火锅行业~更应该看准消费趋势和消费者的脉搏
发布日期：2020-08-26
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2020年疫情伴随着整个社会，乃至经济下行的压力，年轻人普遍会产生焦虑情绪。但中国市场上能释放焦虑的出口不多，在疫情隔离期间，线上游戏的数据达到前所未有地快速增长。隔离取消后，恢复最快的就是餐饮，特别是临街门店和奶茶甜品店。这实际上就是国内消费者释放焦虑的出口之一。
纵观火锅市场，大部分重庆火锅底料厂、重庆火锅企业品牌，都有明显的品牌特征，如海底捞、小龙坎、德庄、乾宗等；或者让消费者能直接联想到的品类产品，如巴奴的毛肚，谭鸭血老火锅的谭鸭血、周师兄火锅的大刀腰片等等。但对于一些中小微型火锅店来说，如果没有一个能击中这一代消费群体认可的产品，或者没有一个能生产出他们会热衷和发烧的产品能力的时候，就只能靠性价比。
基于这个基本的、长期的趋势来看，可以看到各大火锅品牌之间的分层会变得越来越大。以消费主义为主的第三个消费时代进入第四个消费时代，品牌的差异会也会变得更加极端，要么是做极致性价比，要么是价值主张、兴趣驱动。
也就是说，做品牌价值的火锅品牌，在消费革命里的核心能力一定是技术领先+清晰的品牌价值主张+兴趣供给。而做性价比的火锅品牌，其核心能力则为成本领先+渠道取胜+情感连接。
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