乾宗动态
当前位置:重庆火锅底料>乾宗动态>行业动态 >重庆麻辣火锅底料的做法及配方详细介绍!

乾宗动态

news

重庆麻辣火锅底料的做法及配方详细介绍!

发布日期:2019-04-03 浏览量:1586次

据了解,重庆火锅是中国餐饮消费最多的一款特色美食美食,最受消费者欢迎的还是麻辣火锅,二重庆火锅又是一麻辣火锅为特色,那么,又麻又辣的重庆火锅底料是怎么做出来的呢?其实很简单,接下来小编就来为大家详细的讲解一下重庆麻辣火锅底料的做法及配方详细介绍。

重庆火锅底料

重庆火锅以麻辣为主,材料以及制作工序都相当地考究,光是一锅汤底上桌,没加任何食材就足以让你觉得底料十足了。味道厚重。 四川火锅在味道方面相对重庆火锅没有那么厚重,但是四川麻辣火锅越吃越浓,有一个香料与火锅融合的过程。


一、麻辣火锅底料配料:


菜籽油2.5千克,牛油1.5千克,郫县豆瓣1.5千克,干辣椒250克,生姜100克,大蒜子200克,大葱300克,冰糖150克,醪糟500克。


二、麻辣火锅底料香料配方:


八角100克,山奈50克,桂皮50克,小茴香50克,草果25克,紫草25克,香叶10克,香草10克,丁香5克。


初加工:菜籽油炼熟,牛油切成小块,郫县豆瓣剁细,干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出剁成蓉,即成糍粑辣椒。生姜拍破,大葱挽结,冰糖敲碎,八角、山奈、桂皮掰成小块,草果拍破。


三、重庆麻辣火锅底料的做法:


1.用热水将香料泡约半小时;花椒用热水泡涨。


2.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。


3.准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里,充分拌匀。


4.将另一只锅烧热,下牛油熬化;再加入色拉油烧到7-8成热;把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化;直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。


5.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒;用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。


6.加入剩下的白酒继续炒制;直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎);炒到各原料9分干。


7.下泡涨的花椒,炒制5-10分钟;再下辣椒粉炒匀即成。 刚制好的,油还没凝固。(以后想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。在加上秘制的火锅底料配套调料包,让火锅更香更有食欲)


四、麻辣火锅底料的注意事项:


1.在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。


2.炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。


3.火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。


4.火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外,加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。


5.火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

重庆火锅底料

以上就是小编今天为大家分享的关于重庆麻辣火锅底料的做法流程以及配方介绍,重庆火锅底料的做法细节千变万化,如果你想对麻辣火锅的做法有更深刻的理解请联系客服,我们有多种味型的火锅店专用底料的做法供你参考。

上一篇: 重庆火锅底料厂家告诉你开个火锅店要花多少钱? 下一篇: 家用重庆火锅底料的炒制方法!

猜你喜欢:最热文章

推荐:产品欣赏

市场监管

版权所有:重庆乾宗火锅调味品有限公司 渝ICP备18002256号 全国销售热线 : 023-62325199 联系电话 : 13206000288 客户QQ : 3255025879 地址:重庆市南岸区长电一支路1号