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重庆火锅底料是什么味道的?

发布日期:2019-04-08 浏览量:2119次

重庆火锅底料是什么味道的?当然你麻辣味的,可能很多人都是这样认为其实不然,重庆火锅底料不止是麻辣味的,正宗的重庆火锅底料选用都是十分的讲究,原材料的搭配选用可不单单是为了合成味道,更是为了抵御山城特殊的地理环境,卧龙山城,其味甘醇、辛香麻辣,是祛湿驱寒很有效的饮食风味。那么,下面我们就来看看重庆火锅底料除了麻辣味还有些味道。

重庆火锅底料

很多人的印象当中重庆火锅底料就是给人一种麻辣的感觉,甚至于很多人因为麻辣的原因而不敢去尝试吃重庆火锅。如果你仅仅只知道重庆火锅有麻辣的味道,那就说明你对重庆火锅太缺乏了解了。


在重庆火锅里面除了麻辣之外其实还有很多味道并存,这种火锅所讲究的是进行变化,味道方面进行不断的调和,重庆火锅崇尚自然并且选料取材非常的广泛。这些材料并不全部都是来自于重庆本地,有些材料可能来自于川西地区,还有一些材料可能来自于陕北地区。


重庆火锅就如同重庆的标志,很多人一说重庆脑海里第一个跳出来的必然是火锅。而一说起火锅,很多人则会直接和麻辣味挂钩,这也许是由于重庆这个火辣的城市地标给大部分人的直观感受,所以很多外地的火锅店也有时不敢去尝试重庆火锅,其实重庆火锅随着市场需求的不断发展,除了麻辣的味道,更衍生除了其他的一些特色,如果你还仅仅停留在重庆火锅就是麻辣味上你就out了。


在一份重庆火锅底料里面会大量用到郫县豆瓣,这种豆瓣本来是产自于四川地区,主要用到的原材料就是蚕豆,其次还会大量使用辣椒和食盐,成都郫县的豆瓣可以说是在全国都非常有名气的,颜色红亮并且味道相当的农户,用郫县豆瓣制作重庆火锅可以说是一种经典的做法,这种豆瓣放入到火锅里会让火锅的香味得到提升,做出来的火锅汤汁更加的浓郁可口。而且郫县豆瓣本身的辣味也并不是特别的大,所以说即便是吃重庆火锅你也可以吃的非常温和的汤汁,所以就不要仅仅只觉得重庆火锅里面只有辣味。


其实在重庆火锅底料里面除了麻辣外还并存这其他的味道,重庆火锅讲求的是味型的发酵,随着各种原料的加工融入,在炒制过程中的不断综合,会使得成品的火锅底料从试吃的前期入舌的麻辣,到入吼的醇厚,再到下肚的回味,这都是只有重庆火锅才具有的味道。


从原料上讲重庆火锅底料在制作过程中会选用到许多郫县豆瓣,这是来源于四川知名的豆瓣产地郫县,此类豆瓣色泽鲜亮,能提升火锅底料的酱香味,同时还会应用到大量辣椒,进行提香提味,郫县豆瓣炒制火锅底料是重庆火锅最经典的做法之一,豆瓣的醇厚感会使得火锅底料在煮制时使得汤汁温和起来,这是其中一味。


另外在炒制时还会使用大量的豆母,此类原料是由上乘的大豆制作发酵而成,可以提升火锅底料的酱香底味,而辣椒也是重庆火锅里必不可少的原料之一,辣椒的作用一方面在于提升口感,另外还可以去除牛油中的腥味于膻味,也可压制火锅锅底中出现的一些异味,并让火锅的的颜色更加的夺目。


重庆火锅底料里面会大量使用的豆豉,这种食材也是很多朋友都知道的,在川菜里面都是被广泛的使用,这种材料是选用质量上乘的大豆制作而成的,同时还在其中加了大量的天然的香料。


在重庆火锅里面放了豆豉可以让重庆火锅味道更加的醇香。辣椒当然是重庆火锅里面必不可少的一种东西,重庆火锅里面常用到的辣椒主要是朝天椒和七星椒,重庆本地有种类丰富的辣椒,而且很多是干活的工厂而且还有专门种植辣椒的基地,所有的辣椒采摘回来进行了精心的挑选,只有外观质量合格的辣椒才可以被选来制作火锅底料。


辣椒在火锅底料里面的作用就是能够去除腥味,还可以压制火锅里面的一些异味,并且可以让火锅的汤色变得更加的鲜红,能够增加火锅的香味和口感。花椒在火锅里面同样会用的比较多,重庆的火锅底料里面的花椒一般都是来自于重庆当地,也有一部分是来自于陕西或者四川。加入花椒能够去除掉食材的腥味,同时也能让火锅的鲜香味道得到提升。


而花椒也是所有原料里比较重要的主材之一,加入花椒可以去除掉食材的腥味,同时也可以使得火锅的鲜香度得到进一步提升。姜和大蒜的使用也是比较常见的方式,姜可以在去腥的同时提升底料香味,而蒜则是尝尝在重庆老火锅店里搭配调和油制作蘸料,有融合食材味道之用。


重庆火锅底料里面会放很多老姜,其作用能够提升火锅香辣的味道,不管是清汤还是红汤的火锅里面一般都会放老姜,这种食材同样具有去除腥味的效果,并且还可以提升火锅汤料的香味。大蒜在火锅当中同样是经常使用到的,不过一般都是在火锅的蘸料里面用得比较多,制作成蒜泥与调和油一起制作成的蘸料,再加入适量的香菜和小葱,让火锅蘸料味道更加美味可口。

重庆火锅底料

重庆火锅底料的“味”其实在于各种原料的调和发酵,使得味蕾上刺激食客的感官,通过炒制过程让各类原材融合体香,从而生产出让人食则生香的美味调味品。它不仅仅是麻辣这么简单,它更是是重庆各个火锅底料厂匠人精神,及重庆文化的一种体现。

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