜末炒香,:再加入汉源花椒和香料末炒香。


③加入鸡精、味精、豆腐乳和精盐炒匀炒透,熄火盛在容器内,即得麻辣牛油火锅底料。


四、注意事项:


如果特别喜欢牛油的香味,就不要使用色拉油,全部用牛油。反之,减少用量,增加色拉油的用量。


那么火锅味道的好坏,取决于底料。底料炒的香,煮出来的火锅肯定也不会差。很多人会问:为什么原料都是一样的,却总是炒的不如别人香呢?那是因为你在炒制时,犯了这些错误:


1、牛油未经炼制,直接用作底料炒制。这样会导致火锅腥味过重,不仅不香,而且腥燥逼人。


2、香料加热时间过长。香料大多易挥发,因此入锅时间不能太长,会导致香味不足。只需在最后加入香料,短时间炒制,然后加盖焖一段时间即可。


3、炒料不加大蒜。炒菜的人都知道,蒜有增香,提味的作用,不放蒜,味道肯定不浓厚。


4、没有增鲜之物。火锅底料所用原料诸多,讲究的就是调和,糖类,醪糟,豆腐乳,不可不选一二。

重庆火锅底料

好了以上就是小编今天为大家介绍的家用底料的炒制方法了,希望对你有所帮助,虽然你可能手残,但是就连火锅店的炒料师傅想要炒出好吃的火锅底料也是经过不断的尝试才炒制出来的,底料的炒制不是那么简单,火锅店用的话就更复杂,不仅费人力物力,还费财力,如果开火锅店,底料的需求量大,建议直接找重庆火锅底料批发厂家直接购买。

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